Рош-а-шана -всему голова или еврейские новогодние заморочки
19-09-2013 00:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Рош-а-шана -всему голова или еврейские новогодние заморочки
[показать]
праздники в етом году я встретил в милуиме-не очен располагающая к написанию праздничных постов обстановка.Но я не смог просто вот так взять и отказатся от традиции-тем более,что уже было много заготовок и переведенных рецептов-мне всегда хочется объять необъятное-но не получается.рецептов великое множество-на етот раз вот что получилос...
*****
«Что-то, воля ваша, недоброе, – говаривал всеведущий булгаковский герой, – таится в людях, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы…»
[показать]
Еврейский Новый год Рош а-Шана приходит осенью. Он отмечается в честь сотворения мира – и примерно с тех самых пор.Никаких дедов морозов, хлопушки тоже не предусмотрены, гирлянд никто не зажигает… Правда, подарки – дарят!А вообще Рош а-Шана не очень-то похож на беззаботный новогодний праздник. Евреям приходится задумываться о том, как они провели ушедший год. Считается, что Бог в эти дни оценивает поступки каждого человека и записывает всё в Книгу жизни.Какая судьба ожидает тебя в наступающем году – зависит от того, как ты вёл себя в прошедшем. Лучше сразу признать свою вину и начать просить прощения. Тогда праздник пройдет веселее.
[показать]
Один из главных обычаев Рош а-Шана – трубить в шофар. Шофар – это бараний рог. Его звук как будто призывает нас очнуться и подумать, не тратим ли мы время зря. Может быть, кто-то нуждается в нашей помощи или ждет теплых слов? Конечно, шофар напоминает о необходимости добрых дел несколько громковато, но что поделаешь – традиция...
Здесь календарь устроен очень странно,
Он завершает год на середине слова.
Так неожиданно, как будто встал ты рано,
И не проснувшись, засыпаешь снова...
В этот день Бог завершил Творение Мира созданием человека – Адама. А ещё – сотворил для него жену. Как же это не отпраздновать? Встречая этот праздник, положено трубить в шофар (бараний рог), чтобы ангел-обвинитель испугался и не донёс Творцу о наших прегрешениях. И он не донесет, будьте спокойны. А потому – радуйтесь и веселитесь.
[показать]
Рош а-Шана празднуют в течение двух дней, 1-го и 2-го числа еврейского месяца тишрей. Все дарят друг другу подарки, поздравляют...Ну и самое важное – это, конечно, угощение.Тема жизни и смерти могла бы превратить Рош-а-Шана в дни тоски и уныния, но мудрецы учат евреев встречать праздник радостно, и богатый стол тут занимает не последнее место.
На праздничном новогоднем столе обязательно должны быть:
-рыба – символ плодородия;
-голова (баранья или рыбная) – чтобы в новом году всегда быть «во главе» всего хорошего, а не в хвосте;объяснение чисто еврейское Логично, почему бы и нет?
-морковь, порезанная кружочками, – по форме и цвету она напоминает золотые монеты и символизирует богатство;деньги, которые ну никак никому не помешают!
-круглый сладкий хлеб с изюмом, хала, – чтобы год был здоровым;
-яблоки и мёд – кусочек яблока обмакивают в мёд и съедают в начале трапезы сразу после халы.
Это нужно, чтобы год был сладким и счастливым!
[показать]
кроме всего етого удоволствия ,есть еще пара тройка вкуснятин,которые можно найти на столе,накрытом к Рош-а-шана...
...Национальная еврейская кухня - не столько гастрономические изыски, сколько признание в любви.Основные рецепты блюд состоят из рядовых и доступных продуктов, но требуют кропотливого труда, много сил и времени, готовятся долго и тщательно. Секрет в том, что помимо достаточно простых ингредиентов в приготовление блюд вкладывается любовь к тем, кто придет покушать. Накормить гостей вкусно и досыта - это как воинская служба : почетная обязанность и дело чести.
самое главное: надо прикормить хорошего мясника, и тогда все получится
[показать]
Pош а Шана-это праздник,когда выходят из кладовок все проженные любители гефилте и чолнта,рубленной печенки и -не про нас будет сказано,холодца из ноги(регел круша на иврите).
Неоспоримая звезда всех праздников ашкеназим-рубленная печенка.
кавед кацуц-рубленная печёнка
[показать]
что нужно?
500 грамм печенки(куриной)
3 болших луковицы
4 крутых яйца
50 грамм гусиного шмальца или растителного масла
сол и свеженамолотый перец
что делаем?
для кашерования печени ее нужно обжеч на открытом огне.-это для соблюдающих кашрут
распускаем гусиный жир или малсо в сковородке и жарим печень,не пересушивая
в отделной сковородке обжариваем лук до золотистого цвета
не смешивая,ставим на час в холодилник
когда печен остыла,прокручиваем ее в мясорубке-не в блендере,иначе получится просто паста,натуралный способ-рубить печен очен острым ножом
смешать с луком,отложив немножко для украшения
добавить размятые яйца
сол и перец по вкусу
традиционно печень подают с маленкими соленным огурцами(корнишоны) и красным хреном
«Настоящая еврейская хозяйка подобна бдительному стражу, охраняющему домашнюю цитадель от трефной пищи.
Куриная печенка в яблочном соусе
[показать]
что нужно?
0,5 кг свежей куриной печенки
4 столовые ложки свежемороженого концентрата яблочного сока
4 ложки растительного масла
4 ложки коньяка или бренди
2 средние луковки
2-3 зеленых яблока
0,5 ложечки молотого черного перца
Соль по вкусу
что делаем?
• Очищаем и моем печень, режем яблоки и лук на дольки (каждую половинку разрезаем на три части).
• На большом огне раскаляем масло в большой сковороде.
• В кипящем масле обжариваем лук, затем добавляем яблоки и печенку и быстро жарим, перемешивая лопаткой (подбрасывающими движениями, не то получится каша). Примерно через минуту, когда печенка уже прихватилась корочкой с двух сторон, добавляем бренди.
• Еще через минуту вливаем концентрированный яблочный сок «Пригат Freeze» и жарим последнюю минуту, все время помешивая.
• Если вы предпочитаете более сухую, прожаренную печенку, после снятия с огня накройте сковороду крышкой и выдержите три минуты.
• Можно подавать просто так, с картофельным пюре или на листочках слегка пропеченного в духовке слоеного теста.
