• Сливки 33–35% — 250 мл

• Какао-порошок без сахара — 20 г

• Эритритол — 30 г

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• За 15–20 минут до приготовления поместите миску и венчики миксера в холодильник. Это поможет сливкам быстрее взбиться и сохранить устойчивую структуру.
• Влейте холодные сливки в глубокую миску и начните взбивать на средней скорости.
• Когда масса станет заметно гуще, постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной.Добавьте эритритол небольшими порциями, продолжая взбивание.
• Просейте какао через сито. Этот шаг позволит избежать комочков в готовом десерте.
• Добавьте какао и ванильный экстракт к сливкам.
• Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
• Разложите мусс по креманкам или стаканам.Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• Перед подачей посыпьте небольшим количеством какао или кокосовой стружки.

• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку растворимого кофе.
• Если мусс кажется недостаточно сладким, увеличьте количество подсластителя на 5–10 г.
• Хранить десерт рекомендуется не более 2 суток в холодильнике.

Для сливочного слоя

• Сливочный сыр — 300 г
• Сливки 33–35% — 100 мл
• Эритритол — 35 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для основы (по желанию)

• Грецкие орехи или фундук — 40 г
• Сливочное масло — 15 г

• Достаньте сливочный сыр из холодильника за 20–30 минут до приготовления.
• При комнатной температуре он станет мягче, и крем получится более однородным.
• Если планируете делать основу, измельчите орехи в крошку с помощью блендера или ножа. Не превращайте их в муку — небольшие кусочки создадут приятную текстуру.
• Растопите сливочное масло и смешайте его с ореховой крошкой.
• Разделите ореховую смесь между четырьмя стаканами или креманками и слегка утрамбуйте ложкой. Основа должна напоминать корж классического чизкейка.В глубокой миске соедините сливочный сыр и эритритол.
• Взбивайте массу миксером 2–3 минуты до полного растворения подсластителя и получения гладкой текстуры.Добавьте ванильный экстракт и продолжайте перемешивать.
• Тонкой струйкой влейте холодные сливки, не прекращая взбивание.
• Взбивайте крем еще 2–3 минуты, пока масса не станет пышной и воздушной.
• Попробуйте крем на сладость и при необходимости добавьте еще немного подсластителя.
• Разложите сливочную массу по стаканам поверх орехового слоя.
• Разровняйте поверхность ложкой или силиконовой лопаткой.
• Накройте стаканы пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
• Перед подачей при желании украсьте десерт небольшим количеством какао, кокосовой стружки или несколькими кусочками орехов.

• Для более плотной текстуры можно добавить 3–4 г желатина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.
• Вместо ванили подойдет цедра лимона или апельсина.
• Если хотите получить шоколадную версию десерта, добавьте в крем 1–2 столовые ложки какао-порошка.
• Ореховую основу можно полностью исключить, чтобы сделать рецепт еще дешевле и снизить количество углеводов.
• Для праздничной подачи используйте прозрачные бокалы — слои будут выглядеть особенно аппетитно.

Как хранить

Ленивый чизкейк хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Замораживать десерт не рекомендуется, так как после размораживания сливочная текстура может стать зернистой.

• Кокосовая стружка без сахара — 120 г
• Сливочное масло — 60 г
• Сливки 33–35% — 40 мл
• Эритритол в пудре — 30 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
• Щепотка соли

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если времени нет, растопите его на слабом огне или в микроволновой печи короткими импульсами по 10–15 секунд.
2. Пересыпьте кокосовую стружку в глубокую миску. Если стружка слишком крупная, можно слегка измельчить ее в блендере для более нежной текстуры.
3. Добавьте эритритол. Лучше использовать именно пудру, так как обычные кристаллы могут ощущаться в готовых конфетах.Влейте сливки и добавьте ванильный экстракт. Небольшая щепотка соли поможет сделать вкус более насыщенным.
4. Добавьте размягченное или растопленное сливочное масло.Тщательно перемешайте массу ложкой или руками. Смесь должна получиться пластичной и хорошо держать форму при сжатии.Если масса кажется слишком сухой, добавьте еще 1–2 чайные ложки сливок. Если слишком влажной — немного кокосовой стружки.
5. Разделите массу на 12 равных частей.
6. Скатайте небольшие шарики или сформируйте овальные конфеты, напоминающие мини-батончики.
7. Выложите заготовки на тарелку или доску, застеленную пергаментом.
8. Уберите конфеты в морозильную камеру на 20–30 минут либо в холодильник на 1–2 часа.После охлаждения конфеты станут более плотными и будут хорошо держать форму.

Варианты приготовления

• Добавьте 1 столовую ложку какао-порошка для шоколадного вкуса.
• Вмешайте немного цедры лимона или лайма для свежих цитрусовых ноток.
• Добавьте несколько капель кокосового или ромового ароматизатора.
• Для более нежной текстуры часть кокосовой стружки можно заменить сливочным сыром.

