[402x303]

1.

История
Слово уксус переводится с латыни как «кислый». Фруктовые уксусы, особенно виноградный и яблочный известны с древности, упоминания о них встречаются и в древнем Риме, и Греции и Египте. Использовались они как в кулинарии, так и в быту. Клеопатра даже готовила особый «напиток молодости и красоты», растворяя в уксусе жемчуг. Натуральный уксус не только безвреден для организма, но и полезен. Американский врач Д.Джарвис, следуя примеру наших предков, даже написал книгу, где уксус преставляется едва ли не панацеей от всех недугов. Правда, после повального увлечения этой методикой врачи выявили множество противопоказаний, среди которых хронические заболевания желудочно-кишечного тракта и почек..
Приготовление.


Виноградный (он же бальзамический) и яблочный уксусы можно приобрести в любом магазине. Стоят они дешево, поему часто бывают не натуральными. Для того, чтобы определить натуральность продукта, необходимо внимательно вчитаться в его этикетку. На ней не должно быть написано содержание уксусной эссенции в процентах, а также вода, соль, сахар и красители. Натуральный уксус стоит немного дороже, но именно он не оказывает дурного влияния на организм и употребляется «не забавы ради, а только пользы для».
На самом деле уксус можно приготовить в домашних условиях. Это не так сложно. Виноградный или яблочный сок заливается водой и посыпается сахаром. Вместо сахара знатоки рекомендуют брать мед, так как он восстанавливает количество калия, после разбавления сока водой. По старому дедовскому методу на горлышко банки и бутылки с содержимым необходимо одеть резиновую перчатку, она покажет вам завершение процесса брожения. Далее полученную жидкость необходимо процедить через марлю и снова поставить в теплое место. Когда раствор перестанет бурлить и станет прозрачным, уксус готов. Можно разливать его по бутылкам.
Рецепт приготовления уксуса в домашних условиях:
800 гр. яблок или винограда; 100-200 грамм меда, 1 литр воды, 10 грамм дрожжей.
Фрукты или ягоды протереть на терке или размять, залить полученную массу водой, добавить мед и дрожжи. Поставить в теплое место. Две недели держать при температуре 24-26 С. Процедить и снова поставить в теплое место до осветления раствора..
В кулинарии.
Уксусы используют как заправку для салатов из свежих овощей, они прекрасно подчеркивают их вкус, придают терпкость. Особенно полезно кроме уксуса заправлять салат оливковым маслом, это способствует лучшей усвояемости. Также уксусы повсеместно используют для маринования мяса. Под воздействием уксусной кислоты волокна мясо становится более мягким и приобретает неповторимый вкус. Также уксусы используют для приготовления различных соусов, например знаменитого китайского кисло-сладкого.
Рецепт китайского кисло-сладкого соуса:
0,5 стакана виноградного уксуса, 0,5 стакана сахара, 0,25 стакана соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, вода.
Уксус, соевый соус смешать, варить на медленном огне, постепенно растворяя сахар. В холодной воде распустить крахмал, тщательно перемешать, добавить к первому раствору. Держать на огне пару минут. Соус готов..
В медицине.
Что только не рекомендуют лечить фруктовыми уксусами! Принимая вовнутрь можно наладить работу желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Наружными обтираниями можно избавиться от отеков и варикозного расширения вен. Снять усталость с помощью «уксусного массажа». Удалить натоптыши и мозоли с помощью ночных компрессов с уксусом. PH уровень фруктовых уксусов близок естественному балансу нашей кожи, поэтому им рекомендуют протирать кожу, она стоновится гладкой, эластичной, уходят воспаления. Слабым раствором уксуса можно ополаскивать волосы для придания им блеска..
Для снижения веса.
Самым популярным применения яблочного и виноградного уксусов является снижение веса. Раствор уксуса с медом выводит из организма шлаки и излишние соли, притупляет аппетит, особенно относительно сладкого, нормализует стул. Однако для постоянного применения есть ряд противопоказаний, таких как мочекаменная болезнь и заболевания органов дыхания и почек.
Рецепт для снижения веса с помощью уксусов:
В стакане воды размешать две столовые ложи уксуса и столовую ложку меда. Принимать натощак, за два часа до еды утром, в обед и перед сном..
http://www.kakprosto.ru/kak-19871-yablochnyy-i-vinogradnyy-uksusy

вы можете приготовить виноградный уксус. Его вы сможете не только добавлять в пищу, но, и ополаскивать им волосы или добавлять в воду для ванн для того, чтобы ваша кожа была нежной и бархатной. Что касается его «медицинского» применения, то с помощью виноградного уксуса можно лечить авитаминоз, несварение желудка, подагру, кариес, также, его употребление благотворно влияет на состояние ваших волос и ногтей.

Как готовить виноградный уксус?

