Я каждый год увеличиваю количество этой заготовки, и все равно нам мало :) Без банок и стерилизации получаются очень вкусные баклажаны, которые съедаются без остатка. Зимой просто достаю их и быстро готовлю любимые блюда. Это прекрасный вкус лета, когда на улице мороз!

Да, и еще эти блюда всегда на моем праздничном столе. Заготовка невероятно простая, а результат — баклажаны на вкус точно такие же, как если бы их приготовили летом. Покажу и саму заготовку, и мои любимые блюда из нее.



Ингредиенты

*баклажаны
*растительное масло
*соль

Инструкции

1. Баклажаны для такой заготовки можно нарезать кружочками или пластинами толщиной около 1 см. Подходят плоды любого размера. Покажу на примере пластин.



2. Простой совет: чтобы при приготовлении баклажаны не впитали много масла, с помощью кисточки смазываем их с двух сторон растительным маслом.



3. Вариант 1. Быстро обжариваем баклажаны с двух сторон на сковороде или в жаровне на среднем огне. Когда переворачиваем, солим. Баклажаны не впитывают лишнее масло и хорошо зарумяниваются, а еще брызги не летят во все стороны. Перекладываем на тарелку и готовим следующую партию. Остужаем.

❗ Баклажаны не должны стать слишком мягкими, они должны хорошо держать форму.



4. Вариант 2. Пластины или кружочки баклажанов, смазанные маслом, размещаем на противне и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут (верх-низ, без конвекции, уровень в духовке посередине). Должны стать чуть мягкими и румяными.



5. Когда вынимаем их из духовки, немного сверху солим и остужаем.



6. Мне нравятся оба варианта, я их совмещаю. Так быстро можно приготовить сразу много баклажанов, а вкус и вид у них одинаковый.



7. Что делаем дальше? Используем пищевую пленку или разрезанные пополам пищевые пакеты, как у меня. На большую тарелку кладем пакет и в один слой выкладываем готовые пластины или кружочки, закрываем пакетом и снова слой баклажанов.



8. Продолжаем так выкладывать баклажаны через пакеты. У меня получилось 10 слоев, — это около 95 заготовок. Бока пакетов подворачиваем, перекладываем всю стопку в большой пакет (уже без тарелки) и отправляем в морозильную камеру для хранения. Много места в морозилке они не занимают.



9. Благодаря заморозке слоями через пакет, зимой можно будет легко достать ровно столько кружочков или пластин, сколько нужно для готовки.

По мере необходимости всю стопку вынимаем, даем 5 минут постоять при комнатной температуре и слои легко отделяются друг от друга. Берем столько слоев, сколько нам надо, а остальное снова отправляем в морозилку на хранение.



10. Баклажаны для готовки оставляем на столе на 20-25 минут. Они полностью размораживаются и готовы для приготовления блюд. Это очень удобно, особенно когда гости на пороге. А еще это облегчает приготовление праздничных блюд.



11. Баклажаны после заморозки остаются вкусными, как будто их только что приготовили. Они нежные, но отлично держат форму и не раскисают. Зимой я готовлю из них быстрые закуски или салаты. Свои любимые блюда показываю ниже 👇

✅ Что происходит с такими баклажанами и почему так нельзя заготовить кабачки

Что происходит с баклажанами при такой заморозке? При предварительном обжаривании или запекании из баклажанов уходит лишняя влага, а высокая температура размягчает их плотные волокна. Крахмал и пектин в мякоти стабилизируются. Когда мы их замораживаем, внутри овоща не образуются крупные кристаллы льда, которые могли бы разрушить его структуру. После разморозки такие баклажаны полностью сохраняют форму, не превращаются в кашу и остаются упругими — на вкус они точно такие же, как летом.

Почему этот способ не подходит для кабачков? С кабачками история другая. В них изначально гораздо больше свободной воды. Даже если их обжарить, внутри все равно останется много влаги. А при долгом хранении в морозилке растительное масло начнет окисляться. В итоге зимой после разморозки кабачки выделят много лишней жидкости и приобретут неприятный прогорклый привкус.

Поэтому кабачки нужно заготавливать совершенно иначе — об этом классном способе я расскажу по ссылке в конце статьи 👇

Мои любимые блюда из таких заготовок 😍

Рулетики. Смазываем пластины баклажанов (19 шт.) смесью из мелко натертого сыра (70 г), чеснока (3 зубчика) и майонеза (3 ст. л.). Добавляем дольку сочного помидора.



Заворачиваем в рулетики, посыпаем зеленью, подаем и наслаждаемся вкусом. Посмотрите, как это красиво. Нежные баклажаны, сливочная остренькая начинка и сочный помидор — это невероятно вкусно!



Закуска из кружочков. Тут кружочки баклажанов чередую с кружочками свежих помидоров, а между ними и сверху смесь из брынзы, чеснока и кинзы. Красиво, сочно, вкусно!



И еще одна закуска. Размороженные ломтики баклажанов (450 г) пальцами разделяем на полоски (они легко разделяются). Получается лапша из баклажанов.



Поливаем уксусом (1 ст. л., у меня гранатовый уксус 6%). Добавляем пропущенный через пресс чеснок (4 зубчика), нарезанную кинзу (2-3 пучка) и перемешиваем.



Перекладываем на тарелку, посыпаем измельченными грецкими орехами и зернами граната. Вот такая красота получается. Аромат и вкус прекрасные!



Приятного аппетита!

Источник