Это цитата сообщения Lisca1 Оригинальное сообщение

Продолжаем экономить, или очередные запасы будущих периодов.

 Для начала я опять немного позаумничаю.

Итак, что происходит в банке, когда мы закупориваем продукт на зиму?

В ней прекращаются процессы жизнедеятельности микроорганизмов. Следовательно, для предотвращения порчи того или иного продукта, всего-то нужно создать невыносимые условия для развития бактерий.

Каким макарием? Либо мы повышаем в продукте концентрацию сухих веществ и снижаем количество влаги, либо мы создаем кислую среду, либо мы убиваем всех и вся!

Из школьного курса биологии мы помним, что большинство микроорганизмов, погибает уже при 40 градусах цельсия.

Вопрос: какого черта мы тщательно кипятим продукт, а он, Падре, потом предательски взрывается, через недельку-другую?

Ответ: живую клетку-то мы убили, ей много не надо а вот споры выдержали кратковременный нагрев и потом расцвели махровым цветом. Или были нарушены условия стерилизации.

Теперь занудство кончилось и началась сплошная практика.

Начинаешь сезон консервации - начни его с подготовки. И, для начала, проверь закаточный ключ. Помнится, в детские годы, мне разрешалось играть  с любым предметом, но, закаточный ключ - не трожь!!!! Чуть сбились настройки - все, пропал запас.

Уже в зрелые годы, буквально года три назад, я выбросила три ключа автомата, выматерила Леху и щас пользуюсь закаточной машинкой образца 1954 года. Ибо автомат не отрегулируешь. Даже золотыми руками моего мужа - вроде да, вроде - все... А потом, через пару недель - началась война:( Очень, Очень обидно, товарищи...

Такшта, как в старом, добром Советском Союзе, точную технику и механизмы, периодически поверяем

Поэтому, перед началом консервирования я поверяю даже старый проверенный ключ. Берется трехлитровая банка, заливается в нее ТОСОЛ. Все это хозяйство закатывается и переворачивается на крышку и устанавливается на альбомный лист. Тосол - не вода, дырочку завсегда найдет:) И на альбоме можно углядеть цветные следы, даже если закрутилась и забыла поглядеть.

Мне хватает трех-пяти часов. Ну можно оставить на сутки. Для вящего спокойствия.

Еще поверяю уксус. Я уже говорила, еще раз повторюсь. Купила одной эссенции: в стекле, с винтовой крышкой, все как надо - пять, десять штук. Проверила. В интернете сейчас полно калькуляторов уксуса и способов проверки кислотности - но можно не заморачиваться. Развели, сколько обычно кладете на трехлитровую банку - попробовали. Сначала на запах, потом на язык. Кисленько? Устраивает? Ну и славно.

Теперь ваабще практика: те же самые перцы болгарские.

Испекла, очистила, затолкала в банки, залила маринадом, закрыла крышкой, встряхнула энергично, чтобы вышел воздух, открыла, рассолу добавила, а дальше - хоть в микроволновке пастеризуй, хоть в духовке, хоть в кастрюле с горячей водой, все зависит от цен на энергоносители.

Я, два года назад, купила две огромные сетки перцев, по осени, и пекла и пастеризовала их в деревне - на костре:) Сначала на решетке чтобы кожицу снять, кстати, при больших объемах их лучше не в пакете парить, а в кастрюле, с плотной крышкой - тот же эффЭкт.

А потом банки поставила в старую ванну, ее предварительно на пару кирпичей, под ней костер из огородного мусора...

И еще, перепастеризовать можно только огурцы, баклажаны и кабачки, которые не в икре. Все остальное - хоть на час ставь не раскиселятся - крепче храниться будет. 

Кстати, в той же ванне у меня и компоты пастеризовались: и дома не жарко и в огороде каждая былинка сожжена:)

Но, вернемсяк перцам. Перцы любят гвоздику, черный перец, корицу, сахар... Не усердствуйте с эстрагоном, мятой, укропом, солью и уксусом.

Уксус, соль и перец, в случае, если вы пастеризуете, играют роль вкусовых приправ, а не консерваторов. 

Ну что еще? Когда пастеризуете продукт, целесообразно его раскладывать не полные банки, а на три четверти, и одну банку ставить на добивание: пропастеризовали, стерильной ложкой перемешали, банка осела, ее из добивальной банки до полной добили и стерильной крышкой укупорили. Перевернули на крышку, укутали минут 15 постояло, перевернули, укутали опять. 

Ну и перед спуском в погреб, смажьте крышки маслом - ибо не те стали крышки... не те...*ворчу по-стариковски*

Кстати, пастеризованные продукты можно хранить где угодно, сколько угодно, и при какой угодно температуре.

Да и вообще, при фиксированном тарифе на газ, или холодном лете - это такая палочка выручалочка... Очень, очень люблю я такую консервацию.