КРЫЛО ИНДЕЙКИ, ФАРШИРОВАННОЕ ПЕЧЕНЬЮ И АЙВОЙ

На одно крыло ушло:

[показать]

150 г фарша (у меня курятина)
100 г печени (индейки или куриной)
2 айвы (была заморожена впрок с прошлого года)
1 луковица
5 головок молодого чеснока
Соль, перец, специи (молотый имбирь, куркума, смесь сухих перцев, тимьян)

[показать]

[показать]

Отделить мясо от кости и не повреждая кожи, удалить кости.

[показать]

Лук порезать кубиком, обжарить до лёгкого румянца.

[показать]

Печень и 1 айву нарезать кусочками и добавить к луку, добавить куркуму (опционно), соль, перец, обжаривать ещё 5 мин., снять с огня, охладить. У меня айва из морозилки – она мягкая и не требует длительной тепловой обработки.

[показать]

Смешать фарш, обжаренную печень с айвой, добавить специи, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.

[показать]

Вывернуть крыло «на изнанку», посолить, поперчить внутреннюю сторону, вывернуть кожей наверх. Заколоть один край крыла и заполнить фаршем крыло. Заколоть или зашить кожу.

[показать]

Обмазать крыло растительным маслом, солью, специями.

[показать]

Порезать на дольки айву. Чеснок почистить, не убирая последнюю «рубашку», срезать корешки, срезать донце. Срезанное донце не выкидывать – оно нам будет нужно ещё.

[показать]

Дно посуды для запекания смазать маслом. Уложить дно срезанными донцами чеснока, срезом вверх – на эту подложку поместить нафаршированное крыло, вокруг разложить айву, чеснок (срезом вниз). Поместить в духовку разогретую до 240 оС на 20 мин. до появления красивой корочки.

[показать]

Накрыть фольгой, добавить пол стакана воды, уменьшить температуру до 180 оС и продолжать готовку ещё 40 мин.

По окончании дать отойти под фольгой 10 мин., выложив на блюдо крыло, айву и чеснок.

[показать]

На сковороде обжарить муку, влить собравшиеся в жаровне соки и кипятить до загустения. Соус процедить.

[показать]

На гарнир я приготовил рис с чечевицей.

[показать]

А как прекрасен чеснок с айвой! [показать]

[показать]

Источник