Замечательная холодная закуска из кабачков, представляет собой овощную пасту, очень полезный продукт, к тому же легко усваивается организмом и содержит много полезных веществ.

Готовят это хорошо известное блюдо из кабачков, лука и специй, с добавлением растительного масла. Состав продуктов может быть разный. Например, в некоторых рецептах используют томаты, а в других, томатную пасту, еще добавляют морковку.

Конечно, кабачковую икру можно купить в любом продуктовом магазине, но особенно в летний сезон, гораздо удобнее и полезней приготовить икру дома. Предлагаем вашему вниманию самый простой и быстрый рецепт приготовления кабачковой икры.

— 900 гр. кабачков
— 4 головки репчатого лука
— 2 столовые ложки томатной пасты
— Растительное масло 2 ст. ложки
— Соль и перец
***

Очень мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, до мягкости, затем добавляем натёртые на крупной тёрке кабачки (если кабачки крупные, удалить семечки). Солим, перчим по вкусу, все вместе тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 15 минут.

Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и продолжаем тушить, под закрытой крышкой, периодически перемешивая, примерно 30-40 минут.

Если вы делаете заготовки на зиму, добавьте столовую ложку уксуса (9%), заполнить стерилизованные банки, горячей кабачковой массой.

ИСТОЧНИК: https://dacha.com.ru/