Лосось маринованный ("Гравалакс")
[показать]
Следует приготовить за день до подачи к столу
что нужно?
филе лосося - 500 г
коричневый сахар - 3/4 стакана
крупная соль - 100 г
укроп - 1 пучок
бренди - 1 чайная ложечка
цедра одного лимона
что делаем?
1. Поместить филе лосося в глубокую форму.
2. Смешать сахар, соль, лимонную цедру, бренди и 3/4 нарубленного пучка укропа. Этой смесью покрыть филе, распределив ее так, чтобы толстую часть филе покрывал более толстый слой смеси.
3. Охлаждать в холодильнике примерно 24 часа. За сутки в форме соберется сок, который не следует выливать.
4. На следующий день перевернуть рыбу и охлаждать еще 24 часа.
5. Вынуть рыбу из формы, удалить остатки смеси и протереть. Посыпать оставшимся нарубленным укропом.
6. Нарезать филе тонкими ломтиками.
при минимуме работы-потрясающий резултат!!!
- Запеченый маринованный перец
[показать]
Болгарский перец (1 кг, крепкий, мясистый) помыть, Запекать при 220 град., в процессе запекания несколько раз перевернуть. Готовый поместить в кулек. Остывший перец освободить от кожи и семян, порезать дольками. Залить маринадом, пересыпать резанными пластинками чеснока. Поместить под легкий гнет и в холодильник минимум на сутки
Маринад:
Сок от перцев, яблочный уксус (8%, 2 ст.ложки), соль (0.7 ч.ложки), сахар (1.5 ст.ложки), растительное масло (2 с.ложки).
МИЗЕРИЯ
[показать]
Рекомендуется готовить за полтора часа до подачи на стол.
что нужно?
5 свежих огурцов,тонко-тонко нарезанных
соль
для соуса:
3 столовые ложки уксуса или сок 1 лимона
2 чайные ложки сахара
2 стакана воды
что делаем?
1.слегка солим ломтики огурцов и оставляем на пол часа
2.смешиваем все инградиенты соуса,заливаем этой смесью огурцы и оставляем на час.
Икра из синих
[показать]
1. Баклажаны
2. Помидоры (желательно, чтоб были сладкие, кислые испортят вкус)
3. Луковица
4. Чеснок по вкусу
5. Соль, черный перец.
6. Растительное масло
1. Баклажаны попечь в духовке, потом вытащить, надрезать и дать стечь жидкости.
2. Баклажаны очистить от кожуры - вынуть мякоть.
3. баклажаны разбит на досточке-не в мясорубке или блендере.Бабушка всегда говорит,что баклажаны нужно разбивать деревянной секачко-от металлической они темнеют.Лук нарезать очен мелко,чеснок подавить и все смешать.
4. Перемолотую массу посолить, поперчить по вкусу, полить маслом,хорошенко взбить, и готово к употреблению
маринованный матиас-куда же без него?
[показать]
что нужно?
несколко филе матиаса,разрезанные на кусочки 2 см
пара луковиц,нарезанных тонкими кружками
подсолнечное масло и немного уксуса-дело вкуса
что делаем?
заполняем стеклянную банку рядами
матиас и лук
когда банка заполнена,доливаем масло-и немного уксуса
в холодилник на ноч-и утром-под стопочку...сказка ,просто сказка
Аз сиз нито кйн фиш,из херинг ойх фиш
На безрыбье и сельдь рыба.
Именно ашкеназские хозяйки придумали легендарный форшмак – паштет, первоначально, из очень плохой, ржавой селёдки, которую приходилось долго вымачивать перед готовкой.
Форшмак по рецепту моей Ба
[показать]
что нужно?
пара хороших селедок-матиас,просите крупных
пара луковиц
горсть грецких орехов
зеленое яблоко или даже два
немного уксуса
подсолнечное масло
кусочек белого черствого хлеба
что делаем?
разделываем селедку,очищаем распластовываем на филе из косточек-и вымачиваем в холодной воде,а можно в заваренном чае.
кусочек хлеба без корок замачиваем в уксусе
чистим яблоки от шкурки и косточек
режем на кусочки
отжимаем хлеб
все вместе прокручиваем на мясорубке-не в блендере
можно прокрутит два раза
вместе с орехами,разумеется
потом добавляем понемножко подсолнечное масло и хорошенко взбиваем
украшаем оливками
Сладкий лист салата
[показать]
что нужно?
листья салата,
1 маленькая луковица,
0,5 стакана миндаля,
0,5 стакана сухарей,
100 г светлого изюма.
Соус:
0,5 стакана майонеза,
0,5 стакана уксуса,яблочного
0,5 стакана сахара.
что делаем?
В сковороде обжарьте без масла миндаль до коричневого цвета.
Выложите в большую тарелку порезанные листья салата, мелкопорезанный лук и изюм. Смешайте все вместе.
Отдельно смешайте все продукты для соуса и залейте сверху. Смешайте все вместе, сверху посыпьте миндалем и сухарями. Салат сразу надо подавать на стол. Если же вы не хотите сразу подавать на стол, то можете залить соусом перед подачей на стол.
Золотой морковный цимес.
[показать]
что нужно?
- морковь - 750г
- жир - 2 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- вода - 1 стакан
- изюм - 1/2 стакана
- чернослив - 1 стакан
- сахар (жженый) - 6 ст.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- апельсиновые цукаты - 2 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
что делаем?
1) Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм. Разогрейте жир. Положите в него морковь и припустите (минут 5), то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться.
2) Добавьте воду, сахар и доведите до кипения. Положите остальные продукты и тушите на малом огне 2 часа. Следите, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавьте воды (кипятка).
3) Затем снимите крышку и оставьте цимес на малом огне еще на 20 мин.
Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.
Мясо и рыба являются радостями субботы,но в будни это тоже неплохо.
какой же Рош-а-Шана без рыбы???
[показать]
«– В праздники я ем только кошерное. Я не отдам кусочка еврейской рыбы за все маринады и майонезы в мире, и, между нами говоря, я не променяю еврейское жаркое на двадцать бифштексов, ромштексов, розбратов и ростбифов. Не будем лукавить: что может быть вкуснее шейки по-еврейски, начиненной мукой? Или бабки с куриными печенками? Или почек, пересыпанных крошками теста? Или чего не хватает, например, еврейскому бульону с хворостом, или лапшой, или вдруг даже с вареничками? А? Что?
