Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Без заголовка

Как бы ни критиковали куриные окорочка, вспоминая пресловутые «ножки Буша», коими были заполнены прилавки в сложные перестроечные годы, а всё таки стоит признать, что в то время они очень выручали многих хозяек. И сейчас остались любимым лакомством – они просты в приготовлении, их не нужно разделывать особым и трудоемким образом, и цена (как правило невысокая) имеет не последнее значение.

 

 

Пикантные куриные колбаски

На 4 порции потребуется:

2 куриных окорочка

1 яйцо

1 отваренная морковь

100 граммов несладкого творога

2-3 зубчика чеснока

1 пучок укропа

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка картофельного крахмала

фольга

С окорочков снимите кожицу, отделите мясо от костей. Порежьте мясо мелкими кусочками. Замесите фарш из куриного мяса, творога, мелко нарезанного укропа, пропущенного через пресс чеснока, соли, яйца, и моркови натертой на мелкой терке.

Оставьте фарш на 10 минут при комнатной температуре.

Получившуюся смесь выложите на фольгу в виде колбаски толщиной 3-4 сантиметра, заверните, плотно обернув фольгой в 2-3 слоя, так что бы не было отверстий. Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 15 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте ещё 10 минут.

Остудите «колбаску» не разворачивая. И только после того, как мясо хорошо остынет, аккуратно снимите фольгу. Подавайте, нарезав косыми ломтиками, в качестве холодной закуски.

 

Куриные окорочка в сахарной пудре

На 4 порции потребуется:

4 куриных окорочка

0,5 литров светлого некрепкого пива

1 столовая ложка сахарной пудры

1 чайная ложка соли

2 столовых ложки растительного масла

1 столовая ложка с верхом муки

1 яйцо

1 столовая ложка сливочного масла

Окорочка хорошо промойте, натрите солью и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем залейте пивом и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день выложите окорочка вместе с пивом в противень с высокими бортиками, тушите в духовке при температуре 200 градусов примерно 35 минут. Пока пиво не упарится в два раза. Затем достаньте, слейте получившийся маринад. Окорочка посыпьте равномерно сахарной пудрой и запекайте в духовке ещё 20 минут.

Приготовьте соус. Муку обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, разведите маринадом от окорочков. Доведите до кипения.

Желток от одного яйца разотрите со сливочным маслом и добавьте в готовый соус. Хорошо размешайте.

Готовые окорочка выложите на блюдо и полейте соусом.

Окорочка с цитрусами

На 4 порции потребуется:

4 крупных окорочка

2 стакана молока

2 столовых ложки муки

3 столовых ложки растительного масла

1 лимон

1 апельсин

1 чайная ложка соли

Каждый окорочек разрежьте надвое, промойте, залейте молоком и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем слейте молоко, кусочки курицы обсушите с помощью салфетки или полотенца. Посолите и запанируйте в муке. Обжарьте курицу с двух сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Апельсин и лимон очистите от кожуры, порежьте тонкими дольками и выложите на обжаренные окорочка. Тушите, закрыв крышкой на слабом огне ещё 20 минут.

Пикантные окорочка

На 4 порции потребуется:

4 крупных окорочка

100 граммов твердого сыра

2 зубчика чеснока

1 яйцо

3-4 перышка зеленого лука

1 чайная ложка соли с верхом

красный молотый перец на кончике ножа

1 столовая ложка сметаны

2 столовых ложки майонеза

1/2 лимона

Окорочка аккуратно разрежьте вдоль кости, перерубите косточку у основания и отделите мякоть вместе с кожей. Промойте мясо, обсушите и хорошо отбейте с внутренней стороны, так что бы получились 4 приблизительно одинаковые лепешки. Посолите мясо, поперчите и сбрызнете соком от половинки лимона. Оставьте на 10 минут и за это время сделайте начинку.

Потрите сыр на мелкой терке, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, пропущенным через пресс чесноком и сырым яйцом. Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности мяса. Затем сверните в рулетики начинкой внутрь. Уложите плотно друг к другу на сковороду со съемной ручкой, швом вниз.

Размешайте сметану и майонез, получившейся смесью смажьте поверхность рулетиков.

Запекайте в нагретой до 180 градусов духовке 35 минут.

 

Куриные бедрышки с корицей

На 4 порции потребуется:

8 куриных бедрышек

1 пакетик корицы (10 грамм)

1 литр сливок 22% жирности

2 чайные ложки соли

Это блюдо готовится очень просто. Куриные бедрышки хорошо разморозьте. С бедрышек удалите кожицу, промойте их и обсушите салфеткой. Соль размешайте с корицей и получившейся смесью натрите бедрышки со всех сторон.

Уложите подготовленные бедрышки в кастрюлю с толстым дном (можно использовать сотейник или утятницу). Залейте сливками. Доведите до кипения и затем, уменьшите огонь до очень слабого. Тушите под крышкой 30-35 минут.

В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре.

И ещё один рецепт фаршированых окорочков я хочу предложить в вашу "копилку". Готовится несложно, и обычно, я использую эти окорочка в качестве холодной закуски - остудив и нарезав ломтиками. Но можно несколько "переиначить" рецепт, и подавать как самостоятельное горячее блюдо, с гарниром из картофеля или цветной капусты. Или с обычным овощным салатом.

 

Фаршированые грибами окорочка

На 4 порции потребуется:

4 средних окорочка с целой кожицей

200 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенка)

1 сырое яйцо

1 некрупная вареная морков

3-4 пера зеленого лука

1/5 часть батона

3 столовых ложки растительного масла

1/2 чайной ложки соли

черный молотый перец на кончике ножа

С хорошо размороженых окорочков "чулком" снимите кожу и обрубите косточку у основания. От костей отделите мясо, мелко порежьте его или пропустите через мясорубку.

Кусочек батона на 15-20 минут залейте холодной водой, затем воду слейте, а мякоть хорошо отожмите.

Вареную морковь и зеленый лук порежьте мелко.

Грибы порежьте мелко и обжарьте 5-7 митут на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла.

Молотой куриное мясо, отжатый батон, обжареные грибы и кусочки моркови и лука выложите в миску. Добавьте яйцо, соль и перец и очень хорошо вымешайте. Получившуюся массу разделите на 4 части. Каждой частью фарша наполните "чулки" и выложите на смазаный маслом противень.

Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Если вы будете использовать окорочка в качестве холодной закуски - то остудите их не снимая с противня.