[показать]
Покупая маринованные шампиньоны я часто разочаровывалась в их вкусе, и ... теперь всегда мариную их сама.
Маринад делаю такой:
на 1 литр воды - 6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки соли, 170-200 мл. 9-ти процентного спиртового уксуса.

В кастрюлю с водой засыпаем сахар и соль, доводим до кипения, медленно выливаем уксус и снимаем с огня. Пока наш маринад остывает до комнатной температуры, моем шампиньоны (только ополоснуть, что-бы не натянули воды), чистим и по желанию, разрезаем (можно этого не делать, просто увеличить время маринования).
Высыпаем грибы в маринад, сверху прикрываем чуть меньшей чем кастрюля тарелкой (чтобы все грибы покрылись маринадом) и оставляем в покое часов на пять (можно и меньше). Тут главное, отгонять от кастрюли домашних, известны прецеденты, когда через пять часов вынимать из маринада было уже не чего. [показать]
Затем отбрасываем грибы на друшлаг (у меня под руками оказалось только сито), даём стечь и используем по назначению.