Хочу быть веганом, но очень люблю сыр,  Когда-то это было серьезной проблемой для некоторых. Но нашлись люди, которые создали вкусные имитации сыра, такие как Follow your Heart, Sheese, Cheezly, затем Daiya (yamm).   Все эти сыры очень близко напоминали вкус чеддера, моцареллы, монтерей джека,... особенно в блюдах, где используется сыр расплавленный, как пицца, например.  Они были как бы первым поколением веганских сыров, и благодаря им любителям сыра уже было не так страшно вставать на путь отказа от животных продуктов.

Эти сыры готовились при помощи термообработки смеси растительных компонентов, чья комбинация создавала сыроподобный вкус.

 

А в это время сыроеды "ферментировали" - заквашивали свои подобия сыров: готовили ореховые пасты, добавляли к ним пробиотики и получали мягкие сыры, по вкусу не отличающиеся от мягких молочных сыров.  Называют их nut cheese, где nut - орех, но еще весьма подходит игра слов: nut созвучен с not,  получается как бы "не сыр" - нат сыр.

 

[320x288] [показать]Затем появился Doctor Cow.  Это был по сути первый твердый веганский сыр, приготовленный традиционным (!) способом: при помощи заквашивания с помощью бактерии.  Причем он являлся сыроедческим: никакого кипячения.  Приготволен он из орехов (вместо коровьего или козьего молока) и заквашен ацидофилином.  

Он обладает знакомым "ядреным" кисломолочным вкусом, который держится во рту уже и после того, как сам сыр проглочен, что характерно для настоящего сыра. 

Выпускают его муж и жена, эмигранты из южной америки.  

Компания находится в Бруклине, Нью Йорк.

До недавнего времени это был единственным твердым веганским сыром нового поколения.  

Что казалось довольно странным: почему никто другой не начнет подобного производства?  

 

Но на самом деле поиск продолжался!  Для одних боль, страдания и страх миллиардов коров и телят не давали покоя, для других -  то разрушение, которое приносит окружающей среде животноводство, для третьих - их собственное здоровье и здоровье их близких.  У каждого своя движущая сила, свои серьезные причины для работы и поиска.

 

И вот, наконец мы встречаем еще названия!  Одно из них - Панк Рок Лэбз -Punk Rawk Labs из Миннеаполиса в штате Миннесотта.

 

[320x240]

Сыр из макадамии с пряными травами фото с сайта

нат-сыр из макадамии с перцем

Интересна история его создания.  Одна девушка по имени Алиса играла в молодежной рок группе и жила в съемной дешевенькой квартирке .  Там была утечка (видимо угарного газа) и её здоровье дало гигантскую трещину. Девушка попала в больницу, у неё отказала печень и произошел целый ряд серьезных нарушений здоровья.  Затем, уже выписавшись из больницы, она попала в автодорожную аварию, и её тело получило еще больше увечий.  Традиционную еду (мясо, молоко, яйца) она уже не могла есть: над организмом и так было совершено изрядно насилия, и добавлять к нему употребление нездоровых продуктов питания было уже невозможно, поэтому Алиса начала экспериментировать в поиске того, что сможет принять её тело.  Таким образом она пришла к производству сыроедческих продуктов и в частности: сырого веганского сыра.  Кто-то его попробовал и сообщил в магазин, а оттуда пришел заказ на партию такого сыра.  Так началась история Панк Рок Лэбз. А потом запросы начали приходить из других магазинов США. Её сыр продается во многих штатах и через интернет, а спрос все растет.  Сейчас Алиса и её бизнес-партнер Джули планируют расширение.  Они набрали достаточное количество средств от сторонников, чтобы открыть новую расширенную кухню-лабараторию и даже уже нанимают помощников.

 

 

Другой сыр этого поколения называется  Treeline

 

[320x211]

фото с Facebook

Его производят на севере штата Нью Йорк. в Лагуста возле Нью Палтц, что к северу от города Нью Йорк. Он как и другие нат-сыры полностью веганский и согласно его создателям содержит не более 4х компонентов (обычно в нат-сыр входит ореховая масса, пробиотик и соль).
У компании уже есть приятная и волнующая новость: они переезжают в более крупное помещение, которое позволит расширить производство.  А сейчас они распродают уже имеющиеся в наличие сыры.

 

Из трех видов их нат-сыров можно выбрать: классический, копченый и с перцем.

Используемые орехи: кешью. 

 

Компания  Treeline была создана с целью спасения коров.  Так говорят её основатели на своем Фейсбуке.

[320x240]

вот так его высушивают на полках фото с Facebook

Ради сыра молочные коровы и их дети проходят через все ступени ада.  И да, все коровы и телята заканчивают жизнь на бойне.

 

Колеса этого сыра заметно крупнее колес нат-сыра Доктор Кау. Это можно понять по снимку ниже, где различные вариации Treeline  нат-сыра, как мягкого, так и твердого, заготовлены для празднования открытия веганского журнала он лайн Laika.  А на фото справа, судя по комментарию, зреют сыры, которые будут готовы месяца через два.

Ниже фото сыров  Treeline подготовленных к празднику открытия нового веганского журнала Laika.

[640x480]

а здесь он подготовлен к празднику открытия нового веганского журнала on line Laika foto from Facebook

А тут сыр Трилайн ест Алек Болдвин (снимок с Фейсбука Трилайн):

[400x263]

[показать]

И еще одна компания-производитель сыра, которая готовится к официальному открытию. 

Её название: Dairy Tree

 

Основали компанию брат и сестра Jessica  и Ricky Schlueter и еще двое партнеров. Находится она в Лос Анжелосе, в Калифорнии.  Одним из продуктов является голубой сыр (типа Рокфор) - твердый и способный плавиться, и сыр моцарелла. Моцарелла будет выходить в парафиновой (как молочные сыры) оболочке.  Сыры производятся традиционным методом заквашивания, основой являются орехи.  Полюбуйтесь! 

[320x227]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На снимках веганский моцарелла и Bleu нат-сыры.  Фото сFacebook компании.

 

Не забудьте посетить страницы Фейсбука этих сыроделов и оставить там Ваши Лайки.  Чем больше таких компаний - тем скорее прекратятся страдания животных, оздоровится Планета и человек.

 

http://greenkolibri.blogspot.ru/2013/02/blog-post.html