Это цитата сообщения le_soleil82 Оригинальное сообщение

РЕДЬКА

[показать]
Редька — культура, известная людям с незапамятных времен Родиной ее считают Египет и Китай, откуда она попала в Древнюю Грецию, а затем в другие страны Европы. Греки приносили в дар к алтарю Аполлона изображения трех главных, по их мнению, корнеплодов — свеклы, редьки и моркови. В Россию ее завезли с побережья Средиземного моря.
Пищевая ценность.
Пищевое значение редьки определяется содержанием витаминов, минеральных солей, ценных химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и пищеварению. Она хотя и уступает другим корнеплодным растениям, в ней, например, содержится вдвое больше сухого вещества (10,5—13 %) и углеводов (8,4 %), чем в редисе. Богата она сахарами (1,5—6,4 %) и белком (1,6—-2,5 %)

Основную питательную ценность редьки составляют минеральные соли. Количество минеральных веществ в 100 г редьки черной такое, мг: натрия — 17, калия — 255—1199, магния — 8, кальция — 34, железа — 1,5, фосфора — 26,4, йода — 8. В редьке белой содержится 0,6 мг железа, 13 фосфора, 22 магния, 35 кальция и 357 мг калия. Редька черная по содержанию калия, кальция и магния занимает первое место среди овощей. Ею можно полностью компенсировать потребность в калии.
Специфический вкус и ароматобусловлен наличием эфирных масел (от 8,4 до 50 мг на 100 г сухого вещества), а острота — глюкозидными соединениями. Редька отличается обилием горчичных масел (синигрина и гликорапанина). В народе говорят: "Редька зла, а всем мила". Конечно же, "злая" лишь редька черная. Например, редька зеленая сорта Маргеланская — сочная и негорькая. Именно из-за салатных свойств интересует она огородников, вытесняя старые горькие сорта.
Эфирные масла обладают хорошим свойством возбуждать аппетит, повышают отделение пищеварительных соков. В редьке много витаминов. Их содержание в 100 г такое, мт: каротина — 0,023, B1 — 0,033, В2 — 0,03, РР — 0,25, пантотеновой кислоты — 0,18, В6 — 0,06, С — 29—70. Корнеплоды редьки содержат также активные бактерицидные вещества (лизоцин), антибиотики, действующие против вирусов, бактерий и простейших организмов. Обнаружены и фитонцидные свойства. Большое количество грубой растительной растворимой клетчатки в ней способствует хорошей работе кишечника.
Из-за специфического острого вкуса корнеплоды редьки широко используют в свежем виде как компонент во многих блюдах, особенно для приготовления салатов. Едят ее нарезанную ломтиками или натертую на терке со сметаной, растительным маслом, квасом, медом, жареным луком. Чтобы удалить горечь, натертую редьку солят, тщательно перемешивают и дают отстояться 15 мин. Затем отжимают, сливают образовавшийся сок и добавляют масло или сметану. Можно добавлять натертую морковь и, мелкосеченный чеснок.
В. И. Даль приводит острую "редечку—пословицу", в которой говорит о разнообразном использовании редьки для питания: "В редьке семь яств: редечка триха да редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом, редечка парена, редечка варена да редечка так". Исходя из этой народной мудрости, ее можно использовать для приготовления горячих вареных блюд. И хотя есть места, где ее варят вместе с картофелем, морковью и другими корнеплодами, это не каждому нравится. В Китае и Японии редьку, кроме того, засаливают и сушат. Изготавливают сок из редьки черной. Еще Ибн—Сина писал, что не следует есть кислое молоко с редькой.
Издавна употребляет человек в пищу редьку дикую, которую правильнее называть свербигой восточной. Своим вкусом она несколько напоминает редьку и хрен одновременно. Едят у свербиги сочные побеги. Из нее готовят салат, пюре из свежей зелени с солью и луком, икру с хреном, суп картофельный со свербигой.
Редька весьма питательный корм для животных. Листья и мелкие корнеплоды скармливают кроликам по осени. Корнеплоды предварительно моют и разрезают на части, так корм лучше поедается.

