Прованс, из всех областей Франции, считается самым большим по разнообразию природных зон, городов удивительной красоты, прекрасных виноградников и отличной кухни, совмещающей как южные, так и северные традиции.

[показать]

Говорят, что в Провансе, живут настоящие мастера кулинарии. Кухня Прованса отличается разнообразием, в ней очень много овощей, трав, оливкового масла, она полезная и легкая. Одним из самых популярных и обязательных ингридиентов, является чеснок.

[показать]

Сами французы говорят, что Прованс, буквально "натерт чесноком". Здесь он трех видов: белый, розовый и красный. В готовые блюда сырой чеснок не добавляют, исключения составляют острые соусы. Его подвергают термической обработке, после этого он теряет остроту и запах. Чеснок нужно раздавливать плоскостью ножа и обжаривать целиком в шелухе. А теперь попробуем приготовить блюда прованской кухни

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС АЙОЛИ

ПОТРЕБУЕТСЯ: чеснок - 2 зубчика, один желток, 250 мл. оливкового масла, сок, из половинки лимона, морская соль


[показать]


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Раздавите в ступке чеснок со щепоткой соли, добавьте желток. Растирайте до тех пор, пока масса не станет кремово-желтой. По капелькам добавляйте оливковое масло и постоянно помешивайте. Если масса будет густеть, то масло вливайте струйкой.

Дальше добавляем лимонный сок и две чайные ложки теплой воды. Продолжаем вливать и растирать оливковое масло. Соус должен быть не слишком густым

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ "КРАСНАЯ ГВАРДИЯ"

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Спелые помидоры - 10 штук, сухой оригано или майоран - 1 столовая ложка, пол чайной ложки сахара, оливкового масла - столовая ложка, черный молотый перец и морская соль


[показать]


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры разрезаем поперек, вынимаем семена и кладем срезом вниз на сито минут на пять, чтобы стекла жидкость. Далее укладываем помидоры срезом вверх в форму, смазанную оливковым маслом.
Сверху опять поливаем маслом, солим, перчим, посыпаем сахаром и орегано (майораном). Запекаем в духовке около часа. Следите, чтобы не пересохли.
Перед подачей даем немного остыть. Хранить такие помидорчики можно в банке, залив маслом

ПИСТА (не путать с пастой)

Подают писту к супам, к рису, к овощам или просто намазывают на хлеб

ПОТРЕБУЕТСЯ:

На 300 миллилитров: 6 зубчиков чеснока, 3 средних помидора, 50 грамм твердого сыра, большой пучок базилика, 5 столовых ложек оливкового масла, черный молотый перец и морская соль


[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растираем чеснок с солью в ступке, до состояния пюре. Добавляем половину базилика, немного солим и хорошенько растираем. Получится равномерная паста.
Бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу, разрезаем, удаляем семена и мелко нарезаем. Добавляем постепенно помидоры к пасте и растираем. Перчим, добавляем натертый сыр, хорошенько размешиваем и добавляем оливковое масло. Пробуем. Если нужно, добавляем специи

[500x51]