обязательными ингредиентами считаются: сырые яичные желтки, оливковое масло, вустерский соус, лимонный сок, к ним обычно добавляются компоненты, дающие остроту, они вариативны: горчица, винный уксус, черный перец, чеснок, каперсы, анчоусы и т.п. Все они должны быть перетерты до однородного состояния.