Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
La baguette tourbillon – французский слоеный багет
И внешний вид, и вкус, и аромат багета tourbillon можно описать как одно сплошное эстетическое удовольствие, при том, что рецепт его приготовления абсолютно прост. Неповторимый шарм и очарование французской выпечки неизменно покоряют, а нежный, мягкий, слоистый мякиш с легким сливочным вкусом и ароматом, покрытый хрустящей румяной корочкой, окончательно и бесповоротно очарует любого, даже самого притязательного гурмана.
(для двух багетов)
для теста:
- мука – 520-550 г
- молоко – 200 мл
- вода – 65 г
- яйцо – 1 шт
- масло сливочное – 20 г
- коричневый сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- дрожжи сухие – 2 ч.л. (можно взять примерно 20 г свежих)
для формовки багетов:
- масло сливочное – 50 г (для смазывания теста)
- яйцо – 1 шт для смазывания багетов перед выпеканием (можно заменить 15 мл молока)
- семена кунжута – 2-4 ч.л. для посыпки
Замес теста:
В стакан с 65 мл теплой воды (вода должна быть температуры тела, чтобы дрожжи не погибли) добавить 1 ст.л. коричневого сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (или 20 г свежих), перемешать и оставить на 10 минут.
В глубокой посуде смешать 520 г муки (если тесто будет слишком жидким, далее, в процессе замеса, можно будет добавить еще до 30 г муки), 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 20 г размягченного сливочного масла и 1 ч.л. соли. Добавить в мучную смесь воду с дрожжами и в течение 7-10 минут замесить эластичное, приятное в работе тесто, не липнущее к рукам. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час, за это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза
При желании можно добавить только 1 ч.л. сухих дрожжей (или 10 г свежих) при замесе теста и убрать готовое тесто на ночь в холодильник, а с утра уже формировать багеты, предварительно дав тесту постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
Формирование багетов:
В небольшой емкости растопить 50 г сливочного масла (секрет получения слоистого мякиша заключается в использовании сливочного масла при раскатывании теста и формовке багетов).
Обмять увеличившееся в объеме тесто после расстойки, разделить его на 2 равные части и раскатать половину теста на присыпанной мукой столешнице в пласт размером около 30х35 см, смазать тесто при помощи силиконовой кисточки (можно руками) растопленным сливочным маслом.
Сложить пласт теста втрое, а затем еще пополам следующим образом:
Убрать тесто на 15 минут в холодильник. За это время повторить те же манипуляции со второй половиной теста и так же убрать в холодильник. Охлажденное тесто снова раскатать в пласт примерно такого же размера (30х35 см и следите, чтобы длина будущих багетов была не больше длины Вашего противеня), снова смазать маслом и свернуть в рулет.
Таким же образом сформировать второй багет и уложить оба багета на выстланный бумагой для выпечки противень на расстоянии около 15-20 см друг от друга. Смазать багеты взбитым яйцом (или молоком), посыпать 2-4 ч.л. семян кунжута и острым ножом через каждых 5 см сделать косые надрезы до середины багета.
Оставить багеты в теплом месте еще на 30 минут для расстойки, в течение которой они должны увеличиться приблизительно в 2 раза, а разрезы как бы раскрыться.
Выпекать багеты в разогретой до 180 оС духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки. Чтобы корочка вышла более хрустящей, можно поставить на нижний уровень духовки термостойкую емкость с кипятком на 10 минут от начала выпекания.
Готовые багеты остудить на решетке и теплыми подавать к чашечке утреннего кофе с джемом, ветчиной или сыром к примеру.