Это цитата сообщения yoginya-Natalika Оригинальное сообщение

Чёрная соль Костромы.

[386x600]
Хочу рассказать вам про чёрную соль, кто не знает. Если вы ещё от соли не отказались, то эта полезнее, чем белая.

* * *
Забытый вкус чёрной соли.

"В 1843 году русское посольство в Париже поручило ведущему тогда повару Франции г-ну Plumre приготовить пасхальный стол, в том числе и "четверговую соль". Француз не смог, хоть бился двое суток. Он просто не знал, что и как делать.

Русские дипломаты тоже не смогли ему объяснить. Она её ели, а как сделать не знали. Дали депешу в Баден-Баден, где были русские, и случайно нашелся человек, который сообщил рецепт."

Этот исторический анекдот рассказывал В.Похлебкин, автор многих книг об истории и практике русского поваренного искусства.

В начале прошлого века никто бы не удивлялся, увидев чёрную соль. Она была на каждом столе - у господ и крестьян, фабрикантов и купцов, студентов и священников. Чёрная, или как её ещё называют "четверговая" соль готовилась в последний четверг Великого поста. Долгое время считалось, что рецепты приготовления чёрной соли безвозвратно утеряны. Однако до сегодняшнего дня среди коренного населения Костромской области бытует этот старинный обычай - приготовление чёрной соли.

Стойкость этого обычая местное население объясняет особым вкусом этой соли и привычкой. Однако все, что касается традиции еды, обычно имеет и более глубокие рациональные корни.

Чёрная соль из Костромы сделана на основе ржаной муки, по старинному рецепту, с сохранением традиционной технологии.

Это натуральный, экологически чистый продукт без синтетических добавок, богатый микроэлементами.

Одним из преимуществ чёрной соли сделанной по данному рецепту является повышенное содержание калия, кальция и магния. Она обогащается кальцием в процессе производства за счёт муки и дальнейшего золирования. А ведь именно кальций образует твёрдую основу костей и зубов. Его недостаток приводит к слабому развитию мышц и скелета, быстрой утрате стройной фигуры.

После обжига в чёрной соли уменьшается количество вредных для человека примесей, в том числе - соединения тяжелых металлов. Чёрная соль регулирует пищеварение, не так сильно задерживает в организме воду. Углерод в виде мелкозернистого угля выводит из организма токсины.

Из-за того, что чёрная соль запекается с ржаной мукой, она становится рассыпчатой и мелкозернистой, меньше отсыревает.

чёрная соль имеет свой неповторимый вкус. Кладётся во все блюда, куда кладётся обычная соль.

Чёрная соль на пасхальном столе.

В дореволюционной России праздник Пасхи был самым торжественным, получил название :"праздник из праздников и торжество из торжеств". Вся неделя, предшествующая этому дню, - Великая, или Страстная неделя.

У православных славян существовало множество красивых обычаев, приуроченных к дням Великой недели.
Сугубо великочетверговым делом являлось приготовление"четверговой соли" (чёрной соли).

Хозяйки заворачивали в тряпку обычную соль, перемешанную с квасной гущей, помещали всё это в старый лапоть и в ставили в печь. Был обычай освящать соль и в ночь под четверг ставить на стол с хлебом.
Только с "четверговой солью" ели крашенные пасхальные яйца, она являлась приправой к разнообразным холодным закускам.

Сегодня и мы можем приобщиться к древней традиции, открыть для себя веками испытанные свойства чёрной соли, которую лишь по привычке именуют четверговой. Ведь дело, разумеется, вовсе не в том, когда её приготовили. Просто обычная соль при пережигании (в течение длительного времени при высокой температуре) становится другим продуктом с новыми качествами.

Для сохранения вкусовых качеств чёрную соль использовать нужно после приготовления пищи!

* * *

Нам с мужем подарили эту самую чёрную соль. На вкус она действительно необычная, гы. Если очень хочется, я чуток её добавляю в салат, совсем мало. Для обмана своего аппетита. Мне не хватает соли на сыроедение, если честно. Но делаю это очень редко. Думаю, что со временем организм перестроится и соль уже будет ненужна.

Выглядит она так.

[600x437]

Печатала весь текст руками, устала однако.