• Авторизация
Дневник schura-fedja Лента друзей - Дневник - Полная версия


Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке 21-08-2015 12:54 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Верлиока Оригинальное сообщение

Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке

Сообщение Верлиока

[показать]

Был у меня рецепт грудинки, где я попробовала идею из журнала с луковой шелухой, теперь предлагаю вам свой вариант, как научила меня мама, говорит, что такой способ был популярен у них в деревне, т. к. мясо хранится долго, но проверить не удавалось еще не разу ))) Процесс занимает 3 дня, но он того стоит. Мясо, вымоченное в рассоле из заварки, затем маринованное ароматной смесью, а уже после запеченное в духовке, даже меня не оставляет равнодушной, хотя я свининку не люблю, но эту с кусочком ржаной греночки просто объеденье.

Ингредиенты для "Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке":

 

  • Грудинка — 1,5-2 кг
  • Вода — 4-4,5 стак.
  • Чайная заварка (хороший листовой, без добавок, черный) — 3-4 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лавровый лист (1-2 в рассол, 3-4 для маринада) — 4-6 шт
  • Перец черный — 5-6 шт
  • Перец душистый — 2-3 шт
  • Чеснок (1 головка для фарширования, 1 головка для маринада) — 2 пуч.
  • Имбирь — 0,5 ч. л.
  • Шафран — 1 ч. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Сушеные травки (прованские или какие есть дома) — 2 ч. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая — 1 ст. л.
  • Специи (перец черный дробленый, перец красный острый - по вкусу)
  • Горчица в зернах — 2 ч. л.
  • Рецепт "Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке":
      В 500 мл кипятка заварить 3-4 ст.л. хорошего, качественного черного листового чая (без всяких добавок), оставляем на 30-40 минут, затем процедить.
    2 стакана воды выливаем в кастрюльку, кладем перец горошком, сахар, соль, лавровый лист (1-2 шт.) доводим до кипения, убираем с огня и даем полностью остыть.

    [показать] Головку чеснока почистить, зубчики порезать вдоль на 4-6 частей, в зависимости от размера и чесноком нашпиговать грудинку. Тонким острым ножом делать надрезы, а затем в надрез проталкивать чеснок и т.д.

    [показать] Крутую заварку смешать с рассолом, и то и другое должны быть остывшими. Получившимся рассолом заливаем грудинку, чтобы жидкость не доставала до верха примерно 1 см. Затем сверху поставить плоскую тарелку и небольшой груз (примерно 0,3-0,5 кг), мясо сразу полностью утонет в маринаде. Если жидкости не хватает, добавить холодной воды. 
    Убрать кастрюлю с мясом на сутки в холодильник. 

    [показать] Для маринада головку чеснока почистить и выдать через пресс, смешать с солью, медом, имбирем, шафраном, оливковым маслом, сушеными травками, зирой, паприкой, молотым черным перцем, зерновой горчицей. Полученную смесь хорошо растереть деревянной ложкой. 
    Мясо вытащить из рассола через сутки. Обсушить салфеткой и натереть смесью.
    Лавровый лист поломать и равномерно обложить смазанное мясо.
    Фольгу разложить на столе зеркальной стороной кверху, на нее и выкладывать мясо, т.е. блестящая сторона будет внутри, после того, как завернем мясо. 
    Фольгу сделать лучше в два слоя.
    Плотно завернуть в фольгу, в несколько слоев и убрать опять в холодильник еще на сутки.
    Духовку разогреть до 180 градусов и поставить мясо в фольге запекаться на 50-60 минут.
    Мясо до безобразие вкусное как в горячем виде, так и в холодном.
    Я сразу рассчитывала на холодную закуску, запекала уже поздно вечером, духовку просто выключила и оставила в ней мясо до утра, утром развернула, слила образовавшийся сок, а само мясо убрала в холодильник до вечера. 
    Делала два здоровых куска, один закинула в морозилку.
    За 10-12 часов до подачи на стол разморозить в холодильнике и отличная закуска на столе. 
    Приятного аппетита!
    Извиняюсь за фото, но только такое, делала на стол, пока резала на кухне, успела сфоткать. Потом было неудобно лазить по тарелкам с фотиком, разошлась сразу))) 
  • Источник: http://www.povarenok.ru/
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
Верлиока 23-08-2015-19:48 удалить
БЛАГОДАРЮ ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОЕГО СООБЩЕНИЯ!)
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Грудинка «Закусочная» маринованная в заварке | schura-fedja - Дневник schura-fedja | Лента друзей schura-fedja / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»