[400x341]

В любительских садах терн (или терновник) сейчас почти не выращивают. Более того, современные садоводы часто избавляются от терновника, чтобы освободить место для других перспективных культур, а ведь это очень полезное и красивое растение. Красоту терновника мы можем оценить весной, когда он окутан пышным облаком белых цветков. А вот о пользе знают немногие.


Ягоды терновника имеют терпкий, посредственный вкус, но само растение является ценным морозостойким подвоем для косточковых культур. Из обычного тернового куста можно сделать целый сливовый сад! Например, есть у соседа хороший сорт сливы, и хочется его размножить. Но поросли этот сорт совсем не дает. А задача решается просто: нужно только привить в крону тёрна черенки от желанной сливы.


Обычно терновник дает много поросли. На нее-то и следует прививать сливы. Чем больше сортов привьете, тем богаче будет урожай: от перекрестного опыления плоды завязываются лучше. На одном растении можно вырастить красные, желтые, синие сорта. Первые плоды созревают уже через год. Причем сливы, привитые на тёрн, более зимостойки. Если на материнском дереве почки подмерзают, то рядом, на терновнике, этот же сорт плодоносит!


Прививать сливу на терн лучше по снегу, начиная со второй половины марта. Самый простой способ прививки - врасщеп. На терновнике хорошо удаются прививки как европейских сортов сливы, так и сибирских. Сливы, привитые на терновую поросль, уже на третий-четвертый год дают полноценный урожай. Такой скороплодности не бывает у купленных саженцев слив. В лучшем случае, подобный урожай они дадут лишь на седьмой год.


Кроме сливы, на тёрн прививают абрикос и миндаль. Пока это экзотические культуры для средних широт. Распространение их сдерживает слабая зимостойкость. Но терн повышает устойчивость к холодам, и вероятность получения «северных» абрикосов возрастает.

Миндаль, привитый на терновник, цветет ежегодно и пропускает лишь самые неблагоприятные годы. Для любителей красоты - это реальный шанс иметь в саду цветущий розовый куст, сравнимый с японской сакурой.

Если в саду нет терновника и его поросли, то терновый подвой можно вырастить из косточки. Лучше всего сеять свежесобранными семенами осенью, сразу после выделения косточек из плодов. Либо поместить косточки на стратификацию: положить их во влажный мох или торф, завернуть в пакет и хранить в холодильнике до весны. Сеять, как только оттает почва. Подвой прививать на второй, третий год, когда терновник достигнет толщины карандаша.


Эту статью вы можете найти в газете "Волшебная грядка" 2007 года № 21.




[300x225]
Отвар плодов
2 столовых ложки сушеного сырья на 500 мл кипятка. Отваривают 10 мин., процеживают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день до еды.

Настой цветков
1) 2 ч. ложки измельченных цветков настаивать на 1 стакане холодной воды 8 часов; принимать по 1-2 ст. ложки 4-5 раз в день в качестве мочегонного, улучшающего обмен веществ средства; при заболеваниях почек, печени, кожных болезнях.
2) Настоять в 1 стакане теплой кипяченой воды 1 ст. ложку цветов в течение 40 минут. Пить по 1 стакану в день в качестве слабительного средства.

Отвар коры или корней
1) 1 часть коры и корней на 20 частей воды. Принимать по 1-2 ст. ложки 4-5 раз в день в качестве потогонного и жаропонижающего средства.
2) Заварить в 200 мл кипятка 5 г коры или корня, поставить на водяную баню, кипятить 30 минут. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день после еды.

Чай из листьев тёрна.
Сушеные листья заваривают и пьют как чай.

Сок из терна
Очищенные от косточек плоды выдержать 7-10 минут при температуре 60-70 градусов, размять деревянной толкушкой, отжать сок, разлить в банки, бутылки и пастеризовать: пол-литровые банки 20 минут, литровые банки 30 минут.

Джем из терна
Плоды терна промыть, залить свежей холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, а плоды залить вином с водой (на 1 кг плодов 1/4 л белого вина) и варить при постоянном помешивании до мягкого состояния. После охлаждения вся масса протирается через сито и размешивается в пюре. Затем на 1 кг пюре добавить 1/4 л вина и 375 г сахара и все это доварить до нужной консистенции. Вместо вина можно взять 3%-ный уксус.