Лечебные свойства.
Редьку используют как диетический продукт в народной медицине. Издавна ее применяли для лечения больных как стимулятор пищеварения. Горький вкус редьки вызывает обильное слюновыделение, что способствует обеззараживанию полости рта и носоглотки. Попадая в желудок, она вызывает усиленное выделение пищеварительных ферментов, и это способствует улучшению пищеварения. Поэтому редьку едят тертую или пьют сок из нее при вялости пищеварения, сниженной секреции переваривающих соков, при радикулите, простудных заболеваниях горла и легких, почек, печени и мочевого пузыря, при ревматизме. Сок редьки черной применяют в виде 25—30 %-го раствора на 110—150 мл. В виде сахарного сиропа используют его как отхаркивающее средство. Камни в печени и мочевом пузыре выгоняют соком редьки сортов китайской и японской группы, которые имеют слабую горечь. Для этого принимают по 2—3 столовых ложки свежего сока в день. Сорта редьки черной для этой цели противопоказаны. При почечных заболеваниях следует пить сок редьки с медом (1—2 стакана в день). При застарелом кашле помогает сироп из редьки. Ее режут дольками, смешивают с медом и через каждые 3 ч применяют по 3 столовые ложки образующейся жидкости. Кашель утихает, простуда проходит.
В редьке содержится большое количество грубой растительной клетчатки и пектина, которые не только усиливают выработку пищеварительных соков, но и впитывают в себя различные вредные вещества, бактериальные яды и избытки пищевого холестерина, снижая его содержание в крови. Полезна она при атонических запорах: благодаря клетчатке способствует хорошему опорожнению кишечника. В этих случаях редьку употребляют в день не более 30—50 г с растительным маслом, сметаной, майонезом, в салатах с тертой морковью, яблоками. Большое ее количество может вызвать чрезмерное раздражение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, а также вздутие кишечника. Для профилактики атеросклероза пьют сок из редьки по полстакана в день в течение месяца (1—2 курса в год).
Тертая редька и ее сок усиливают выработку желчи печенью и активизируют ее выделение из желчного пузыря. Редьку используют как средство профилактики при эпидемии гриппа или кишечных инфекций. В этих случаях редьку режут тонкими ломтиками или трут на терке, кладут в стакан и засыпают доверху сахарным песком. Редька вскоре выделяет сок, который пьют по столовой ложке на ночь. Или натертую редьку черную отжимают через марлю, полученный сок смешивают с медом по вкусу и принимают по две столовые ложки на ночь подогретым. Сок редьки пьют также пополам с подогретым молоком по полстакана на ночь или по две столовые ложки в день. При хронических бронхитах и туберкулезе легких редьку, нарезанную кубиками и обильно посыпанную сахарным песком, томят в духовке 2 ч, полученную массу принимают по две чайные ложки 3—4 раза в день. Редьку применяют при обморожениях: свежим соком редьки или тертой массой, разведенной горячей водой, несколько раз обмывают обмороженные места.
Семена редьки обладают ранозаживляющими и дезинфицирующими свойствами: семена растирают с водой и обмывают длительно не заживающие раны, трофические язвы, экземы.
Нередко даже у здоровых людей редька вызывает боли в желудке. Поэтому ее нельзя употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, воспалениях поджелудочной железы, печени, кишечника, язвенном колите. Наличие пуриновых соединений ограничивает употребление редьки или ее сока при нарушениях солевого обмена, отложениях солей в суставах.
При инфаркте миокарда в диете не должно быть плотных блюд, а также продуктов, усиливающих бродильные процессы в кишечнике. Поэтому в данном случае от редьки необходимо отказаться. Кроме того, нельзя есть на ночь продукты, богатые грубой клетчаткой (бобовые, редька, редис). Такая пища трудно переваривается, возбуждающе действует на нервную систему, вызывает бессонницу. Применение в быту. В любое время года корнеплод редьки можно использовать для удаления веснушек. К тщательно очищенной и смазанной питательным кремом коже на полчаса прикладывают тонкие ломтики редьки, затем лицо протирают прохладным молоком.
В народе говорят: "Редька чистит зубы". И действительно, это верная примета. Благодаря наличию фитонцидов редька полезна для санации полости рта.

