Фасоль спаржевая относительно недавно появилась в рационе наших соотечественников и очень уверенно заняла лидирующие позиции. Помимо салатов с ней и овощных рагу умелые хозяйки стали активно заготавливать ее впрок на зиму, что получается у них весьма удачно. Самый лучший способ заготовки спаржевой фасоли – это ее замораживание. Однако не всегда есть возможность заморозить все необходимые овощи, которые выросли на даче или садовом участке. Поэтому на помощь приходит консервирование и маринование. Например, лечо из спаржевой фасоли – очень вкусный консервированный салат, который с удовольствием поедается холодными зимними вечерами с горячей картошечкой. Все овощи натуральные, искусственных консервантов и различных химических добавок в нем нет, в отличие от магазинных консервированных салатов, здесь перец служит натуральным консервантом и придает салатику приятный вкус.

[показать]

Ингредиенты:
2 кг спаржевой фасоли;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг сладкого перца;
0,5 литра подсолнечного масла;
0,5 литра томатного соуса;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка уксуса.

[показать]

Приготовление:

Фасоль нужно нарезать небольшими кусочками, разрезая стручок на 2-3 части и отварить в кипятке в течение пяти минут. Пока варятся фасолевые стручки, и пока они остывают, нужно подготовить остальные овощи к тушению. Морковь нашинковать на терку или руками тонкими брусочками, лук – полукольцами, сладкий перец – соломкой. Все овощи соединить с фасолью, влить растительное масло и сразу же томатный соус, далее нужно всыпать соль, сахар и можно ставить на огонь тушиться.

[показать]

Тушить лечо нужно пятнадцать минут после того, как оно закипит, в конце тушения влить уксус, хорошенько перемешать, чтобы уксус распределился по всему объему овощей, пару минут проварить и можно раскладывать в стерильные банки. Банки перед закладкой рекомендуется прогреть в духовом шкафу примерно десять минут при высокой температуре, или на водяной бане также в течение десяти минут. Банки доставать аккуратно, стараясь не обжечься, лучше всего прихваткой или кухонной рукавичкой. Раскладывать лечо из спаржевой фасоли в банки и сразу закатывать (прокипяченными) стерильными крышками, после чего оставить остывать дном вверх.

Хранить лечо из спаржевой фасоли можно как в подвале, так и в комнатных условиях, что очень удобно в городской квартире. Подавать к столу можно к любому гарниру в качестве салата или закуски.

Приятного аппетита!