Делюсь рецептом приготовления ким-чи из пекинской капусты на зиму. Готовлю и храню её потом в таре на балконе.На балконе температура должна уже быть минусовая, чтобы ким-чи не закисла, но и не сильно морозно. Нормально хранится при температуре от 0 до примерно -10 градусов. Когда температура становится ниже - я закрываю тару с ким-чи одеялом, чтобы не перемёрзла.

[показать]

Продукты:

10 кг пекинской капусты

300 г красного острого перца

300 г чеснока

2 кг соли на 20 литров Воды

Приготовление:

Убираем с капусты верхние подпорченные листочки (если они есть). На кочерыжке обрезаем край, чтобы она была беленькая. Разрезаем кочан вдоль на 2 части, если капуста крупная - на 4 части.

[показать]

Кочаны складываем в вёдра и заливаем холодным тузлуком, чтобы капуста была полностью в тузлуке. (Тузлук: в 10 литрах воды размешать холодной 1 Килограмм поваренной соли типа ЭКСТРА). Я приготовила 20 литров, так как у меня было капустой 3 Ведра заполнено (КСТАТИ, в самом конце приготовления ким-чи получилось только одно ведро готовой продукции.) Сверху капусту придавить грузом (у меня трёхлитровые банки с водой).

[показать]

[показать]

[показать]

Капуста солится в тёплом помещении сутки - полтора, в холодном помещении (на балконе) - двое -трое суток.Проверка готовности: сгибаем лист капусты в толстой части у кочерыжки и если лист гнётся, а не ломается, то значит капуста посолилась.

Тузлук выливаем. Каждый лист промываем под проточной водой. Оставляем капусту на стечку часа на 2 (можно в ванну положить решётку из духовки, а на неё капусту, можно просто в раковине оставить).

Тем временем готовим пасту "Ягним" 300 примерно грамм красного жгучего крупномолотого перца заливаем горячей водой (почти кипятком) тщательно перемешиваем, чтобы получилась густая однородная масса. В пасту добавляем примерно 300 грамм чеснока (перекрученный в мясорубке или через чеснокодавку). Хорошо перемешиваем. Пусть ягним настаивается минут 20-30.

[показать]

[показать]

Теперь берём пекинскую капусту и в тазике промазываем пастой каждый лист, особенно хорошо мажем пастой около кочерыжки. Вот так:

[показать]

Плотно укладываем капусту в чистую тару, подходящую для пищевых продуктов. Сверху кладём груз. Закрываем марлей, чтобы не попал сор. (У меня специальное ведро для засолки ким-чи - с прижимной крышкой.) Тару выносим на балкон.

[показать]

[показать]

[показать]

Через 3 дня ким-чи готово (ведро закрыть плотно крышкой, а то запах чесночный будет стоять на балконе)) и можно кушать. Нарезать кусочками, полить немножко растительным маслом, ммм)) Сегодня дегустировали свою ким-чи, вкусно!

[показать]

Может кому-то пригодится этот рецепт. Спасибо за внимание!

Добавление: очень важная вещь - капусту пастой мазать обязательно в резиновых перчатках, удобнее в тонких медицинских. А если делать, как я, голыми руками, то потом руки будут красные и гореть ((и запах чеснока долго от них будет (мытьё с мылом на несколько раз не помогает совсем избавиться от запаха)