Это цитата сообщения Otro Оригинальное сообщение
Жизнерадостные желе
[283x424]
АГАР - это вещество добывают из океанских красных водорослей, и его желирующие свойства в несколько раз выше, чем у желатина. То есть с ним десерт застывает быстрее и дольше остается густым и упругим. Вдобавок агар не обладает ни вкусом, ни запахом. В агаре ноль калорий, зато много йода, кальция, железа, магния и других необходимых микроэлементов. Плюс – грубая клетчатка. Агар заполняет собой желудок, стимулируя работу кишечника, и по ходу дела впитывает токсины и шлаки, помогая печени очищать внутренние органы.
Тонкости обращения с агаром:
- чем выше содержание кислоты во фруктах/овощах (например, цитрусовые, киви, ананас), тем больше агара вам понадобится;
- агар обычно продают в двух разновидностях: порошок и хлопья. Одна чайная ложка агара в порошке равна одной столовой ложке агара в хлопьях;
- в рецептах с желатином можно спокойно заменять его тем же количеством агара в порошке;
- для того, чтобы получилось упругое и густое желе, нужно брать 2 ч.л. (порошок) или 2 ст. л. (хлопья) агара на каждые 600 мл жидкости;
- используйте форму с глубоким дном – идеально керамическую или из жаростойкого стекла (pyrex).
Ужин цветочной феи.
Кол-во порций: 3-4
Ингредиенты:
2 ст. фруктового сока (лучше свежевыжатого)
1 1/2 ч.л. порошка агара
300 г крупных сладких фруктов (например, слив, абрикосов, винограда, клубники)
2 банана
1 1/2 ягод (черника, смородина и т.п)
Вылейте стакан сока в кастрюлю, сверху засыпьте агаром, оставьте на несколько минут для набухания. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте остатки сока, перемешайте и снимите с плиты. Займитесь ягодами, пока кастрюля остывает, но каждые пару минут возвращайтесь к ней, чтобы перемешать смесь.
Очистите и разрежьте ягоды вдоль на половинки. Распределите их по дну глубокой формы . Сверху уложите ломтики бананов, над ними – тонким слоем - ягоды. Аккуратно залейте их соковой смесью. Она сразу же начнет застывать, так что постарайтесь распределить ее равномерно по всей поверхности. Накройте крышку и отправьте окончательно застывать и охлаждаться в холодильник. Перед подачей переверните желе вверх дном.
Мангово-черничный кантэн
Кол-во порций: 3
Ингредиенты:
3 ст. ломтиков сочного манго
1 ст. 100% белого виноградного сока
2 ст.л. агара в хлопьях
1/2 ст. замороженной или свежей черники
В маленькой кастрюле доведите до кипения виноградный сок, всыпьте агар, непрерывно помешивая, пока он не растворится (примерно 5 минут). Положите ломтики манго в блендер, залейте соком с агаром и перемешайте до однородной массы. Переложите в глубокую форму, добавьте ягоды и несколько раз мягко постучите формой о край стола – это поможет «выгнать» из желе пузырьки воздуха. Оставьте в холодильнике на 4 часа или чуть дольше.
Томатный желе-салат
Количество порций: 3
Ингредиенты:
1 большой красный помидор (порезать на дольки)
180 г томатного сока (или любого овощного на выбор)
1 зубчик чеснока, подавить
2 ст. л. порошка агара
по щепотке морской соли и черного перца
6 ст.л. мелко нарезанного сельдерея
специи и травы (кунжут, парика, листики мяты, базилика и т.п по желанию
В кастрюле смешайте ломтики помидора, томатный сок, соль, перец, чеснок, специи и травы. Доведите смесь до кипения, всыпьте агар и варите, помешивая, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Тем временем выложите на дно 3 формочек тонким слоем ломтики сельдерея (4 ст.л). Остывшую овощную смесь смешайте в блендере до однородного состояния. Ложкой распределите томатное желе по формочках и сверху посыпьте остатками сельдерея. Отправьте на час-два в холодильник. Подавайте вверх дном, на «тарелке» из зеленого салата, украсив листочками мяты по желанию.