Это цитата сообщения Irinka73 Оригинальное сообщение
Пасхальная выпечка
Пасхальный кулич «Нежность»
Состав:
Тесто:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи — 1,5 ч.л сухих (20-30 г сырых)
- Мука — 0,5 — 0,7 кг
- Яйца — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 200 г
- Изюм — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Глазурь:
- Белок — 1 шт
- Сахарная пудра — 0,5 ст
- Соль
Мастика:
- Желатин — 1,5 ст.л.
- Вода — 1/4 ст
- Сахарная пудра — около 4 ст
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Пищевые красители
Приготовление:
В теплом молоке растворить дрожжи и добавить туда 1 ст муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30 мин, опара должна увеличиться в двое.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Затем добавить размягченное масло и перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли в пену и добавить в опару.
Всыпать постепенно оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Поставить в теплое место накрыв полотенцем. Тесто должно хорошо подойти, на это понадобится около часа.
Изюм замочить в горячей воде на 10 мин, затем воду слить, изюм обсушить и обвалять в муке. В подошедшее тесто добавить изюм и перемешать. Формы смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в формах ( я включаю духовку на 100 °C разогреваться, а сверху на духовку ставлю формы с тестом).
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его зубочисткой, если она сухая — кулич готов.
Пока пекутся куличи займемся приготовлением украшений в виде розочек и листиков из мастики. Желатин замочить в воде на 20 мин для набухания, затем нагреть, постоянно помешивая, до растворения гранул ( не кипятить). Добавлять в желатин сахарную пудру небольшими порциями, постоянно мешая.
Когда масса загустеет, влить в нее лимонный сок и вновь замешать мастику добавляя в нее сахарную пудру. Должна получится масса, как пластилин.
Разделить ее на 3 части и в каждую вмешать пищевую краску.
Каждую мастику раскатать в тонкий пласт, присыпая сахарной пудрой. Из зеленой вырезать листики.
А из оранжевой и желтой — вырезать маленькие кружочки, из которых потом нужно будет собрать розочки.
Для этого первый кружочек свернуть в трубочку и затем накладывать кружочки по кругу и защиплять по середине.
Разрезать ножницами заготовку напополам и получаться 2 розочки.
Таким образом сделать остальные розочки.
Куличи остудить и вынуть из форм. Теперь приготовим глазурь: белки взбить в устойчивую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать всыпать понемногу сахарную пудру, должна получиться густая белковая глазурь. Покрыть верхушки куличей готовой глазурью.
Украсить куличи готовыми розочками и листиками.
Булочки «Подставочки для яиц»
Состав:
- Мука- около 4 ст
- Молоко — 1 ст
- Дрожжи — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 70 г
- Яйцо — 1 шт + желток (для смазывания)
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
Дрожжи распустить в теплом молоке с щепоткой сахара. Добавить муку, яйцо, размягченное масло, сахар, соль и хорошо замесить тесто. Поставить тесто подходить в теплое место, накрыв полотенцем, примерно на час.
Готовое тесто разделить на ровные части и скатать в шарики, размером примерно в теннисные мячики.
Каждый шарик приплюснуть и в середину, продавив тесто до низу, вставить небольшие стеклянные стопочки , у которых дно должно быть обильно смазано растительным маслом.
Со всех сторон по краю сделать ножом четное кол-во надзрезов.
Каждые две части соединить в одну и хорошенько защепить. Так проделать со всеми булочками.
Перенести их аккуратно на смазанный маслом противень и сверху смазать желтком.
Подставочки можно красиво украсить вырезанными из теста листочками и цветочками.
Выпекать в разогретой духовке до красивого золотистого цвета. (если стопочки будут немного смещаться в стороны — устанавливать их на место, взяв прихваткой. Как только булочки зарумянятся, стопочки нужно извлечь (сделать это легко прокручивающимися движениями). Выемки смазать желтком и поставить еще в духовку на некоторое время, чтобы внутри тоже слегка зарумянилось.
Достать , остудить и во внутрь каждой подставочки вставить окрашенные яйца.
Серия сообщений "пасха":
Часть 1 - Вязание спицами: яйца для Пасхи.
Часть 2 - Пасхальные курочки
...
Часть 13 - Окраска пасхальных яиц
Часть 14 - Оригинальный способ окрашивания яиц
Часть 15 - Пасхальная выпечка
Часть 16 - Пасхальный кролик
Часть 17 - Натуральные красители для пасхальных яиц.