Любую рыбу (у меня - хек) отделить от шкуры и костей, которые тут же положить в кастрюлю вместе с промытой луковой шелухой, залить небольшим количеством воды и уваривать.


Пока кости варятся пропустить рыбу на мясорубку вместе с луком, в фарш добавить манку, соль, яйцо.

Вымешать, сформировать котлеты и для создания румяной корочки слегка прижарить их на растительном масле (на фото видна кастрюля, в которой вывариваются кости, чешуя, плавники...). Затем процедить полученный рыбный бульон и залить им уже имеющиеся котлеты.

Проварить недолго (время - в зависимости от количества котлет). Остудить, выложить котлеты в формы (можно не студить, но тогда есть риск нарушить целостность котлет – развалятся, когда будете вынимать из бульона). В этот раз я не студила - времени не было, удалось аккуратно вынуть. Рыбный бульон снова нагреть, посолить, добавить перец черный и душистый горошком, лавровый лист, иные специи, чуть прокипятить, растворить в нем размоченный желатин, залить котлеты, процедив через ситечко (дабы отделить специи), и – в холодильник.

Ну, и любая хозяйка сможет это украсить на свой вкус.



http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43243042064/Ryibnyie-kotletyi,-zalivnyie