И Бибер снова возвращается к еврейской рыбе, говорит все громче, потому что все говорят, вся публика говорит о рыбе, не может нахвалиться рыбой. Гости превозносят рыбу и хозяйку…»
Шолом-Алейхем, «Блинчики»
королева застолья-гефилте фиш!
[показать]
что нужно?
2 кг рыбы, 500 г. лука, 2 моркови, 1 свекла (200 г.), 3 зубчика чеснока, 200-250 г. чёрствой булки, подсолнечное масло для жарки лука, 3-4 яйца, соль,сахар и перец по вкусу.
что делаем?
мелко порубите лук (при этом одну луковицу оставьте целой) и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета в той кастрюле, в которой будете варить рыбу.Луковую шелуху не выбрасывайте,а толко промойте
Замочите булку в холодной воде, а пока она «замачивается», почистите рыбу, нарежьте ее кусками, вырезая мякоть.Шкурки отложите в сторону,а из костей сварите бульон с добавлением луковички и морковки.
тем,кто хочет получит крепкое желе из бульона рекомендуется хорошо промыть чешую и положит в маленкий холщовый мешочек.
пропустите рыбу через мясорубку вместе с размоченной булкой и оставшейся луковицей. Добавьте жареный лук в фарш (оставив при этом в кастрюле примерно две столовых ложки), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте. добавте сахарного песку.Фарш нужно хорошенко вымешать минут 5-10 и отправить на охлаждение в холодилник примерно на час.
из полученной смеси делаем котлеты и каждую заворачиваем в шкурку,не забываем нафаршироват голову,из которой предварително вычищаем глазки и треуголную косточку,что может придат гореч блюду.выкладываем в кастрюлю поверх жареного лука и нарезанных кружками моркови и свеклы.предварително на самое дно выкладываем промытую луковую шелуху.
евреи выходцы из Молдавии и Румынии иногда предварително обжаривают котлеты,а уж потом варят.выходцы из полши вместо хлеба добавляют тертый медовый пряник.выходцы из Белоруссии лук не жарят и исползуют толко свежий.
Посолите, поперчите,добавте немножко сахара и залейте холодным рыбным бульоном , чтобы рыба покрылась,опускаем в бульон мешочек с рыбной чешуёй, и варите до готовности на среднем огне при тихом кипении около двух часов с момента закипания.
некоторые раскладывают рыбу на блюде и заливают бульоном,который превращается в замечателный холодец,некоторые охлаждают все отделно.
традиционно гефилте фиш подают с острых хреном или лимоном.
...Спросили Диогена: "Когда следует человеку есть?"
Ответил Диоген: "Тот у которого есть-пусть поголодает,а тот,у которого нету-пусть найдёт"
не мог пройти мимо етого рецепта-уже просто от чтения получил удоволствие.к сожалению,не было имени автора.
[показать]
Фаршированная рыба
1. Заставьте мужа поймать где угодно небольшую (около 2 кг) щуку или хоть судака. Приготовьте г 150 вчерашней пшеничной булки, 3-4 средненьких луковки, 2 средних свеклы и 3 средних же морковки. Присовокупите к оному набору 1 ст.л. сах. песка, 2 куриных яйца, 1 ст.л. раст. масла, лавровый лист, черный перец, соль.
Соберитесь с духом и начинайте. Hе боги горшки обжигают, в конце-то концов!
Отскребите от рыбки чешую, стараясь не повредить собственно кожу, вырежьте у нее, болезной, жабры, отрежьте голову и удалите из оной глаза. Hе вскрывая брюшка, аккуратно извлеките внутренности и тщательно промойте страдалицу снаружи и внутри. Отсеките хвост. Все то, что осталось, нарежьте кусками шириной 4-5 см. Проведите ювелирную работу по снятию с каждого куска кожи в непорванном состоянии. Вытащите кости. Из каковых костей вкупе с хвостом и головой поставьте вариться бульон. Воды должно быть весьма немного. Между делом приглядывайте за ним! Посолите, поперчите, бросьте лавровый листик. Очистите лук и отложите в сторонку луковую шелуху: она еще понадобится! Замочите в молоке булку. Очистите морковь и один экземпляр из оной натрите на терке. Извлеките из молока булку и отожмите хорошенько. Пропустите через мясорубку отделенное от костей рыбье мясо, лук, батон, добавьте к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и тщательно перемешайте.
Уфф!
Теперь ос-то-рож-но наполните кожаные футлярчики только что произведенным фаршем... Отложенной луковой шелухой выстелите дно сотейника. Hа шелуху ровным слоем уложите нарезанную ломтиками половину свеклы и моркови. Поверх овощей разложите фаршированную рыбу, а поверх оной опять свеклу и морковь. Залейте все холодной водой так, чтобы только прикрыть. Если ранее поставленный вариться бульон уже готов, то снимите его с огня, процедите и поставьте в холодное место. Доведите рыбу до кипения на среднем огне и варите под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа.
Hезадолго до конца варки добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Готовую рыбу разложите на блюде, укладывая кусочки "на бочок". Процедите оставшийся в кастрюле отвар, смешайте его с бульоном и залейте рыбу.
Само собой, все это можно есть и в горячем виде, но особый смак в этом блюде появляется по его остывании и желировании!
кстати:в старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.
Кисло-сладкая рыба
Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.
[показать]
что нужно?
6 кусочков рыбного филе
2 луковицы, порезанные мелко,
2 лимона дольками, 1/2 стл изюма, 1/2 стл сахара, 2 чл соли,
1/2 чл имбиря, 1/3 ст винного уксуса, 1/3 ст миндального экстракта, 1 лавровый лист.
что делаем?
Нарежьте лук и обжарьте его в масле.
Томатный соус смешайте с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковородку или форму для запекания
положите в нее рыбу, посолите поперчите. Сверху положите обжаренный лук (вместе с маслом. в котором он жарился), влейте томатный соус и воду.
Закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне 30 мин. Затем снимите крышку н оставьте сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут.
Выложите рыбу на подогретое блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.
Чолнт-фиш
[показать]
необыкновенное блюдо с красивым названием
что нужно?
1 кг карпа,
1 ст тертой моркови,
1 ст мелко порезанного лука,
1/2 ст тертой свеклы,
3 ст л растителного масла, соль, перец.
