Это цитата сообщения Пани_Ульяна Оригинальное сообщение

Кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра очень вкусная и нежная.
Многие люди ищут рецепт икры из кабачков «как магазинная», но могу точно сказать, что икра, приготовленная дома, в сто раз вкуснее магазинной.
Я уже выставляла подобный рецепт кабачковой икры, но для мультиварки.
Но, не у всех есть мультиварка и в ней не приготовить большое количество икры. Поэтому, делюсь рецептом икры, который подходит для приготовления на обычной плите.
Из указанного количества ингредиентов выходит две баночки по 650 гр. и одна 350 гр.

Состав:

кабачки в очищенном виде (без семечек и шкурки)- 1,5 кг (в неочищенном виде- 1950 гр.)
лук репчатый- 2 штуки (350 гр.)
морковь- 600 гр. (4 штуки)
перец болгарский сладкий- 300 гр. (2 штуки)
томат-паста- 6 столовых ложек (230 гр.)
растительное масло для жарки- 150 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
соль- 3 чайные ложки без горки (25 гр.)
сахар- 3 чайные ложки с горкой (25 гр.)

Приготовление:

Лук и морковь очистить. Болгарский перец и перчик чили очистить от семян. Кабачок очистить от шкурки и от семечек.
Овощи помыть.
Кабачок нарезать кубиком. Очень удобно для этих целей использовать специальную резку «аллигатор».



Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиком.
В сковороду налить часть растительного масла и обжарить репчатый лук.



Отправить его в кастрюлю.



Затем добавить на сковороду порцию растительного масла и обжарить морковку.



Отправить в кастрюлю.



Добавить растительное масло и обжарить болгарский перец.



Отправить его в кастрюлю.



Опять добавить новую порцию растительного масла и обжарить кабачки.



Кабачки тоже добавляем в кастрюлю к остальным овощам.



Добавить измельченный перчик чили, перемешать овощи.



Добавить томат- пасту, соль и сахар.



Перемешать овощную смесь и поставить икру на огонь.



Варить икру, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела минут 30-40.



Затем измельчить икру погружным блендером или на мясорубке.



Попробуйте икру на соль и сахар, при необходимости добавить соль и сахар.
Варить икру еще 7-10 минут.
Разложить икру в горячем виде по чистым и стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и стерилизовать банки с икрой 15 минут.
Как стерилизовать банки пустые и с заготовками можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Закрыть банки крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать большим теплым полотенцем и оставить банки до полного остывания на 10-12 часов.
Такую икру можно хранить при комнатной температуре.




Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 2-3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

http://www.kuh-nya.ru/konser/497-caviar-squash.html

1.
[450x298]