[239x300]
Фондю гото­вится на плите, а потом фон­дюш­ница пере­но­сится на стол, где горелка исполь­зу­ется для под­дер­жа­ния посто­ян­ной тем­пе­ра­туры. Клас­си­че­ское швей­цар­ское фондю гото­вится из смеси сыров Грюйер и Эммен­таль, но также подой­дет Эдам, Гауду, Чедер и др., глав­ное, чтобы жир­но­сть сыра была не ниже 45%(чем больше, тем лучше). Ино­гда добав­ляют даже плав­ле­ный сыр. Можно сме­ши­вать до трех сор­тов сыра раз­ной зре­ло­сти.

Для при­го­тов­ле­ния фондю сыр пред­ва­ри­тельно нати­рают на круп­ной терке или мелко режут (мелко тер­тый сыр сби­ва­ется в комки, а в кус­ках плохо рас­тво­ря­ется), вино исполь­зуют белое сухое типа Сови­ньон. Из спе­ций можно доба­вить тер­тый мускат­ный орех, сухую гор­чицу, карри и др. по соб­ствен­ному вкусу. Часто в фондю добав­ляют 30–50 мл кирша (виш­не­вая водка Kirschwasser), бренди, джина и др.

Фондю с кир­шем

Прежде всего раз­режьте зуб­чик чес­нока попо­лам и натрите им стенки котелка для фондю. Это при­даст допол­ни­тель­ный аро­мат блюду. Влейте пол­тора ста­кана белого сухого вина и дове­дите до кипе­ния.
Посте­пенно неболь­шими пор­ци­ями добав­ляйте пред­ва­ри­тельно натер­тый сыр (около 450г), непре­рывно пере­ме­ши­вайте зиг­за­гом (“вось­мер­ками”), не давая заки­петь. Добав­ляйте сле­ду­ю­щую пор­цию, когда преды­ду­щая рас­пла­ви­лась. Сме­шайте 1 ст. ложку куку­руз­ного крах­мала и 30-50мл кирша и добавьте в фондю. Дове­дите до лег­кого загу­сте­ния и пере­ставьте на под­ставку с горел­кой на стол. Если смесь вышла слиш­ком жид­кая, то добавьте еще сыра, а если слиш­ком густая – то немного теп­лого вина.
Если лень возиться или вы не уве­рены в конеч­ном резуль­тате, то можно купить в супер­мар­кете гото­вую “Смесь для сыр­ного фондю”, но свя­щен­но­дей­ство­вать на кухне гораздо инте­рес­нее.

В клас­си­че­ское сыр­ное фондю макают кусочки белого хлеба, наса­жен­ные на спе­ци­аль­ную вилку. Хлеб режется зара­нее на неболь­шие пор­ци­он­ные кусочки. Жела­тельно, чтобы в каж­дом кусочке было нали­чие корочки, так он лучше нака­лы­ва­ется. Чересчур мяг­кий хлеб можно под­су­шить. Также можно исполь­зо­вать кусочки вет­чины или отвар­ной курицы, коп­чен­ные кол­баски, шам­пи­ньоны, цвет­ную капу­сту – все, что вам под­ска­жут фан­та­зия и вкус. Фондю тем и хорош, что дает широ­кое поле для экс­пе­ри­мента. Иде­аль­ным напит­ком к сыр­ному фондю явля­ется вино, исполь­зу­е­мое в рецепте. Хорошо гар­мо­ни­руют кирш, коньяк, водка, сли­во­вая или мали­но­вая наливка, а также мяг­кий чер­ный чай или кофе. Фондю можно гото­вить по любому поводу. Это может быть и семей­ный ужин и весе­лая ком­па­ния дру­зей, собран­ных за одним сто­лом.
За дол­гие годы выра­бо­та­лись опре­де­лен­ные пра­вила эти­кета и тра­ди­ции. Кусо­чек хлеба погру­жа­ется в сыр­ную массу только один раз, а съесть его нужно акку­ратно, не каса­ясь вилки, ведь она снова отпра­виться в общий коте­лок. Если же кусо­чек хлеба падает в котел, то неза­дач­ли­вому едоку све­тит нака­за­ние.
Муж­чина дол­жен купить выпивку на всю ком­па­нию (если дело про­ис­хо­дит в кафе), а жен­щина – поце­ло­вать рядом сидя­щего муж­чину. Если вы гото­вите фондю дома, то шуточ­ные нака­за­ния могут быть более экс­тре­маль­ные – пение, танец, изоб­ра­же­ние живот­ного и т.п. Фанты можно запи­сать на бумажке зара­нее и вытя­ги­вать по мере необ­хо­ди­мо­сти. Так что фондю не только вкус­ное и ори­ги­наль­ное блюдо, но и вари­ант весело про­ве­сти время.