На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная или целиком, если мелкая.
Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук.
Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2—2,5 часа поставьте в духовку.
Рыба, запеченная в виноградных листьях
[показать]
что нужно?
4 мелкие рыбины, форель, окунь или кефаль, примерно по 300 г каждая, выпотрошенные, как минимум 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных, сок 2 лимонов, 5 ст л оливкового масла, 20 маринованных виноградных листьев, тхина, 1-2 граната, свежая мята и кориандр,
что делаем?
Имя этого классического сефардского рецепта "Синия", что переводится как рыба в соусе тхины. В этой версии рыбу первоначально заворачивают в виноградные листья, затем обмазывают тхиной и запекают. В конце сверкающие гранатовые "бриллианты" добавляют блюду свежесть и яркость.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить рыбу в низкую огнеупорную форму для духовки, достаточно большую, чтобы вся рыба поместилась целиком, не прикасаясь друг к другу. В миске смешать чеснок, лимонный сок и масло, обмазать маринадом рыбу.
2. Промыть виноградные листья под холодной водой, затем обернуть рыбу листьями. Разложить рыбу в форме для выпечки, полив маринадом. Затем запечь в течение 30 мин.
3. Побрызгать сверху тхиной так, чтобы было видно хвост и голову рыбы и за соусом проглядывали виноградные листья. Вернуть в духовку и запекать 5-10 мин до золотистого цвета.
4. Тем временем порезать гранаты пополам и достать зернышки. Посыпать рыбу гранатом и украсить мятой и кориандром. Подавать.
опционально:
Вместо целой рыбы можно использовать кусочки или стейки, например, тунца. Положите на дно формы виноградные листья, сверху положите рыбу и полейте маринадом. Запекайть 5-10 минут до полу-готовности, затем полить тхиной, как указано выше и запечь до коричневой корочки.
Рыба в специях
[показать]
что нужно?
1 - 1.5 кг рыбы, выпотрошенной, голову и хвост оставить по желанию, 1/2 ч л соли, сок 2 лимонов, 3-4 ст л оливкового масла,
2 луковицы, порезанные,
5 зубчиков чеснока, мелко порезанных,
1 зеленый перец, очищенный от семечек и мелко порезанный,
1-2 свежих зеленых чили, очищенных от семечек и мелко порезанных,
1/2 ч л куркумы, 1/2 ч л порошка карри, 1/2 ч л молотой зиры, 120 м протертых помидор
5-6 свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных,
3-4 ст л порезанного свежего кориандра, 65 г кедровых орешков, поджаренных, петрушка для украшения
что делаем?
Рыба целиком запеченная в специях - праздничное угощение. Оно особенно популярно на Рош Хашана, когда сефадские евреи подают рыбу целиком. Целиковость символизирует полный наступающий год, а голова символизирует мудрость, которой просят их наделить.
1. Проколоть рыбу вилкой в нескольких местах и натереть солью. Положить ее в форму для духовки и залить лимонным соком. Оставить на 2 часа.
2. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, добавить лук и половину чеснока, обжаривать 5 мин до мягкости.
3. Добавить в сковороду перец, чили, куркуму, карри и зиру и обжаривать 2-3 мин на медленном огне. Перемешать, добавить пассату, помидоры и травы.
4. Посыпать дно формы для духовки половиной кедровых орешков, залить половиной соуса, затем добавить рыбу с маринадом. Посыпать рыбу чесноком, затем добавить оставшийся соус и оставшиеся орешки. Накрыть плотно крышкой и запекать 30 мин до мягкости. Украсить петрушкой.
стейк салмон-элементарно и вкуснейше
[показать]
что нужно?
4—6 стейков из лосося, 2 ст.л. мелко нарезанного укропа, 1 ч.л. сухой зелени орегано, соль и перец по вкусу, лимонный сок, сливки 15% жирности.если блюдо подается к мясной трапезе-то сливки-соевые.
что делаем?
Размороженные стейки натереть солью, слегка сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаростойкую стеклянную форму.
Смешать сливки, мелко нарезанный укроп и сухую зелень. Добавить в получившийся соус соль и белый перец.
На каждый стейк налить 2—2,5 ст.л. соуса и поставить в духовку, разогретую до 180 град.С.
не передержать в духовке-проследить ,когда мясо начинает менять цвет
В качестве гарнира к этому блюду можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис
Следующим номером нашей программы--МЯСО!!!
Из всех молочных блюд самое лучшее - это кусок мяса!
Шалом-Алейхем
Кисло-сладкое мясо по-еврейски(эсек-флеш)
[показать]
что нужно?
Мясо говядина - 1кг;
томатное пюре - 3 ст. л.;
лук репчатый - 3 луковицы; чеснок - 5-6 зубчиков;
картофель - 4 шт.; чернослив - 400г;
бульон - около 1 стакана;
меда - столовая ложка;
молотый имбирь - 2 ст. л.; уксус столовый - 2 ч.л.;
сахар - по вкусу; душистый перец, лавровый лист - по вкусу;
коньяк - 3 ст. л.
что делаем?
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
говядина по-еврейски
[показать]
что нужно?
Говядина, растительное масло, лук, лавровый лист.
что делаем?
В большую кастрюлю налить немного растительного масла без запаха (арахисовое или кукурузное) и сильно нагреть.
Говядину целым куском, посолив и обсушив салфеткой, положить в эту кастрюлю и обжарить (без крышки), переворачивая, до корочки в этом горячем масле.
Добавить много (чем больше, тем вкуснее, чтобы непременно покрыл все мясо) порезанного кольцами лука и несколько лавровых листов.
Закрыть крышкой, убавить огонь до очень слабого и тушить до полной мягкости мяса (в него должна свободно входить вилка, а лучше, если его можно этой же вилкой без ножа разделить на куски).
Во время тушения сначала выделится много сока, но к концу тушения лук превратиться в такой коричневатый соус и загустит сок.
Мясо во время тушения надо периодически поворачивать и обкладывать луком со дна кастрюли.
Блюдо это очень нетрудоемкое в изготовлении, но очень вкусное.
-Xаим,нести курицу?
-Подожди,Сара,гости еще едят xлеб.
-Ну,так нести или нет?
-Да.Неси.Пускай крошки доклюет.
Шейка!