Морфологические и биологические особенности.
Редька — однолетнее (раннеспелые сорта) и двухлетнее (зимние сорта), перекрестноопыляющееся растение семейства капустных. Относится к роду Raphaniis, виду Raphanus saiivus L., к подвиду редька— subsp. hybernus Alef., который включает разновидности, имеющие различный цвет корнеплодов: var. albus D. С. — белый, var. niger Sinsk. — черный, var. griseus D. C. — серый, var. rubrus Sinsk. — красный или розовый, var. violaceus Sinsk. — фиолетовый. Подвид subsp. hybernus Alef. объединяет сорта редьки трех географических групп — европейской, китайской и японской. Сорта европейской редьки подразделяются на раннеспелые, средне- и позднеспелые. У раннеспелых сортов вегетационный период от посева до технической спелости составляет 40—70 суток. Розетка листьев большая. Листья рассечены на 3—9 пар боковых долей. Корнеплоды округлые, конусовидные, массой 50—200 г. Окраска поверхности белая, розовая, желтая. Мякоть белая, сочная, плотная, острого вкуса. У редьки средне—и позднеспелых сортов вегетационный период длится 100—120суток. Розетка большая, листья сб—10 парами широких боковых лопастей. Корнеплоды крупные, массой 200—500 г, округлые, конусовидные, цилиндрические, белые, черные, коричневые. Мякоть плотная, белая, сочная, очень острого вкуса. Сорта редьки с серой и фиолетовой окраской корнеплода у нас не распространены. В китайской группе преобладают сорта с цельными листьями (у Маргеланской — сильнорассеченные); корнеплоды округлые и овальные, белые и красные. По размеру они крупнее европейских сортов, вкус менее острый и более сладкий. Сорта достаточно скороспелые. Для японской группы характерны сорта с сильнорассеченными, опушенными листьями, с числом боковых долей до 19 пар и более. Корнеплоды длинные (до 70 см), очень крупные (до 16 кг), белые, вкус менее острый.
На второй год у редьки формируются семенные растения. Расти они должны изолированно от родственников по ботаническому семейству (редис, турнепс, брюква и др.). Соцветие — кисть. Плод — нераскрывающийся стручок. Семена редьки несколько мельче (в 1 г 100—160 шт.), чем у редиса, и очень трудно от них отличимы. Они округлые, светло-коричневые, не утрачивают всхожести 3—4 года. Растение более холодостойкое, чем редис. Семена прорастают при температуре 2—10°С в зависимости от сорта и зоны выращивания. Всходы переносят заморозки до 3-—4°С, а взрослые растения — до 5—6°С. Длительное воздействие пониженных температур приводит к массовому стеблеванию. Для произрастания редьки оптимальная температура 18—20°С. При более высокой температуре и пониженной относительной влажности воздуха корнеплоды вырастают сухими, с чрезмерно острым вкусом. Растения перед уборкой переносят краткосрочное понижение температуры до 4—5°С без заметного влияния на лежкость корнеплодов.
Редька — растение влаготребовательное и для нормального роста нуждается в бесперебойном снабжении влагой. Оптимальной влажностью почвы для нее является 70—75 % НВ при равномерном увлажнении в течение вегетационного периода. При недостатке почвенной влаги, сухости воздуха корнеплоды становятся жесткими (образуют элементы древесины), грубыми и малосъедобными. При этом большинство растений стеблятся. Редька не выносит заболачивания.
Растение длинного дня, требовательно к интенсивности освещения. Увеличение продолжительности дня вызывает ускорение цветения и плодоношения на второй год, а в сочетании с пониженными температурами возможно массовое стеблевание. Не переносит загущения посевов.

Требовательна к почве.
Хорошо растет на плодородных, рыхлых, достаточно увлажненных, среднесуглинистых и супесчаных почвах, окультуренных торфяниках, богатых органическим веществом. Редька может произрастать на почвах со слабокислой реакцией среды (рН 5,5—6), однако лучшие результаты получают при выращивании ее на почвах с нейтральной реакцией (рН 6—8). При недостатке в почве азота и калия плохо развиваются корнеплоды. Поэтому она хорошо растет на удобренных участках. Сорта. Из европейской группы сортов выращивают ранние и среднеспелые с вегетационным периодом от всходов до технической спелости соответственно 40—60 и 90—120 суток. Среди раннеспелых сортов наиболее распространены Одесская 5. Для длительного зимнего хранения и использования в осенне-зимний период выращивают такие сорта: Сквирская черная и Сквирская белая. Из китайской группы сортов выращивают Китайскую местную и Маргеланскую. Сорта японской группы называют дайконами. Среди них распространены Дайкон местный, Бело-зеленая, Ашхабадская 1, К-1274.

