Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение

Маринад для шашлыка !!!

http://club.33b.ru/printTopic2833190_80.html [550x427]

" Маринад - это тот нектар , в котором вымачивают мясо , перед тем , как отправить его на костёр.

Некоторые продвинутые шашлычники не советуют добавлять в маринад уксус , аргументируя это тем , что он делает мясо жёстче и пребивает естесственный вкус мяса.

Но уксус давно уже стал традиционным ингредиентом маринада.

Волокна мяса и соединительная ткань под воздействием кислот , входящих в маринад , размягчаются , текстура кусочков становится лучше.

Кроме того маринование шашлыка сокращает время жарки мяса . Чем дольше маринуют ( обычно от нескольких часов , до суток- тем быстрее готовят.

Сушённые травы в маринад и сам шашлык можно добавить в любой момент, а свежие - в конце приготовления.

Часто за основу для маринада берут уксус и майёнез с различными специями .

Также в ходу сухое вино - на Кавказе. Обычно в маринад кладут нарезанный кольцами лук , который потом слргка поджаривают на костре и подают , как гарнир.

Взбиваем мясо.

Подготовленные куски мяса пересыпают специями ( самый простой вариант - перец , соль , кориандр , гвоздика ) , добавляют резаный лук и перемешивают.

Перемешивать мясо нужно сильно , как если бы вы вымешивали тесто .

В процессе мясного " Взбивания " потихоньку добавляют маринад и продолжахзт активно мешать мясо , что бы оно пропиталось соусом.

Под конец можно добавить чутиок растительного масла - оно позволит лучше впитаться соку .

Затем мясо заливаем остатками маринада и оставляем млеть

Маринадная премудрость .

Лук , смешанный со специями , уже сам по себе может стать хорошим маринадом .

Его можно также смешать с лимонным соком и пряностями - получится неплохой соус , который сделает мягким любое мясо .

Говядину принято вымачивать в минеральной воде - от этого она делается мягче, но шашлык может получиться пресным.

Поэтому для этого маринада лучше не жалеть пряностей и специй . - Лимонный сок и оливковое масло с травами послужит прекрасным маринадом .

Восточные умельцы маринуют шашлык в кисло- молочных продуктах . Особенно популярен кефир, в который добавляют лимон, мяту , кинзу , перец , имбирь , карри.

Этот маринад идеально подойдёт для птицы. Шашлык в китайском духе получится , если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина , чеснока , имбиря , перца и мёда.

Греческий вариант маринада - - смесь гранатового сока и водки в пропорции 4: 1 .

Вкусный соус выйдет из смеси сухого вина , тёртых яблок , сахара , лука , соли и растительного масла.

Жители юга маринуют мясо в прокисших фруктовых компотах ...

Австралийцы замачивают баранину на пять часов в крепкпм чае , после чего нещадно тыкают вилкой и засыпают луком.

Неизменно вкусный соус получится из томатного сока , разбавленного чили - кетчупом.

Интересный вкус даёт горчица , смешаннная с пивом и перцем.

Пикантный маринад получется из сока облепихи или виноградного сокас пряностями - Как вариант , мясо можно мариновать " всухую " - просто перемешав с луком и специями .