Рецепт подойдет тем, кто не любит использование уксуса в консервации. Салат из кабачков получается по-настоящему вкусным и аппетитным.

Состав:

• Кабачки 3 кг
• Помидоры свежие 2 кг
• Болгарский перец сладкий 5 шт.
• Масло растительное 0,5 ст.
• Лимонная кислота 1 ч. л.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 2 ст. л.
• Перец красный молотый 1 ч. л.
• Смесь перцев 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры промываем, нарезаем на несколько частей и измельчаем с помощью блендера. Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю.
2. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания провариваем томатную массу примерно 10-15 минут. В процессе варки снимаем появляющуюся пенку.
3. Кабачки промываем, снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.
4. Спустя время в кипящую томатную массу вливаем растительное масло.
5. Добавляем сахарный песок, соль, смесь перцев и красный молотый перец. Все перемешиваем.
6. Затем выкладываем в кастрюлю нарезанные кабачки, все перемешиваем и тушим в течение 15-20 минут после закипания.
7. За это время необходимо промыть и нарезать болгарский перец.
8. Добавляем в готовящийся салат измельченный перец, размешиваем и тушим еще 15 минут.
9. За пару минут до готовности добавляем в салат лимонную кислоту.
10. Предварительно стерилизуем банки.
11. Готовый салат необходимо разлить по банкам и закрыть их крышками.

ИСТОЧНИК: 

https://dacha.com.ru/