Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Мусака — очень вкусная и по-настоящему летняя запеканка с ярким национальным колоритом!

Мусака — очень вкусная и по-настоящему летняя запеканка с ярким национальным колоритом!
Простейшая Мусака (запеканка с баклажанами и фаршем).

[600x417]

Ингредиенты:
( форма по верху 20 на 30 см.).

Баклажаны 500-600 г
Фарш 500 г
Помидоры 500 г
Лук - 1-2 шт.
Сыр 250 г
Сметана 200 г
Яйца - 4 шт.
соль, перец, прованские травы

Приготовление:

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости.
Добавить фарш.

Обжариваем 3-4 минутки, разбивая фарш лопаткой.
Как фарш изменил цвет, жидкости выпарилась, доливаем с полстакана кипятка и тушим до выпаривания жидкостей. Солим, перчим, перемешиваем, убираем с огня.

Баклажаны помыть, очистить, нарезать шайбами толщиной 1-1,5 см.
Обжарить с двух сторон.

Баклажаны при жарке берут в себя много масла. Потому выкладываем со сковороды на бумажное полотенце.
А можно даже выложить в сито и слегка отжать

Форму для запекания смазать маслом.
Плотненько уложить баклажаны. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Посыпать тёртым сыром. Сверху выложить фарш. Посыпать сыром.

Сверху выложить помидорами, порезанные кружочками.
Посолить, поперчить. Засыпать сверху сыром.

Взбить яйца со сметаной и равномерно залить запеканку.

Запекать 35-40 минут в духовке, в заранее разогретой до 200 градусов.

Как и большинство любых других запеканок, сразу из духовки мусака форму не держит.
Красивые аккуратные фото порций запеканок что показывают на кулинарных сайтах - это она уже когда "отдохнула", схватилась.

А вот когда наша мусака постоит и "схватится", вот тогда и станет возможна красивая порционная нарезка.
Источник

Мусака с рыбой

[479x355]

Ингредиенты:

- 500 г филе рыбы (судак, палтус, пангасиус и т.д.)
- 1 кг картофеля
- 1 помидор
- 100 г сыра
- майонез
- соль, перец

Приготовление:

- Рыбу нарезать небольшими кусочками
- Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут
- Картофель нарезать кружочками
- Выложить в форму. Посолить и поперчить.
- Выложить вторым слоем нашу рыбку.
- Третьим слоем идут нарезанные кружочками помидоры.
- Четвертый слой – картофель. Немного солим.
- Далее смазываем майонезом.
- Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем.
- Отправляем в духовку на 30-40 минут.
Наше блюдо готово.
Источник

Сербская мусака

[600x400]

Ингредиенты:

-фарш (в идеале смесь говядина + телятина + свинина) - около 700 грамм
-10 небольших картофелин
-3 луковицы
-3 морковки
-3 яйца
-сыр
-молоко
-масло оливковое (для жарки)
-масло сливочное (для смазывания формы)
-соль, перец, петрушка

Приготовление:

1. Лук пошинковать, морковку потереть, картошку порезать тонкими ломтиками (как колбасу)
Лук обжарить на сковородке 4-5 минут до состояния прозрачности.
2. Добавить на сковородку морковку и тушить еще 4-5 минут.
3. Добавить на сковородку фарш и тушить все вместе, пока фарш не станет коричневым.
4. Посолить, поперчить фарш.
5. Смазать форму для запекания сливочным маслом.
6. На дно формы выложить слой картошки.
7. Затем слой фарша.
8. Картошка-фарш-картошка-фарш (количество итераций зависит от параметров формы)
9. На последний слой фарша выложить помидоры.
10. И опять накрыть все картошкой (очень важно, чтобы последним слоем былы именно картошка, иначе получится полная фигня ничего не получится).
11. Запекаем в духовке при 250 градусах 20-25 минут, пока картошка не подрумянится
12. Взбиваем яйца с молоком и солью (как для омлета) и равномерно поливаем блюдо сверху. Затем покрываем слоем сыра.
13. Запекаем в духовке еще 20-25 минут, пока сыр не превратится в румяную корку. Перед подачей можно посыпать петрушкой (по рецепту, вроде бы, надо, но я забыл)
14. Наливаем бокал сербского или черногорского красного вина и пробуем то, что получилось.
Источник

[600x415]

Мусака с картофелем

[600x451]

Мусака с картофелем так и просится быть приготовленной в самый разгар сезона овощей. Блюдо греческое и балканское. Солируют в мусаке (ударение на последний слог) — баклажаны. Готовится мусака разными способами, я вам предлагаю самый простейший и доступный, не изменяя концепции своего кулинарного сайта.