“Вста­нем круж­ком около кипя­щего фондю, по оче­реди будем обма­ки­вать свою гренку в хлеб, есть, бесе­до­вать, и чув­ство­вать, что вот мы все рядом. Что мы друг другу не чужие. Едим из одной посуды, гре­емся у одного огня, смот­рим друг другу в лицо и любим друг друга — не за что-то, про­сто так. Стоя вокруг этого гор­шочка, чув­ствуем себя уве­рен­ными, защи­щен­ными, здо­ро­выми, бод­рыми, сытыми и счаст­ли­выми.
Как жители бла­го­по­луч­ной Швей­ца­рии” Борис Бурда Помимо сыр­ного швей­цар­ского фондю широ­кое рас­про­стра­не­ние полу­чило мяс­ное фондю “Бур­ги­ньон” родом из фран­цуз­ской Бур­гун­дии.
В коте­лок нали­ва­ется масло и дово­дится до кипе­ния. Потом коте­лок ста­виться в центр стола на горелку. Мясо (филе курицы, говя­дины, сви­нины и др.) наре­за­ются неболь­шими кусоч­ками раз­ме­ром 2-3см, по жела­нию его можно пред­ва­ри­тельно зама­ри­но­вать. Мясо перед готов­кой необ­хо­димо осу­шить и не солить, в про­тив­ном слу­чае масло будет сильно раз­брыз­ги­ваться. Нако­лите мясо на вилку и обжарьте во фри­тюре до готов­но­сти. Не дер­жите сразу много вилок в горя­чем жире, так как он может быстро охла­ждаться и про­дукты плохо про­жа­рятся.
Допол­ни­тельно к мяс­ному фондю пода­ются раз­но­об­раз­ные соусы. Можно исполь­зо­вать как покуп­ные (май­о­нез, кет­чуп, сое­вый соус), так и спе­ци­ально при­го­тов­лен­ные.

Розо­вый соус для фондю
Ингре­ди­енты: 4 сто­ло­вые ложки кет­чупа, 4 сто­ло­вые ложки май­о­неза, 4 сто­ло­вые ложки жир­ных сли­вок, 1 сто­ло­вая ложка коньяка, соль по вкусу. Все ингре­ди­енты тща­тельно сме­шайте лож­кой. Перед пода­чей охла­дите в холо­диль­нике. Соус с зеле­нью Ингре­ди­енты: 250 мл май­о­неза, 250 мл сме­таны, сок 1 лимона, по одной сто­ло­вой ложке наруб­лен­ной пет­рушки, тимьяна, укропа, а также несколько капель вустер­ского соуса. Сме­шайте май­о­нез, сме­тану и сок лимона. Добавьте травы и при­правьте вустер­ским соусом, щепот­кой сахар­ного песка, солью и пер­цем по вкусу. Перед пода­чей охла­дите в холо­диль­нике. Эти же соусы можно исполь­зо­вать и для сыр­ного фондю.

Помимо мяс­ного и сыр­ного суще­ствует и так назы­ва­е­мое китай­ское фондю, где мясо или овощи гото­вятся в фон­дюш­нице в кипя­щем бульоне. В конце тра­пезы бульон, в кото­ром гото­ви­лось фондю, раз­ли­ва­ется по чаш­кам и выпи­ва­ется.

А вот шоко­лад­ное фондю имеет сво­его автора и впер­вые было при­го­тов­лено в Нью-Йорке в 1966 году в ресто­ране Chalet Suisse шеф-пова­ром Конрад Эгли, уро­жен­цем Швей­ца­рии. В автор­ском рецепте исполь­зо­ва­лось три ингре­ди­ента – швей­цар­ский шоко­лад Toblerone, густые сливки и кирш. Шоко­лад­ное фондю быстро заво­е­вало попу­ляр­но­сть и уже через год луч­шие ресто­раны Аме­рики и Европы вклю­чали его в свои меню.
Шоко­лад­ное фондю пода­ется вме­сте с фрук­тами (клуб­ни­кой, доль­ками ман­да­рин, кусоч­ками бана­нов, яблок и т.п.), биск­ви­тами или кек­сами (наре­зан­ными куби­ками), зефи­ром, пасти­лой, кре­ке­рами, оре­хами. Все зави­сит от вашей фан­та­зии. Для при­го­тов­ле­ния этого десерта исполь­зу­ется, как пра­вило, чер­ный шоко­лад (чем выше % содер­жа­ния какао-бобов, тем лучше).

Рецепт шоко­лад­ного фондю
Ингре­ди­енты: 150мл жир­ных сли­вок (20–33%) 150г чер­ного шоко­лада 20 мл рома (ликера, бренди) Шоко­лад раз­ло­майте на кусочки, поло­жите в кера­ми­че­скую кастрюлю. Влейте сливки и ром. Поставьте кастрюлю на огонь и непре­рывно поме­ши­вайте до пол­ного рас­тво­ре­ния шоко­лада. Поставьте кастрюлю на горелку в центр стола. Чтобы шоко­лад долго не засты­вал, оку­ная в него фрукты на шпаж­ках, поме­ши­вайте шоко­лад­ную массу.

http://www.art-eda.info