ПИКАНТНЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ БЛЮД НА ГРИЛЕ: 6 РЕЦЕПТОВ
08-05-2026 19:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
Пикантные маринады делают мясо, рыбу, морепродукты и овощи нежнее, придают им яркий вкус и аромат. Ключевой секрет — баланс кислоты (для размягчения волокон), масла (для сочности), специй и пряностей (для остроты и глубины вкуса).
Основные компоненты пикантных маринадов
Кислота: лимонный сок, уксус (яблочный, винный, бальзамический), лайм, вино, йогурт — размягчают мясо.
Масло: оливковое, растительное, кунжутное — помогает специям раскрыться и сохраняет сочность.
Специи и пряности: чеснок, имбирь, чили, паприка, тмин, кориандр, розмарин, тимьян — создают пикантность.
Подсластители: мёд, сахар, патока, кленовый сироп — балансируют остроту и кислоту, дают карамельную корочку.
Соусы и добавки: соевый соус, терияки, рыбный соус, горчица, вустерский соус — добавляют глубину вкуса.
1. Тайский маринад для морепродуктов и красной рыбы
Ингредиенты:
соевый соус – 2 ст. л.;
сок лайма – 2 ст. л.;
соус «сладкий чили» - 2 ст. л.;
рыбный соус – 2 ч. л.;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
корень имбиря – 3 см.;
лимонное сорго – 1 стебель;
кафрский лайм – 4 листа.
Очищаем и измельчаем корень имбиря, у кафрского лайма удаляем прожилки и мелко нарезаем.
В миске смешиваем все ингредиенты, необходимые для маринада.
Выкладываем все морепродукты в большую посудину, заливаем смесью и убираем в холодильник на 4 часа.
Затем жарим на гриле.
По такому рецепту готовим 1 кг креветок, 4 тушки кальмара и 200 г любой красной рыбы.
2. Маринад для белой рыбы
Ингредиенты:
вода – 250 мл.;
масло растительное – 80 мл.;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
молотый чёрный перец – по вкусу.
В тёплой воде растворяем сахар и соль, добавляем лавровые листики и перец.
Натираем цедру лимона на тёрке, высыпаем туда же.
К смеси добавляем горчицу, уксус и масло.
Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
Заливаем рыбу и оставляем не меньше чем на 1,5 часа.
Готовить можно любую белую рыбу, целиком или кусочками, в фольге или непосредственно на гриле.
3. Маринад для овощей-гриль
Ингредиенты:
масло оливковое – 2 ст. л.;
уксус бальзамический – 2 ст. л.;
мёд (растопленный) – 10 г.;
сушёные базилик и чеснок – по 1 щепотке;
молотый перец и соль – по вкусу.
Все ингредиенты смешиваем в небольшой ёмкости.
Овощи очищаем и нарезаем пополам, либо на мелкие кусочки.
Заливаем продукты маринадом и оставляем пропитаться на 20-30 минут (при комнатной температуре).
Жарим овощи на гриле, периодически поливая маринадом.
Количество маринада рассчитано на 1 порцию овощей.
4. Марокканский маринад для курицы
Ингредиенты:
растительное масло – 2 ст. л.;
мёд – 1 ст. л.;
сок лимона – ½ стакана;
соляные хлопья – 2 ч. л.;
семена тмина (молотые) – 2 ч. л.;
куркума (молотая) – 1 ч. л.;
кайенский перец – ½ ч. л.;
корица (молотая) – ¼ ч. л.;
чеснок – 2 зубчика.
Измельчаем чеснок, добавляем к нему все сухие специи.
Заливаем соком лимона, растительным маслом и растопленным мёдом.
Курицу нарезаем кубиками или средними кусками, опускаем в маринад.
Убираем в прохладное место на 1 час.
Далее жарим на барбекю.
Для такого количества ингредиентов понадобится курица массой 1,2-1,5 кг.
5. Говядина в маринаде по-корейски
Ингредиенты:
кунжутное масло – 2 ч. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
жидкая приправа для суши – ¼ стакана;
обжаренные зёрна кунжута – ¼ стакана;
чеснок – 2 зубчика.
Чеснок пропускаем через пресс, с помощью пестика измельчаем зёрна кунжута.
Перекладываем ингредиенты в миску, добавляем приправу, масло и соевый соус.
Перемешиваем.
Затем натираем жидкой смесью говядину и оставляем хотя бы на 10 минут.
Для приготовления нужно 500 г. говядины без кости.
6. Вьетнамский маринад для свинины
Ингредиенты:
сок лайма – 30 мл.;
рыбный соус – 1 ст. л.;
пальмовый сахар – 1 ст. л.;
лимонное сорго – 2 стебля;
перец чили – 1 шт.;
лук-шалот – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.
Измельчаем в блендере лук-шалот, перец чили, сорго и чеснок.
Добавляем сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар.
Взбиваем до пастообразного состояния.
Обмазываем маринадом свинину, оставляем на 10 минут.
Достаём мясо из маринада, избавляемся от лишней пасты и жарим на решетке до готовности.
Для готовки понадобится 500 г. свинины с жиром.
Как видите рецепты маринадов довольно разнообразны. Подбирайте то, что придётся по вкусу. И тогда процесс готовки станет настоящим праздником.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПИКАНТНЫЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ БЛЮД НА ГРИЛЕ: 6 РЕЦЕПТОВ | Koblenz - Дневник Koblenz |
Лента друзей Koblenz
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»