[показать]
Сначала,с утки или с курицы,снимается жир,вместе с кожей (кожу.предварительно,нужно очистить от перьев и остюхов)
Нарезаем жир,с кожей,на кубики,примерно сантиметр,бросаем их на прогретую скороводу.Когда начинают шкварчать,добавляем нарезаный лук,печёнку,пупочки.Обжариваем.
Со второй утки или с курицы,снимаем кожу,начиная с горла,до груди.Это называется "шейка".
Берём полстакана муки,полстакана очен мелко нарубленного свежего лука
Соединяем массу,с тем,что получилось на сковородке,добавляем соль,перец,можно другие специи,по вкусу.
Набиваем "шейку" полученой смесью,зашиваем её нитками и запекаем в духовке,до образования золотистой корочки. можно отварит в бульоне.
Баранина по-мароккански с медом и черносливом
[показать]
что нужно?
130 г чернослива без косточек ,
350 мл горячего чая ,
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки,
1 луковица, мелко порезанная,
5-6 ст л порезанной свежей петрушки,
1/2 ч л молотого имбиря, 1/2 ч л порошка карри или ras al hanout,
щепотка мускатного ореха, 2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л шафрана,
2 ст л горячей воды, 5-6 ст л меда, по вкусу, 250 мл бульона из баранины или говядины,
115 г бланшированного миндаля, поджаренного,
2 ст л свежего кориандра, порезанного,
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки,
соль и черный молотый перец
что делаем?
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.
Это блюдо принято подавать на Рош а Шана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.
"Паргиёт" в медово-чесночном маринаде
[показать]
я уже когда-то писал,что паргиет-одно из самых распространенных в Израиле мясных блюд,ето мясо с верхней части ноги курицы,снятое с костей целым кусочком.Вкуснятина настоящая
что нужно?
На 6-8 стейков "паргиёт"
мёд по вкусувыдавленный чеснок 5-6 зубчиков;
паприка сладкая 2 ч.л.;
масло оливковое 2 ст.л.;
куриный бульон порошковый 2 ст.л.;
соль (по вкусу);
перец чёрный молотый;
лимонный сок (с 1 лимона).
что делаем?
Очищаем стейки от кожицы, лишнего жирка и прожилок. Разрезаем на 2 половинки (получается из одного стейка
2. Смешиваем все ингредиенты на маринад и маринуем в нём "паргиёт". Чем больше времени мяско находится в маринаде, тем вкуснее оно получается!
Затем противень прокладываем фольгой,выкладываем "паргиёт", поливаем частью маринада (не всем маринадом сразу!) и в духовочку, разогретую на 190-200 градусов С. Запекаем до золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону, поливаем оставшимся маринадом и продолжаем запекать до готовности.
Выкладываем на блюдо, посыпаем сверху укропом.
маринады для паргиет могут содержать в себе то,что вашей душе угодно-надо уж очен хорошо постаратся ,чтобы получилос испортить ето мясо.Просто не нужно слишком долго жарить,чтобы не высушить!
Элементарое мясо
[показать]
покупается кусок асадо
Без кости
Обмазываетсея смесью горчицы Дижон и меда
заворачивается в фольгу, кладется на протвень -и в духовку
Как опция-кладется на протвень, закрывается сверху фольгой
Полчаса-на высокой температуре (250 градусов)
Потом-3 часа на средней 150-180
Все, мясо мягкое, вкусное и очень ароматное
все гениальное-просто!
МЯСО ПЕЧЁНОЕ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ
[показать]
что нужно?
мясо 600-700 г.
яйца 2-3 шт.
яблоки 3-4 шт.
помидоры 3 шт.
вино 1 стакан
мука 1 ст. л.
соль,
перец
что делаем?
Мясо нарезать тонкими ломтями и отбить до состояния, когда
начинают рваться волокна.
Приготовить соус. В миску налить стакан
красного вина (на худой конец можно и белое), добавить мелко
нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец,
порезанные тонкими ломтиками яблоки (лучше кислые). Добавить
немного муки. Все это равномерно перемешать.
Отбитое мясо
положить в соус и дать настояться примерно 2 часа.
Выложить мясо
на лист, залить соусом и печь в духовке до готовности. Подавать
на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.
кстати:
к любому "нормально" приготовленному мясу (с солью и чесноком) для Рошашонской праздничности и сладости надо сделать такой соус: обжаренные семена кунжута (1-2 ст.ложки) залить стаканом апельсинового сока, пока все это греется на маленьком огне растворить там ст.ложку меда и добавить чайн.ложку крахмала, хорошо размешать-растереть и закипятить. Горячим соусом залить мясо, оно и пропитается и сверху будет красивая рыжая пленочка...
Куриные ножки-облизываем пальцы...
[показать]
что нужно:
6 куриных четвертей-можно 12 нижних частей
1 стакан соуса барбекью
1/3 стакана меда
3 ложки гладкой горчицы
соль и перец
что делаем?
смешиваем все ингридиенты соуса и перемешиваем с курятиной
накрываем посудину и отправляем в холодилник на 2 час
нагреваем духовку на 200 градусов
лучше всего в одноразовый протвен выкладываем курицу
заливаем остатками маринада и отправляем печься на 45 минут.
очен вкусно просто со свежим хлебом-а на стол в праздник хорошо подат с печенной картошкой
куринные крылышки!
[показать]
вчера меня насмешил пост в ЖЖ-матери,которые во время беременност едят много курятины,рожают малчиков с маленкими мужскими достоинствами.папам курятину есть можно!
по мне-так просто маразм
что нужно?
килограмма полтора крылышек-почищенных и разрезанных на половинки
примерно полстакана порезанного кусочками ананаса-из банки
1\2 стакана жидкости из банки с ананасами
2 ложечки крахмала
з ложки соуса сладкий чили
3 ложки бальзамического уксуса
3 ложки коричневого сахара
6 ложек качественного кетчупа
1 ложка мелко нарезанного джинджера(имбиря)
1 ложка мелконарезанной кусбары-не помню названия по русски
помог гугел-кориандр
что делаем?
нагреваем духовку на 200 градусов
раскладываем крылышки и запекаем минут 15-до красивой золотистости
в отделной посуде размешиваем крахмал с соком из ананасовой банки
разргреваем в тяжелой сковороде сахар и уксус пока не получится карамел
добавляем осторожно в сковородку все оставшиеся продукты и доводим до кипения постоянно помешивая,тонкой струйкой вливаем крахмал и продолжаем мешать еще минутку
затем выкладываем крылышки в соус и прокипячиваем минуток пять.даем немного времени-минут 10 -настоятся
вкуснотища!
