БЫСТРАЯ ПИЦЦА

 Сейчас рецептов всевозможных выпечек море разливанное, а о пиццах столько написано, что создаётся такое впечатление, что все мы выросли с куском пиццы в зажатом кулачке, в памперсах «Хаггис» и лапоточках фирмы «Адидас». Как только Макдональдс перелез через железный занавес, и мы выстаивали километровые очередь за холестерином, среди хозяек стали гулять рецепты пицц о которой даже говорить было нужно, закатив от вожделения глаза. Этот рецепт попал в мою записную книжку давным-давно, и совершенно случайно: недавно я наткнулся на него, имея в компьютере сотню видео, аудио и текстовых вариантов пицц. Взгляд мимоходом зацепился за мнение моей Б.Ж, которое она своим очень красивым почерком оставила своё мнение в восторженном духе. Я стал вспоминать когда я ел её первые пиццы и припомнил, что был такой период нашей семейной жизни, когда пиццы вытеснили наши не менее шедевральные плацинты.
 Читая находку, я был приятно удивлен, что изготовление этой пиццы не требует никакого усилия, что подтверждала рука бывшей жены и три восклицательных знака после слов «Очень вкусная!!!» Теперь это у меня, часто востребованная технология выпечки пиццы. С тех пор он у меня в почетном списке рецептов – выручалочек на случай когда нет времени или просто лень куховарить по-взрослому. Видимо рецепт был переписан из иностранного англоязычного журнала, потому что, там было написано количество не в метрической системе, а с непривычными унциями и чашками. Хорошо, что есть интернет и вернуть цифры для правильного восприятия было элементарно. Чашку прировнял к 240мл.
[показать]

Для теста на 1 пиццу диаметром около 30 см вам понадобится:
¾ чашки теплой воды
7 г сухих активных дрожжей
¼ чайной ложки сахара
1 ¾ чашки пшеничной муки
½ чайной ложки соли
Для верха пиццы:
Томатный соус, любая начинка, тертый сыр (количества не пишу т.к. все по вкусу и наличию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплую воду всыпьте сухие дрожжи, сахар, размешайте до полного растворения и оставьте на 8 – 10 минут.
В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, затем влейте дрожжевой раствор и замесите тесто.
Тесто вымесите 3 – 5 минут, а далее раскатайте в лепешку диаметром около 30 см, смажьте любым томатным соусом, оставляя края лепёхи свободными, разложите начинку, посыпьте тертым сыром и сразу же ставьте выпекать. Оставлять тесто для подъема не нужно! Сформировали и можно печь.
По рецепту пицца выпекается в предварительно разогретой до 260. С духовке на камне для пиццы – хлеба около 8 минут до зарумянивания. Если духовка очень реактивная или не может создать такую высокую температуру, пеките пиццу при более низкой температуре, скажем, 220 – 230 С., Если камня для хлеба – пиццы нет, можно предварительно разогреть противень и перетащить пиццу на раскаленный противень. Теоретически пиццу выпекают без пара, поскольку есть влажная начинка, но лично я первые 3 – 4 минуты пеку с паром, так и краешки не пересыхают, и тесто румянится охотнее. Для пара на низ духовки можно поставить глубокий противень, предварительно его раскалить, а после посадки пиццы в печь влить туда пол стакана крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу.
Приятного вам аппетита!
У меня есть 2 пекарских камня из гранита и мрамора, которые я заказал в мастерской по изготовлению надгробных памятников. Там мне мастера выпилили и отполировали камни точно по размеру духовки. Печь на камнях – это песня!!! Но при их отсутствии я пользовался опрокинутым стандартным противнём, который входит в комплект к любой плите. Почему опрокинутым? Во первых, тепло, которое поднимается вверх от горелок, улавливается противнём и накаливается сильнее, чем в стандартном положении. На дно удобно загружать и выгружать пиццы. Удобно стелить пекарскую бумагу, поворачивать пиццу, следя, что бы тесто пропекалось равномерно. А хлеб получается такой формы, словно вы пекли его на поде русской печи.
Дерзайте, пробуйте и всё будет очень хорошо.