Итак, что же делать, если в рецепте вам встретились…
…анчоусы. Заменить эту заморскую рыбешку советуют килькой пряного посола. Правда, такая замена не удастся в случае с соусами - мелко порезанные анчоусы почти полностью растворяются в оливковом масле, придавая ему пикантный вкус, от кильки такого эффекта не ждите. Именно поэтому для подобных соусов анчоусы все-таки придется найти, они встречаются в консервированном виде в крупных супермаркетах города.
…сыр маскарпоне. Это сливочный сыр, скорее напоминающий густой йогурт.
Заменить этот сыр можно либо жирным протертым творогом, либо смесью творога с жирными сливками.
Некоторые хозяйки готовят маскарпоне в домашних условиях: нагревают до температуры 70 - 75 градусов сливки, перемешанные с небольшим количеством молока, добавляют туда лимонный сок. После свернувшуюся массу выкладывают на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость. Домашний маскарпоне готов.
…каперсы. На самом деле каперсы - это нераспустившиеся бутоны кустарника под названием каперсник. Они обладают кисловатым терпким вкусом с нотками горчицы и чаще всего используются для улучшения вкуса блюд, придания им пикантности. В большинстве случаев заменить каперсы безболезненно можно мелко порезанными корнишонами, оливками или маслинами.
…бальзамический уксус. Заменить бальзамический уксус вы можете винным уксусом. Чтобы получить вкус, похожий на оригинальный, кулинары советуют настоять его на травах.
Для этого травы (например, эстрагонную полынь) нужно высушить, смешать с винным или яблочным уксусом в соотношении 1:2 и настаивать в сухом темном месте в течение шести недель. Перед применением такой уксус необходимо встряхивать.
…дижонская горчица. Заменить ее можно любой горчицей с хреном.
…артишоки. Если найти заморский овощ не удалось, попробуйте добавить вместо него в блюдо сладкий маринованный перец.