интересно,что вся мягкая еда всегда ползовалас у евреев европы болшим спросом.мясо мягкое-просто тает во рту!Етот цимес даже жеват не надо-это всегда были самые лучшие комплименты для хозяек! в чем же корень этого кулинарного видения-которое так хвалит именно мягкое?может быть дело в хронических проблемах с зубами у европейских евреев?
[показать]
смеюс-хотя и такое может быть.А может проблема в том,что и денег на хорошие куски мяса не было,и в отношение кашрута-что-то связанное с ритуальным надрезом какой-то связки на задней ноге?вот и ползовалис внутренними органами,которые требовали долгой кулинарной обработки.исползование различных круп и бобовых,а также корневых овощей и привело к долгой готовке.многие блюда от етого проиграли-но есть и те,которые толко выиграли
как напримар:
варенный язык.
[показать]
что нам нужно?
1 телячий язык,свежий
перец черный и английский горошком
морков 3 штучки
селдерей
пара листочков лаврушки
2 луковички
1 головка чеснока
соль
для запекания в духовке
1 ложка сухого порошка чеснока
1 ложа сухого порошка лука
1 ложка сладкой паприки
2 ложки рубленного укропа
1\2 ложки свежесмолотого черного перца
2 ложки подсолнечного масла
соль
что делаем?
укладываем язык в удобную кастрюлю заливаем водой и доводим до кипения
воду выливаем и хорошо промываем сам язык
возвращаем язык в кастрюлю добавляем все специи и овощи для варки и заливаем водой.Когда закипает,уменшаем огон и варим 2 часа
убираем с огня,когда немного остыло-очищаем язык от шкурки возвращаем в кастрюлю и оставляем на ноч в холодилнике.
А утром...
вытаскиваем язык из кастрюли хорошенко обтираем
Смешиваем все специи для запекания и этой пастой натираем язык
заворачиваем в пищевой алюминиум и отправляем в духовку при температуре 160 градусов на два часа.Можно подать и горячим и холодным.Хрен и горчица очен приветствуются
Печеная курица с яблоками
[показать]
что нужно?
1 курица,
4-5 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
2 ст. ложки муки,
1,5 стакана яблочного сока,
0,5 стакана куриного бульона,
3 яблока,
2 ст. ложки бренди,
черный перец,
соль по вкусу.
что делаем?
Оботрите курицу салфеткой. Обжарьте курицу в большой сковороде до золотистой корочки. Поместите на лист.
Порежьте лук колечками и выложите в сковороду, где только что обжаривали курицу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте муку и смешайте, пока мука также не станет коричневой. Помешивая, добавьте яблочный сок и куриный бульон. Все хорошо перемешайте и прокипятите. Варите соус до густого состояния.
Полейте сверху соусом курицу, закройте фольгой и пеките 1 час в нагретой духовке.
В это время почистите яблоки: снять кожицу, вырезать сердцевину. Нарезать кругляшками шириной в 1 см.
Налейте в эту же сковороду масло, обжарьте яблоки по 1 минуте на каждой стороне.
Когда курица запечется, выложите яблоки, полейте бренди. Так пеките без фольги 10-15 минут до коричневого цвета.
Курица с яблоками в соевом соусе
[показать]
что нужно?
1 курица (целиком)
4 зеленых яблока
8 луковок шалот
4 головки чеснока
1 веточка розмарина (по желанию)
Соль и перец
-Для маринада
0,5 стакана оливкового масла
¼ стакана соевого соуса
0,5 стакана красного вина
1 ложечка корицы
что делаем?
• Смешиваем все продукты для маринада и замачиваем в нем курицу на два часа, посыпав листьями розмарина. Затем перекладываем курицу на противень и ставим на полчаса в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
• Тем временем режем яблоки на 8 частей (сердцевину удаляем), а чесночные головки вместе с шелухой нарезаем поперечными кружками Лук очищаем от шелухи и все продукты замачиваем на полчаса в оставшемся маринаде.
• Промариновавшиеся яблоки, чеснок и лук вместе с маринадом добавляем к курице и ставим все вместе в духовку еще на 15-20 минут. Время от времени поливаем получившимся соусом курицу.
• Отдельно отвариваем рис. На блюдо выкладываем слой риса, поверх него курицу, а вокруг – яблоки, чеснок и луковки. Можно добавить сладкую карликовую морковь.
ну и обязателно:
Холишкес
[показать]
что нужно?
1 кг постного говяжьего фарша,
100 г длиннозернистого риса,
4 головки репчатого лука, 2 - нарубленные, 2 - нарезанные кольцами,
5-8 нарубленных зубчиков чеснока,
2 яйца, 3 ст. ложки воды,
1 большой кочан белокочанной капусты,
2 банки (по 400 г) консервированных нарубленных помидоров,
3 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки белого винного или яблочного уксуса или лимонного сока,
щепотка молотой корицы, соль и молотый черный перец, дольки лимона для сервировки
что делаем?
1. Положите в миску говяжий фарш, рис, 1 ч. ложку соли, перец, нарубленный репчатый лук и чеснок. Взбейте яйцо с водой. Перемешайте вместе с фаршем. Охладите.
2. Вырежьте из капусты кочерыжку и выбросите ее. Налейте в большую кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Опустите в воду кочан капусты и бланшируйте его 1-2 минуты. Затем выньте капусту из кастрюли. Снимите с кочана один или два слоя листьев и вновь положите капусту в воду. Повторяйте то же самое до тех пор, пока не снимете с кочана все листья.
3. Нагрейте духовку до 150°С. Сформируйте из фарша овальные котлетки размером с маленький лимон и заверните фарш в один-два капустных листа. Фарш должен быть полностью закрыт листьями.
4. Положите на дно огнеупорной формы ряд голубцов, перемежая их с кольцами репчатого лука. Сверху залейте голубцы помидорами, добавьте сахар, уксус или лимонный сок, соль, перец и корицу. Закройте крышкой и пеките 2 часа.
5. За время выпекания два-три раза вынимайте голубцы из духовки и поливайте их томатным соусом.
6. Через 2 часа снимите крышку и тушите голубцы еще минут 30-60 или до тех пор, пока томатный соус не загустеет и слегка не подрумянится сверху. На стол подавайте голубцы горячими с ломтиками лимона.