Компот из терна
1 способ. Терн бланшируют в кипятке 5 минут, сразу остужают в холодной воде и, переложив в банки, заливают горячим сиропом. Для приготовления сиропа используют воду из-под бланшировки (400 гр сахара на 1 литр воды). Накрытые крышками банки выдерживают 3 минуты, после чего сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им банки на 3 минуты. В третий раз сироп нагревают до кипения и заливают им поочередно банки до самой крышки, после чего незамедлительно закатывают и переворачивают вверх дном либо кладут на бок.
2 способ. Используется только подмороженный терн. Ягоды промыть в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп 50%-ной концентрации на 5 мин. Снять с огня, дать остыть. Терн вынуть из сиропа, положить в банки по плечики, сироп довести до кипения и залить им терн. Банки накрыть крышками, пастеризовать при 85°С пол-литровые банки 20, литровые 25 мин; стерилизовать соответственно 10 и 15 мин.
3 способ. Ягоды бланшируют в кипятке 3 мин, сразу остужают водой, перекладывают в банки и заливают горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды от бланширования). Пастеризуют компот при температуре 85°: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин

Варенье из терна
1 способ: Терн моют, накалывают, заливают горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и оставляют до полного остывания. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят 10 минут, после чего оставляют до полного остывания. Так повторояют 3-4 раза и варят до готовности.
2 способ: Ягоды промыть и сложить в тазик. Засыпать сахаром и влить столько воды, сколько потребуется для растворения сахара. Варить на слабом огне до готовности. Во время кипения таз время от времени встряхивать и почаще снимать пену. Когда варенье будет готово, вычерпать ягоды и сложить в банку, а сироп оставить увариваться еще примерно час. Затем вылить сироп на ягоды. Для лучшего вкуса можно добавить 1-2 капли розового масла.
3 способ: Перебранный тёрн обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп и дать ему остыть. Затем положить в него подготовленный тёрн и оставить на сутки. На следующий день ягоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Затем в сироп снова положить тёрн и варить до готовности (1,5 2 ч), снимая пену. (Тёрн 1 кг, сахар 1 кг, вода - 1,5 ст.)
4 способ. Ягоды моют, накалывают, заливают горячим сиропом (1,4 кг сахара, два стакана воды, 1 кг терна), снимают с огня до полного остывания. Затем варят в три-четыре приема по 5 минут с выстаиванием, последний раз варят до готовности.

Варенье из кизила с терном
Требуется кизил - 200г, терн - 200г, сахар - 400г. Ягоды и сахар положить в таз, влить столько воды, сколько потребуется для разведения сахара, и варить на медленном огне до готовности, осторожно помешивая и снимая пену. Готовые ягоды вынуть из сиропа и разложить в банки, а сироп еще уварить и горячим залить ягоды. Остудить и закрыть бумагой или крышками.

Желе из терна
Сок терна наливают в эмалированную посуду, нагревают до кипения, добавляют сахар (1 кг на 1 л сока) и уваривают до готовности. Готовое желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Квас из терна
Требуется вода - 6-8 л, терн - 1 кг, мед - 1-2 стакана, дрожжи - 30г. Плоды терна выдержать при температуре 18-20С в течение 24 ч, измельчить деревянным пестиком, залить водой, кипятить 40 мин. Отвар отцедить, добавить мед и дрожжи. Сбраживать 10-12 ч. Использовать как освежающий напиток.

Повидло из терна
Нужен терн - 1 кг, сахар - 1 кг. Спелые плоды моют, просушивают, помещают терн в паровую соковарку и бланшируют паром до размягчения. Затем плоды протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1-2 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, нагревают до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, добавляют частями сахар и варят до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают банки вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до 40-50С банки ставят вверх крышками.

Терн маринованный
В подготовленные банки кладут душистый перец, корицу, гвоздику и помытые плоды терна. Заливают горячим маринадом, закрывают банки крышками и стерилизуют 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают. (Маринад: 0,1 л воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.)

Наливка "Терновая"
Требуется терн - 5 кг, сахар - 2,5 кг, водка - 4,5 л. Спелый, с плотной мякотью терн моют, дают воде стечь, затем ссыпают в бутыль и пересыпают сахаром. Завязывают горлышко марлей и ставят на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, вливают в него 0.5 л водки и дают постоять 4 месяца, после чего процеживают наливку и вливают оставшиеся 4 л водки. Все это выливают в эмалированную посуду, кипятят, охлаждают и разливают по бутылкам. Горлышко плотно укупоривают, заливают парафином, ставят в ящик и засыпают сухим песком. Хранят в сухом прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 6 месяцев.