Виноградное варенье отличается простотой варки и изысканностью вкуса.
Выбирается спелый виноград жёлтозелёного цвета
Как правило варится из сорта винограда, называемого кишмиш. Этот сорт отличается тем, что не содержит косточек, что избавляет от неэстетичного выплёвывания их на блюдечко.
Виноград с косточками тоже идёт на варенье, но необходимо специнструментом предварительно их вынуть.
На 1 кг винограда идёт 0.7-1.0 кг сахара и 0.5-1.0 стакан воды.
Тщательно вымыть виноград, обобрать с кистей, положить в таз, засыпать сахарным песком и оставить на 8-10 или более часов для пускания сока.
Поставить на слабый огонь, налить воду, довести до кипения, варить примерно минут 10 и отставить на 5-6 часов.
Процедуру повторить ещё два раза - в последний раз варить до пробы на устойчивый шарик. При варке варенье пенится - не ленитесь тщательно её удалять. Для этого вращательными движения потряхивайте таз - пена будет собираться в центре, что облегчает её сбор. Попробуйте варенье на вкус - если не хватает кислоты - добавьте лимонный сок. Для аромата, кто любит, можно положить 1-2 бутона гвоздики и/или кардамон.
Варенье готово. Ягоды налились соком, стали янтарными, цвет варенья напоминает мёд.
Разливать в банки горячим.