• Чем мельче кокосовая стружка, тем более однородными получаются конфеты.
• Если используется жидкий подсластитель, уменьшите количество сливок.
• Для максимальной пользы выбирайте кокосовую стружку без сахара и дополнительных добавок.
• Конфеты удобно готовить сразу двойной порцией и хранить в холодильнике несколько дней.

Как хранить

В холодильнике кокосовые конфеты сохраняют свежесть до 5–7 дней. В морозильной камере их можно хранить до 2 месяцев. Перед подачей достаточно оставить конфеты при комнатной температуре на 5–10 минут, чтобы текстура стала более мягкой и приятной.

• Сливки 33–35% — 400 мл
• Желатин — 10 г
• Вода — 50 мл
• Какао-порошок без сахара — 20 г
• Эритритол — 35 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Щепотка соли

1. Насыпьте желатин в небольшую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 10–15 минут для набухания. За это время гранулы впитают влагу и равномерно растворятся в десерте.
2. Влейте сливки в сотейник с толстым дном. Добавьте эритритол, какао-порошок и щепотку соли.
3. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао полностью распределилось в сливках и не образовались комочки.
4. Поставьте сотейник на небольшой огонь и медленно нагревайте смесь, постоянно помешивая.Не доводите сливки до кипения. Оптимальная температура составляет около 70–80 градусов. Если смесь закипит, структура десерта может стать менее нежной.
5. Добавьте ванильный экстракт и еще раз перемешайте.
6. Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин.
7. Перемешивайте массу до полного растворения желатина. В готовой смеси не должно остаться гранул.
8. При желании процедите смесь через мелкое сито. Этот шаг поможет получить идеально гладкую текстуру.
9. Разлейте будущую панна-котту по креманкам, стаканам или силиконовым формочкам.
10. Дайте десерту немного остыть при комнатной температуре.Накройте формы пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
11. Для более плотной текстуры и красивой подачи лучше оставить панна-котту охлаждаться на ночь.
12. Перед подачей можно украсить десерт кокосовой стружкой, тертым какао или небольшим количеством взбитых сливок.

Варианты приготовления

• Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе для более глубокого шоколадного вкуса.
• Используйте смесь какао и корицы для пряной версии десерта.
• Добавьте несколько капель экстракта мяты для шоколадно-мятной панна-котты.
• Часть сливок можно заменить кокосовым молоком для легкого кокосового аромата.

• Используйте качественный какао-порошок без сахара — именно он формирует основной вкус десерта.
• Если панна-котта плохо застывает, скорее всего, желатин был недостаточно набухшим или потерял свойства из-за перегрева.
• Для максимально нежной текстуры не допускайте кипения сливок.
• Эритритол лучше растворяется в теплой жидкости, поэтому добавлять его следует до нагревания смеси.

Как хранить

Шоколадную панна-котту можно хранить в холодильнике до 3 дней. Желательно держать десерт накрытым пищевой пленкой или крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Замораживать панна-котту не рекомендуется, поскольку после размораживания текстура может стать водянистой и рыхлой.

Основа десерта состоит из жирных сливок, которые содержат минимальное количество углеводов и хорошо вписываются в кетогенный рацион. В отличие от традиционных пудингов и кремов, панна-котта не требует муки, крахмала или сахара, что позволяет сохранить низкую углеводную нагрузку и высокую питательную ценность.

• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 80 г
• Какао-порошок без сахара — 35 г
• Кокосовая стружка мелкого помола — 40 г
• Эритритол — 40 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Щепотка соли

1. Заранее разогрейте духовку до 170°C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Подготовьте небольшую форму для выпечки размером примерно 18×18 см. Застелите ее пергаментной бумагой или слегка смажьте сливочным маслом.
3. Растопите сливочное масло на слабом огне или в микроволновой печи. Дайте ему немного остыть до теплого состояния.
4. В глубокой миске разбейте яйца и добавьте эритритол.
5. Взбивайте смесь венчиком или миксером около 2–3 минут, пока масса не станет более светлой и слегка пышной.
6. Влейте растопленное сливочное масло и добавьте ванильный экстракт.Перемешайте до однородности.
7. В отдельной миске соедините какао-порошок, кокосовую стружку, разрыхлитель и щепотку соли.
8. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, постоянно перемешивая.
9. Готовое тесто должно получиться густым и напоминать плотный шоколадный крем.
10. Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
11. Поставьте форму в разогретую духовку.Выпекайте 20–25 минут. Центр брауни должен оставаться слегка мягким — именно это обеспечивает характерную влажную текстуру.
12. Достаньте форму из духовки и полностью остудите десерт при комнатной температуре.
13. Для лучшей структуры уберите брауни в холодильник на 30–60 минут перед нарезкой.
14. Нарежьте на 6 одинаковых порций и подавайте к чаю или кофе.

Варианты приготовления

• Добавьте 30–40 г измельченных грецких орехов для более насыщенной текстуры.
• Для шоколадно-кофейного вкуса можно добавить 1 чайную ложку растворимого кофе.
• Любителям пряных десертов понравится сочетание какао с корицей или щепоткой мускатного ореха.
• Если хочется более плотного брауни, увеличьте количество кокосовой стружки до 50 г.