• Авторизация
Дневник knopo4ka888 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Бастурма по-домашнему 07-07-2011 12:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Varshan Оригинальное сообщение

Бастурма по-домашнему

http://harch.ru/zakuski/basturma-po-domashnemu

[300x220]
Предлагаю относительно быстрый способ приготовления пряного деликатеса непередаваемо красивого винного цвета. Еще можно успеть к новогодним праздникам...
 
 
[300x220] Ингредиенты:
  • Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины

Для засолки:

  • 2 столовые ложки с горкой каменной соли
  • 1 столовая ложка с горкой сахара
  • 1 чайная ложка молотого черного перца

Для пряной пасты:

  • 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, ,  — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели)
  • 1 чайная ложка молотого острого перца
  • 1 чайная ложка молотой паприки
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:
[300x220]
Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:
[300x220]
Сложить в лоток:
[300x220]
Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:
[300x220]
Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:
[300x220]
Смешать специи для пасты:
[300x220]
Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:
[300x220]
Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:
[300x220]
Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:
[300x220]
В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма:
[300x220]

Серия сообщений "Закуски. Запеканки. Вторые блюда":
Часть 1 - Мясная "книжка"с черносливом
Часть 2 - Яйца в свекольном маринаде
...
Часть 27 - Язык, запеченный в фольге
Часть 28 - Сало подкопченное (с жидким дымом)
Часть 29 - Бастурма по-домашнему
Часть 30 - Сало, вареное в пакете
Часть 31 - Маринованные свиные ножки «Можож»
...
Часть 98 - Чуду с мясом
Часть 99 - Рисовые апельсины
Часть 100 - Фаршированная грудка индейки
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Бастурма по-домашнему | knopo4ka888 - Дневник knopo4ka888 | Лента друзей knopo4ka888 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»