Выбор участка.
Среди овощных культур редька занимает весьма скромное место. Ее размещают на открытых солнечных и теплых участках в одном месте с репой, брюквой и другими культурами семейства капустных. Предшественником могут быть почти все овощные культуры: огурец, томат, бобовые, картофель ранний, а также земляника. Не следует размещать ее непосредственно после капустных (капуста всех видов, брюква, репа, редис), можно — не раньше чем через 3—4 года. Редька поражается общим заболеванием этого семейства — килой. Поздние сорта европейской и китайской группы размещают в повторных посевах после раноубираемых культур (на юге до 10—20 июля).
Наряду с выращиванием редьки как основной культуры, ее чаще размещают в уплотненных посевах совместно с картофелем, капустой, огурцом, луком. Например, редьку высевают по откосу огуречных грядок.

Обработка почвы и внесение удобрений.
Приемы обработки почвы такие же, как и для других столовых корнеплодов. Осенью пашут или перекапывают, весной грядки разделывают боронами или граблями, чтобы удобнее было сеять.
Под редьку свежий навоз не вносят, достаточно того, что было дано под предшественник. При внесении его увеличивается заболеваемость корнеплодов, на них образуются трещины, они становятся невкусными и плохо хранятся. Если редьку высевают после перекапывания земляники, срок использования которой истек, то с осени вносят перепревший навоз из расчета 20—30 кг на 10 м2.

Редьку выращивают на фоне полного минерального удобрения. Вносят его осенью под вспашку или перекапывание, а также летом под перекапывание из расчета по 250—300 г аммиачной селитры и калийной соли и 300—400 г суперфосфата на 10 м2. Подготовка семян к посеву. Отборные, полновесные семена обеспечивают более дружные всходы, более высокий урожай. За одни сутки до посева семена редьки замачивают в течение 12 ч в растворах солей, содержащих одно из следующих веществ: борную кислоту (0,01 %), сернокислый кобальт (0,1 %), молибденовокислый аммоний (0,08 %).
Количество раствора по отношению к массе сухих семян берут в соотношении 3:1. Семена затем подсушивают до воздушно-сухого состояния. Предпосевное замачивание семян в этих растворах увеличивает урожай на 14—25 % и товарность корнеплодов на 9—10 %, повышает их устойчивость при осенне-зимнем хранении. Перед посевом семена протравливают ТМТД из расчета 0,8 г на 100 г семян.

Посев.
Срок посева редьки зависит от сорта и срока использования продукта. Для летнего потребления посев проводят ранней весной (во второй—третьей декадах апреля), одновременно с морковью. Для осенне—зимнего потребления и длительного зимнего хранения специальных сортов ее высевают в Полесье во второй декаде июня, в Лесостепи — в конце июня — в первой половине июля. Сорт Грайворонская высевают во второй половине мая. Весенние посевы зимних сортов в случае недостатка влаги формируют стебли и не дают хороших корнеплодов. Летние посевы меньше повреждаются блохой капустной.
Сорта редьки китайской и японской групп высевают в середине лета, с 10 по 20 июля, иногда и позже. Посеянные в более ранние сроки корнеплоды их перерастают и образуют пустоты.
При сухой погоде летних сроков посева дают предпосевной полив нормой 350—400 л воды на 10 м2 . При посеве редьки применяют широкорядный способ по схемам размещения растений 30—35 х 6—7 см, 20 x 10 см (для раннеспелых сортов) и 45—60 x 10—15 см (для среднеспелых), широкорядный с междурядьями 45 См и полосой 5—12 см, ленточный способ по схемам 20 + 50 см, 32 + 32 + 76 см и др.
Норма высева семян при широкорядных посевах составляет 3—5 г на 10 м и при ленточных — 6—10 г. При загущенных посевах растения быстро стеблятся, давая грубые, невкусные корнеплоды. На 10 м2 размещают до 90 растений. Для равномерного высева семян смешивают с сухим песком, на 5 г семян берут 200 г песка.
При ранневесенних посевах во влажную почву семена заделывают на глубину 1,5 см, при летних — на тяжелых повах — 2—2,5 см, легких — 3—4 см.