ну и сладкое-без этого в Рош-а-шана никак нелзя...
первое и главное-праздничная Хала
[показать]
что нужно?
Опара:
50 гр. свежих дрожжей
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
1/2 ст. теплой воды
Тесто
1 кг муки
1/2 ст сахара
2 яйца
120 гр. растителного масла
1/2 ч. ложки соли
1 1/2 - 1 1/3 ст. воды
мед
миндаль или кедровые орешки
яйцо
форма диаметром 26 см
что делаем?
1. Смешать воду с сахаром и дрожжами. Присыпать сверху мукой и оставить на 10 минут.
2. Просеять муку, смешать с сахаром, солью, яйцами и маслом.
В середине сделать лунку и влить опару. Замесить мягкое тесто, добавляя воду в процесе замеса. Месить надо пока тесто не начнет отлипать от рук. У меня обычно уходит полтора стакана воды (иногда даже чуть больше).
3. Таз с тестом накрыть полотенцем и дать подойти минут 30-40. ( я обычно еще смазываю тесто растительным маслом).
4. Разделить тесто на 30-35 кусочков.
5. Из двух кусочков сделать основу и положить на дно смазанной формы (я обычно просто разминаю руками).
6. Из остальных кусочков скатать шарики и аккуратно уложить их на основу, начиная от стенок формы к центру.
По рецепту - это количество теста расчитано на форму диаметром 26 см.
7. Готовую халу смазать яйцом и оставить подходить на час.
8. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
9. Горячую халу смазать медом и посыпать миндалем или кедровыми орешками.
Яблочный пирог в гранатовом сиропе
[показать]
что нужно?
3,5 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
200 г сливочного масла
4 яйца (белок и желток отдельно)
1 стакан сахара
3 ложечки лимонной цедры
2 баночки натурального йогурта
Для начинки
7 средних твердых яблок
0,5 стакана сахара
1,5 ложечки корицы
5 ложек гранатового сиропа (продается во всех супермаркетах)
что делаем?
• Яблоки натираем на крупной терке и даем постоять, чтобы образовался сок. Его необходимо слить, а тертые яблоки отжать.
• Продукты для теста (муку, пекарский порошок, мягкое сливочное масло, 4 желтка, 0,5 стакана сахара, лимонную цедру и йогурт) замешиваем в однородную смесь, выкладываем в форму (желательно – пайрекс) и выпекаем в разогретой заранее до 180 градусов духовке 12-15 минут, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Вынимаем из духовки.
• Тщательно перемешиваем продукты для начинки.
• Белки взбиваем в крепкую пену, добавляя в конце полстакана сахара.
• Выкладываем начинку на полупропеченное тесто, покрываем белковым кремом и выпекаем еще 30 минут или пока белок не зарумянится. Готовый пирог выдерживаем примерно полчаса в теплом месте, а перед подачей на стол посыпаем зернышками граната.
На Рош а-Шана принято лакомиться сваренным в меду тестом – это блюдо называется Тейгелах или Тейглах.
[показать]
что нужно?
шесть яиц,
три стакана муки,
50 граммов растительного масла,
три стакана воды,
два стакана меда и мак для посыпки.
что делаем?
Взбив яйца, их смешивают с растительным маслом и тремя стаканами заранее просеянной муки.
Полученное не слишком мягкое тесто делят на несколько частей и раскатывают в виде длинных колбасок диаметром в один сантиметр.
Далее, эти колбаски нарезают на кусочки длиной около сантиметра, выкладывают на противень и запекают в духовке до золотистого цвета.
можно вместо духовки обжаривать тесто до светло-коричневого цвета в глубокой сковороде или казанке на раскаленном растительном масле, после чего оно увеличивается в объёме.
Затем, в глубокой кастрюле, плотно закрытой крышкой, готовят сироп из трех стаканов воды, двух стаканов меда и двух стаканов сахара.
В доведенный до кипения сироп бросают вынутые из духовки кусочки теста и, постоянно перемешивая, проваривают на медленном огне около 40 минут до появления светло-коричневой окраски.
Готовые кусочки тейглах выкладывают на смоченную холодной водой деревянную доску, мокрыми руками плотно прижимают их друг к другу.
Остывший тейглах нарезают на квадратики, ножом выравнивают края и посыпают сахарной пудрой или маком.
Медовый торт с яблоками
[показать]
что нужно?
6 зеленых яблок,
50 г маргарина,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана меда,
2,5 стакана муки,
0,5 стакана сахара или коричневого сахара,
1 ч. ложка соды,
1 ч. ложка разрыхлителя для теста,
0,5 ч. ложки корицы,
0,5 стакана растительного масла,
4 яйца,
0,5 стакана виноградного сока или сладкого вина.
что делаем?
Почистите яблоко, вырежьте сердцевину, порежьте кругляшками по 0,5 см в ширину.
В сковороде растопите маргарин, добавьте яблоки и обжарьте вместе 2 минуты.
Круглую форму смажьте маргарином.
Отдельно поставьте сахар на маленький огонь, постоянно помешивая, до коричневого цвета.
Вылейте сахар в круглую форму и распределите по всей форме.
Выложите порезанные яблоки так, чтобы закрыть все дно.
В миксер добавьте муку, мед, сахар, соду, разрыхлитель, корицы, масло, яйца, виноградный сок.
Медленно все смешайте, вылейте сверху на яблоки. Пеките в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут.
Сразу после приготовления ножом проведите по краям и быстро переверните.
интересно: сегодня в комментах в ЖЖ набрел на интересную вещь-откуда произошло название етого самого знаменитого еврейского бисквита-Лейках.леках,...на этом бисквите традиционно писали стихи из торы для учеников в хедере, а когда они их заучивали, давали им съесть торт/афакат лекахим :)у слова леках на иврите несколко значений-урок,назидание мораль вывод.Я и не знал!
Лейках
[показать]
что нужно?
175 г муки
75 г сахара
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2-1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. специй для яблочного пирога
1 ч.л. питьевой соды
225 г меда
4 ст.л. растительного или оливкого масла
тертая цедра одного апельсина
2 яйца
5 ст.л. апельсинового сока
2 ч.л. нарубленного свежего имбиря (можно не добавлять)
Найгрейте духовку до 180 градусов. Выложите форму бумагой для выпечки.