В данном рецепте еще используется молодой отварной картофель, поэтому он так и называется мусака с картофелем.

Нам понадобится:

баклажан 1 крупный или 2 средних
картофель 6 штук
помидоры 5-6 штук
мясной фарш 500 грамм
лук 3 штуки
зелень
2-3 яйца
молоко 1/2 стакана
сметана 2 ст.ложки
соль, специи
растительное масло
чеснок 2 зубчика

Картофель почистить и отварить, воду слить и остудить. Порезать кружками.
Баклажаны порезать кружочками и обжарить на растительном масле.
Лук порезать, пожаритьна растительно масле и к нему добавить мясной фарш, все пережарить, посолить, поперчить, добавить в финале зелень и раздавленный чеснок. Помидоры нарезать кружками, посолить.
Ну, а теперь самое интересное:
В смазанную маслом форму выкладываем по очереди баклажаны, помидоры, картофель, фарш и снова баклажаны, помидоры, картофель, фарш ….пока вся форма не заполнится.
Заливку готовим из яиц, сметаны и молока, и этой смесью поливаем будущую мусаку.
Ставим в духовку 200 градусов на полчаса. Запекаем и подаем к столу!
Мусака с картофелем — очень вкусная и по-настоящему летняя запеканка с ярким национальным колоритом!
Автор: Смирнова Ольга
Источник

Мусака по болгарски

[600x400]

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт (средние)
картошка – 3 шт
перец болгарский – 2 шт
помидоры – 4 шт
чеснок – 2-3 зубчика
масло растительное для жарки
сыр – 50 гр
яйца – 2 шт
соль

Баклажаны моем, срезаем хвостик, нарезаем на кружочки и обжариваем на растительном масле. Складываем их горкой. Тот кто будет жарить баклажаны – на самом ответственном посту. Почему? Это самая тяжелая работа в мусаке. Жарко, масло, может подгореть. Зажаривать баклажаны надо не сильно, чтобы они были с корочкой. Но мягкие.

Параллельно отварили картошку в мундирах. Варим ее до полной готовности.

Картошку почистили и порезали тоже кружочками.

Болгарский перец чистим (удаляя сердцевину) и нарезаем кружочками. Лучше взять красный. Он будет хорошим украшением мусаки. Сильно большой перец не берите, он будет выпирать из общей композиции.

Помидорчики тоже превращаем в кружочки.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать мусаку. Для укладки лучше всего подходит круглая форма. Мусака в ней красивее смотрится. Берем кусочек баклажана и рядом с ним кладем картошку….

Следующим докладываем помидор и кружочек перца. Если у вас перец или помидор получился сильно большим. Отрежьте или разреште пополам. Главное это плотно укладывать.

Когда внешний круг заполнен, приступаем к внутреннему кругу мусаки.
Теперь все овощи выложены.

Мусаку солим.
Посыпаем кусочками чеснока.

Добавляем чуть-чуть масла растительное (1 столовой ложки будет вполне достаточно).
Заливаем взбитыми яйцами.
Сверху посыпаем натертый сыр. И отправляем в духовку.

Температура в духовке 180-200 градусов. И запекается мусака минут 30-40 до красивой корочки.

Вот она наша красавица – мусака болгарская. Смотрится на столе просто великолепно.

На кусочки делится секторами. Это очень сытное самостоятельное блюдо. Можно к нему подать осус на основе кислого молока, чеснока и зелени. Будет очень пикантно. Или просто бокал хорошего красного вина.
Источник