Это цитата сообщения СУХИНА_ИРИНА Оригинальное сообщение
Афганка от Рифъата!!!
Итак, "Афганка" от Рифъата - мастера по пловам, но иногда его пробивает и на сладкое).
Ингредиенты:
- 250 г сливочного маргарина
- 4 стакана муки
- 8 яиц
- 300 г сметаны
- 1 ст.л. разрыхлителя
- 2-3 стакана ядер грецкого ореха, можете добавить немного изюма (кишмиша)
- 2,6 стакана сахара
Для крема:
- банка сгущеного молока
- 250 г сливочного масла
 [400x300] |
Размягченный маргарин размять руками с мукой. Разделить белки с желтками. Взбивание белков будет в 2 этапа, поэтому их сразу поделить на две емкости по 4 белка в каждой, поставить в холодильник до поры. В тесто добавить желтки, сметану и разрыхлитель. Замесить тесто. Если хотите получить половину коржей шоколадными, то разделите тесто на 2 части, в одну положите столовую ложку какао и еще раз хорошо вымесить. Затем делить эти половинки еще на 2 части, итого получим 4 части. Скатать тесто в шары и положить в холодильник на час. |
|
[400x300] |
Тем временем начистить орехов. Когда подойдет время, взять один шар теста, раскатать по размеру противня. Я поступила так: отрезала кусок пергамента нужного размера и раскатывала тесто прямо на нем. Переложила бумагу вместе тестом на противень. Теперь нужно взбить половину белков (4 белка) до крутых пиков. Добавить половину сахара (1,3 стак.), еще раз взбить. Полученный объем расчитан на 2 коржа. Поэтому нанести половину белков на тесто. Сверху посыпать 1/3 частью орехов (кишмишем, если есть). |
|
[400x300] |
Отправить корж в духовку. Выпекать на среднем огне ~170* минут 15 до легкого зарумянивания. Отложить в сторону прямо на бумаге остужаться. Пока печется корж , подготовить следующий. И так все 4 коржа. Последний верхний корж оставляем без орехов. |
|
[400x300] |
Пока коржи остывают приготовить крем. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы размягчилось. Затем взбить миксером, добавить сгущенку, еще раз взбить. Готово! |
|
[400x300] |
Такой момент. Коржи мажутся кремом снизу, т.е. с гладкой стороны коржа - со стороны теста, а потом переворачиваются и складываются кремом вниз один на один. Делается это для того, чтобы сохранить пористость и воздушность торта. Но я не решилась проделывать такие выкрутасы с хрупкими коржами и намазывала крем сверху со стороны безе. Чтобы не повредить безе, использовала силиконовую лопатку. |
|
[400x300] |
Сборка торта. Кладем первый корж на поднос. Сверху все коржи с кремом. Коржи сильно не прижимать, торт должен получиться воздушным. На верхний корж посыпать тертого шоколада.
|
|
[400x266] |
Дать торту постоять, сколько хватит терпенья. Резать острым ножом, так как коржи очень хрупкие, таким как у Рифъата, например) нож тоже афганка называется)
|