Нутовые макарон
Всем нутовый привет! Сегодня на повестке дня — нутовые макарон!
Нутовая мука отлично подходит для приготовления макарон! Она легко мелится в кофемолке, не превращаясь в масло, как это происходит с ореховой мукой при излишнем усердии) Поэтому поверхность у нутовых макарон будет очень гладкой! Также половинки очень быстро подсыхают и получаются очень нежными!
Рецепт:
Нутовые макаронс с шоколадной начинкой на итальянской меренге
Macaronade:
I
105г #нутовая_мука
150 г сахарной пудры
55 г яичного белка
Щепотка соли
II
150 г сахара
40 г воды
55 г яичного белка
Начинка:
100 г сливок 35%
75 г шоколада 70%
1/4 ч.л.соли
I
Нутовую муку, сахарную пудру и соль смешать и просеять 2 раза, перемалывая в кофемолке непросеявшиеся частички. Чем тщательней подойти к этому вопросу, тем более гладкая поверхность будет у наших макаронс! Добавить белок в сухую смесь, не перемешивать!
II
Соединить воду и сахар в ковшике с толстым дном, довести до кипения, не мешая. В сироп поместить термометр и когда он достигнет 113С, начать взбивать белки до стадии мягких пиков. Когда сироп достигнет 118С, влить его по стенке тонкой струйкой к белкам, не переставая взбивать. Взбивать меренгу до «птичьего клюва». Далее смешать меренгу со смесью I лопаткой до состояния «широкой ленты». Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить кружочки диаметром 4 см на силиконовый коврик. Дать нашим половинкам подсохнуть около часа — до образования твердой корочки. Выпекать при температуре 130С 12 минут, приоткрыв духовку на несколько секунд послей 6 минуты, чтобы выпустить жар. Выпечь, снять с коврика после остывания.
Начинка: Сливки довести до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад, соль. Хорошо размешать лопаткой, помочь погружным блендером. Убрать в холодильник минимум на 2 часа — до застывания ганаша. Ганаш переложить в кондитерский мешок, отсадить на половинки макарон, закрыть второй крышечкой. Убрать в холодильник на сутки!
