юфка

нам понадобится:
 1 кг муки высшего сорта
 100 г йогурта
 1 ст ложка уксуса
 соль и вода

 В муку добавляем йогурт , соль и уксус, и начав размешивать, постепенно понемногу добавляем воду. Понемногу и время от времени! Лучше, если вам покажется, что тесто суховато, смочить руки водой и продолжить замешивание, повторив эту процедуру несколько раз. Тесто вымешиваем основательно, до такой консистенции, чтобы оно было чуть тверже, чем мочка вашего уха. Затем оставляем тесто на один час, предварительно накрыв его влажной салфеткой.
 По истечении часа отрываем от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой начинаем раскатывать (см. видео))). Затем слегка припекаем юфку с двух сторон на большой сковороде. Подсушиваем юфку, если нам нужно ее хранить несколько дней, если же будем готовить сразу, то можно обойтись без этой процедуры.

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 24 - Тесто для пиццы
Часть 25 - Тесто Рублевское
Часть 26 - Тесто Юфка

Серия сообщений "Турецкая кухня":
Часть 1 - Лахмаджун (Lahmacun)- Турецкая пицца
Часть 2 - Баклажановая закуска с йогуртом (Yoğurtlu patlıcan ezmesi)
...
Часть 11 - Baklava
Часть 12 - Чечевичный суп
Часть 13 - Тесто Юфка
Часть 14 - Урфа кебаб
Часть 15 - Бёрек со шпинатом
...
Часть 34 - Рахат-лукум
Часть 35 - чечевичные котлеты
Часть 36 - Кебаб из телятины