Уход за растениями.
Посевы редьки мульчируют торфом, опилками (перепревшими), перегноем. При сухой погоде почву после сева прикатывают.
Всходы появляются через 3—5 суток после посева. В этой фазе редька, особенно китайской и японской групп сортов, сильно повреждается блошками капустными. При появлении их растения опыливают сухой золой или табачной пылью из марлевых мешочков. Кроме того, против блошек и мухи капустной посевы опрыскивают метафосом (10—200 г на 10 л воды). Работу эту начинают сразу после появления всходов и проводят систематически по мере появления вредителей, заканчивают за 30 суток до уборки. Как только появятся всходы, приступают к обработке междурядий. Рыхлят почву через каждые 10—12 суток при ранневесенних посевах 2—3 раза и при летних — 4—5 раз через 7— 10 суток. Для поддержания посевов в рыхлом и чистом состоянии их несколько раз пропалывают в рядках.
После всходов и первого рыхления междурядий растения прореживают: первый раз в фазе 2—3 настоящих листьев на расстоянии 4—5 см одно от другого, второй раз— через 20—30 суток, когда корнеплоды станут толщиной с карандаш, на 6—7 см (при ранневесенних посевах). Следует помнить, что все сорта редьки при ранневесенних посевах на уплотненных почвах, а также при большем загущении в сухие годы быстро формирует цветоносные стебли и не образовывает корнеплод. Стеблюющиеся растения удаляют. Сорт Грайворонский в первый год не стеблится.
Подкармливают редьку минеральными удобрениями, органические применять не следует, так как они снижают лежкость и качество корнеплодов. Минеральные удобрения вносят в виде раствора или сухими в зависимости от влажности почвы. Первую подкормку проводят в фазе 3—4 настоящих листьев, вторую через 20—30 суток, в начале формирования корнеплода. В ведре с водой растворяют 20 г мочевины, 60 г суперфосфата, 15 г хлористого калия. На 10—15 м рядка используют ведро раствора. В сухом виде на 10 м2 вносят 50—100 г мочевины, 100—150 суперфосфата, 50—100 г хлористого калия.
При сухой погоде посевы поливают. Лучше применять дождевание. Ранневесенние посевы редьки поливают 1—2 раза, летние 4—5 раз нормой 200—300 л воды на 10 м2.

Уборка урожая.
На ранневесенних посевах для летнего потребления к уборке приступают, когда корнеплоды достигнут диаметра 5—6 см, и проводят выборочно, в 3—4 приема по мере их созревания. Эти сорта убирают через 40—60 суток после всходов редиса в конце июня — начале июля. Их полностью используют в течение лета, к осени они перерастают, грубеют, теряют товарные качества и пищевую ценность.
Редька, как и все представители семейства капустных, не боится краткосрочных осенних заморозков. Но запаздывать с уборкой не следует. Летние сроки посева, предназначенные для осенне-зимнего потребления и зимнего хранения, убирают в один прием до наступления устойчивых заморозков в конце сентября — начале октября. Нельзя допускать подмораживания корнеплодов, иначе они будут плохо храниться. При уборке почву с корнеплода стряхивают, мелкие корни удаляют, а затем обрезают ножом листья, оставляя черешки не более 2 см. Затем корнеплоды сортируют и закладывают на хранение. Если место для хранения не готово, то корнеплоды собирают в кучи и временно укрывают землей. Редьку, предназначенную для транспортировки, упаковывают в ящики. Корнеплоды укладывают в тару плотно вровень с краями. Возможна перевозка в другой жесткой и мягкой таре, а также без тары.
"Редька — культура урожайная. С 10 м можно получить 25—30 кг летних сортов и 40—60 кг и более зимних сортов, а также 25 кг зеленой массы (листьев).

http://www.azbuka-ogorodnika.ru/redka.html