| Замораживание ягод и фруктов |
Для каждого продукта существует своя технология заморозки.
Ягоды (малина, смородина, крыжовник, вишня, земляника и клубника) следует помыть, немного просушить и затем разложить на плоскую тару. Поставить в морозильную камеру и после заморозки высыпать в контейнер.
Фрукты с косточками (абрикосы, сливы) перед заморозкой следует разрезать пополам и вынуть косточки. Затем разложить на поднос и заморозить. После этого как обычно пересыпать в контейнер.
Фрукты (груши, яблоки), из которых обычно делают сушку или повидло, можно приготовить иначе. Нарезать небольшими кусочками без косточек, затем переложить в посуду. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.
Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику замораживают, разложив на лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания.
| Замораживание черешни и вишни |
Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) ягоды упаковывают в небольшие ёмкости, выстланные полиэтиленовой пленкой и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах -12...-18°, а хранят при температуре -12°.
Таким же способом можно заморозить ягоды крыжовника, кизила, калины и др.
Спелые ягоды раскладывают в небольшие ёмкости, выстланные полиэтиленовой пленкой. Затем ёмкости накрывают крышками или плёнкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.
Ягоды смородины (чёрной, красной, жёлтой, белой) промывают, просушивают, насыпают в небольшие ёмкости или на поддоны и замораживают. Те, что замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере. Используют по мере необходимости.
Клюква - самая непритязательная для хранения ягода. Её до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских - на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замёрзнуть. Целые неповреждённые ягоды клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.
http://www.megazdorov.ru
|
|
