Это цитата сообщения Елена_ВЕА Оригинальное сообщение

[500x400]
Ингредиенты

80 г муки (1 ст. л. крахмала + мука),
90 г сахара,
немного соли,
55 г сливочного масла,
1 ст.л. молока,
120 г яиц (2 больших яйца),
50 г очищенного миндаля.

Разогреть духовку предварительно до 190 градусов, форму смазать раст. маслом.
Измельчить миндаль в порошок.
Холодное масло порубить ножом с мукой, солью и миндалем до крошки, убрать в
холодильник.
Белки взбить с сахаром, добавить желтки, взбить. Ввести масляную крошку, молоко, затем перемешать до однородного состояния, тщательно не вымешивая.
Вылить тесто в форму, поставить в духовку, уменьшить температуру до 180, выпекать 20 минут. Остудить в форме, затем вынуть бисквит и переложить его в разъёмную форму. Пропитать его сливочным ликёром (из рассчёта 1 ст. ложка ликёра + 1 ст. ложка воды).

Сливочный мусс с шампанским

3 яйца,
200 г сахара,
250 + 100 мл сливок 33%,
200 мл шампанского,
сок 1/2 лимона,
1 ст. л. крахмала (с небольшой горкой),
15 г желатина + 70 мл воды.

Желатин залить 70 мл тёплой воды, дать набухнуть, затем нагреть смесь, не доводя до кипения.

Желтки взбить с крахмалом и солью (соли добавить немножко). 100 мл сливок и 1/3 сахара довести до кипения и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, не давая закипать. Снять с огня и охладить.

Яичные белки взбить в пену. 1 ст. ложка воды, сок лимона и 1/3 сахара соединить в кастрюльке, помешивая, довести до кипения; перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Убрать в холодильник.

Взбить 1/3 ст. сахара и охлажденные сливки. Добавить сливки, желатин, желтки и шампанское, перемешать, убрать в холодильник минут на 15, затем вылить на бисквит.

Желе из шампанского

Залить желатин тёплой водой и дать ему набухнуть, затем поставить на огонь и подогреть, но не доводить до кипения.

Шампанское, лимонный сок и сахар подогреть, чтобы разошёлся сахар, затем остудить и соединить с желатином.

На охлаждённый мусс выкладываем половинки клубники, выливаем на них немного смеси и убираем в холодильник, чтобы закрепить клубнику. После застывания выливаем остатки и опять убираем в холодильник на 4 часа.

Идея автора maria_selyanina.