В качестве основного сырья вам понадобиться виноград. Помните виноградные ягоды и залейте их водой на семь часов. После этого отделите жидкость от виноградной массы и добавьте в неё дрожжи. Перелейте всё это в стеклянную посуду, оставив сверху немного места , саму же банку или бутыль накройте несколькими слоями марли, однако так, чтобы воздух мог поступать к жидкости. Оставьте эту виноградную смесь в тёплом месте на 2-3 месяца. Когда процессы брожения закончатся, процедите уксус и разлейте его в бутылки и пастеризуйте. Хранить виноградный уксус, как и яблочный, необходимо в прохладном месте. Что касается пропорций воды, винограда и дрожжей, то их можно взять из предыдущего рецепта.

В составе такого уксуса можно обнаружить много полезных минералов и витаминов, а также молочную, винную, уксусную и аскорбиновую кислоту. Кстати, с помощью добавления виноградного уксуса в пищу можно также бороться и с лишними килограммами.

Что ещё необходимо знать о составе этого продукта. Несмотря на то, что эта жидкость без цвета и казалось бы, ничего особенного в своём составе не содержит, на самом деле, уксус состоит практически на 95% из воды, а всё остальное — это углеводы, альдегиды, кислоты, многоатомные спирты, эфиры, макро и микро элементы.

Что касается калорийности, то для тех, кто привык садиться за стол вместе с калькулятором, спешим сообщить, уксус – это низкокалорийный продукт, в ста граммах которого содержится всего лишь восемнадцать ккал.

Какие же полезные свойства уксуса нам ещё известны… Это и бактерицидные и противовоспалительные свойства, способность понижать температуру тела (вспомните, при высокой температуре рекомендуется протирать тело больного трёх процентным раствором уксуса), снимать воспаление горла при ангинах и фарингитах, устранять зуд после укосов насекомых, снимать раздражение на коже, бороться с грибком на ногах. При таких заболеваниях как артрит, ревматизм, мочекаменная болезнь, рекомендуется употреблять внутрь натуральный уксус, разбавленный водой. Также, отмечено, что регулярное внутреннее употребление уксуса способствует нормализации обмена веществ в организме человека.

Однако, кроме пользы, уксус может причинить и вред нашему здоровью. Учитывая его особенность раздражать слизистые оболочки, оказывать стимулирующее воздействие на пищеварительные железы, его не рекомендуют употреблять тем людям, которые страдают гастритами, колитами, энтеритами, гепатитом, холециститом, панкреатитом, язвой желудка и кишечника, повышенной кислотностью и циститом.

В подведении итогов можно сказать, что, безусловно, в уксусе – больше пользы, чем вреда. Главное, помнить о чувстве меры и о противопоказаниях.

Шевцова Ольга http://bezvreda.com/polezen-li-uksus/

О пользе уксуса мы знаем и слышали со временем наших пророков. Его можно приготовить и в домашних условиях. Яблоки проводят через мясорубку, кашицу складывают в стеклянный сосуд, доливают кипяченной водой (на кг кашицы – 1,2 л воды ). В полученную смесь добавить из расчета на 1л воды 100 мл меда, 10 г дрожжей, и 20 г ржаного хлеба сухого. Поставить в темное место на протяжении 10 дней мешать дважды – трижды в день. После кашицу сложить в мешок из марли, выжить сок, процедить и переместить в сосуд.

Через месяц или два уксус созрел. Окончание процесса брожения определяется по отсутствию пузырьков воздуха и просветлению жидкости. Готовый уксус надо профильтровать через 4 – 5 слоев марли. Яблочный уксус улучшает систему пищеварения. Он лечит варикозное расширение вен, гипертанию, артрит, пишет podrujka.com. Аналогично делают виноградный уксус. Виноградный по составу сахаров богаче яблочного. Он содержит больше витаминов и микроэлементов: калия, кальция, железа и магния. С помощью его лечат малокровие, истощение нервной системы.

Как извлечь пользу из уксуса (Яблочный и виноградный уксусы):




1. Оживите увядающую зелень - поникшие укроп, петрушка, сельдерей, « воскреснут », если окунуть их на несколько минут в воду с небольшим количеством уксуса.
2. Сохраните картофель – чтобы очищенный картофель при хранении в воде не чернел, добавьте в воду 5 капель столового уксуса.
3. Облегчить гипертонию – смочите в уксусе марлю, сложенную в несколько слоев, слегка отожмите и приложите к пяткам. Спокойно полежите 10 минут.
4. Приготовьте изысканный рис. В воду, в которой варится рис, влейте ложку уксуса – рис будет белоснежным, рассыпчатым.
5. Поберегите руки. Перед тем как чистить овощи и фрукты, протрите руки уксусом, разбавленным в равных пропорциях с водой. Вы избежите темных пятен.
6. Займитесь профилактикой тромбов. Для этого медики рекомендуют сдабривать уксусом в разумных количествах салаты и винегреты, добавлять его в борщи и соусы.


подготовила Диляра Мамедова http://www.podrujka.com/news.php?art=1959



Из оставшейся после прессования виноградной мезги можно приготовить отличный уксус. Для этого в 3-литровый бутыль всыпают примерно 1,5 кг мезги, добавляют 1,5 л воды и 200 г сахара. Бутыль помещают в теплое место, горлышко завязывают марлей. Через 2,5-3 месяца сливают образовавшийся уксус через марлю и расфасовывают в бутылки.

http://vinodelie-online.ru/vinogradnyj-uksus/