Смешайте муку, сахар, имбирь, корицу, смесь специй для яблочного пирога и соду. Сделайте углубление в смеси и влейте мед, масло, яйца и добавьте цедру. Взбейте смесь до однородной массы. Затем влейте апельсиновый сок, добавьте нарубленный свежий имбирь.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50 минут.
медовик-угат дваш
[показать]
что нужно?
3-4 ЯЙЦА
1 СТАКАН ПЕСКА
1 СТАКАН МЁДА
1 СТАКАН КРЕПКОГО ЧАЯ
1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
2-2,5 СТАКАНА МУКИ
1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОДЫ
1-2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КОРИЦЫ
2-3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КИШМИША,ПОДЖАРЕННОГО В 1-2 СТОЛВЫХ ЛОЖКАХ МАСЛА
1/4-1/2 СТАКАНА ПОРЕЗАННЫХ ОРЕХ
что делаем?
Растереть яйца с сахарным песком(ну не было тогда миксеров),
добавить,постоянно перемешивая,все жидкие компоненты,
потом добавить смешанную с мукой соду и корицу,добавить,если есть орехи и кишмиш,
вылить в смазанную форму,и печь до готовности.Наиболее вкусно лекех почему-то получается в форме "чудо".
можно "эксперементировать"с основным рецептом.Наиболее вкусно,на мой взгляд,с добавкой яблока,или айвы
3-4 яблока,или одну крупную айву нарезать на мелкие кубики.В глубокой сковородке растопить 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,вместе с 2-3 столовыми ложками песка,и 1 чайной ложкой корицы,т.е. приготовить карамель,добавить нарезанные ялоки или айву,поджарить несколько минут.Яблоки должны со всех сторон покрыться карамелью,и добавить к тесту.Печь до готовности.
Знаменитый еврейский компот:
Компот из сухофруктов
[показать]
что нужно:
225 г разных сухофруктов, 75 г сушеных вишен, 75 г изюма, 10 шт чернослива, 10 шт кураги, горячий ароматный, свежезаваренный чайм например, Earl Grey или жасминовый чай (чтобы полностью залить им сухофрукты) 1-2 ст л сахара, 1/4 лимона, порезанного на кружочки, 4 ст л бренди,
что делаем?
1. Смешать все сухофрукты в миске и залить горячим чаем. Добавить сахар по вкусу и кусочки лимона. Накрыть тарелкой и отставить, дать остыть при комнатной температуре.
2. Когда сухофрукты достаточно остыли, охладить их в холодильнике в течение 2х часов. Перед тем, как подавать, добавить бренди и перемешать.
на нашем израилском сайте NANA 10 мне попалас на глаза интересная заметка-перед праздником решено было представить читателям самые лучшие 10 тортов для праздников.никогда не угадаете ,какой торт занял первое место для праздника Рош-а-Шана.Правилно-наш любимый незабвенный торт "Рыжик"-я его просто обожаю!
Торт Рыжик!
[показать]
Итак, что нужно?
2 яйца + 1стакан сахара + 2 ст.л. меда + 2 ст.л. раст. масла + 2 ч.л.(без горки) соды (не гасить).
что делаем?
Поставить на 5 минут на водяную баню (не забываем помешивать). Потом добавить 2 стакана муки и снова на баню на 5 минут. Затем добавить еще стакан муки. Возможно, муки тесто возьмет больше (у меня ушло еще пол стакана, было в самый раз, т.е. в общей сложности получилось 3,5 стакана) - оно должно быть мягкое и хорошо раскатываться.
Нагреть духовку до 200*. Тесто разделить на 5-8 частей (у меня получилось 4, но было очень много обрезков, думаю 5-6 коржей выйдет запросто) и раскатать по одному коржу на хорошо посыпанном мукой столе. Противень застелить пекарской бумагой. Корж на скалке аккуратно перенести на противень. Положить на него тарелку (или крышку) выбранного размера и обвести ножом (можно прижать, если края позволяют). Выпекать буквально 3-5 минут (смотреть, чтоб кож стал золотистым). С помощью ножа осторожно снять корж. Обрезать ножом по уже имеющейся обводке. Выпечь все коржи. Остудить. Остатки измельчить, превратить в крошку.
Крем:
взбить 2 пачки сливочного масла(оно должно быть мягким) и 2 банки ВАРЕНОЙ сгущенки.
Коржи промазать кремом, оставив немного крема для крошки. Можно крошку смешать с кремом и обмазать торт снаружи, а можно оставшимся кремом обмазать торт и обсыпать крошкой. Так же не мешает пропитать коржи сиропом
Дать тортику настояться ночь в холодильнике.
и еще одна вкуснятина-не мог без нее.
абсолютно не важно,как вы произносите ето слово-кугель,кигель или просто кугл.От произношения сущность,как говорится не меняется.Иногда бывает так,что нет сил и времени дождатся того самого популярного кугеля,который должен провести ноч в духовке-вот рецепт-более быстрый-но ничего абсолютно не теряющий во вкусе:
[показать]
Иерусалимский кугель сладко-перченый
что нам нужно?
1 пачка плоской лапши-400 грамм
1\2 стакана коричневого сахара
2 ложечки свежесмолотого черного перца
3 яйца
3 ложки подсолнечного масла
соль корица,можно добавить изюм
пара ложек воды
что делаем?
нагреваем духовку до 180 градусов
отвариваем лапшу согласно указаниям на упаковке
в кастрюле распускаем сахар и пару ложек воды-3-4 минутки,до получения карамели
добавляем перец и перемешиваем
смешиваем лапшу с яйцами карамелью и маслом
добавляем специи пробуем и исправляем вкус-для любителей можно добавить ложечку крупнонамолотого перца чили-не ладно-полложечки.так уж и быть!
добавляем изюм и еще раз хорошенка все перемешиваем
выпекаем час или до красивого коричневого цвета-лучше всего в протвне пайрекс!
[показать]
и поберегитес когда работаете с пылающей карамелью!
и маленкое лирическое отступление:
[показать]
Традиционная еврейская кухня.
Отличительная особенность - это очень экономная кухня!
Я как-то обратил внимание на то, что самые распространенные блюда еврейской кухни имеют общее качество...
Вот, например:
- фаршированная рыба;
- печеночный паштет;
- форшмак;
- фаршированная шейка;
- котлеты;
- бабки...
Видите!
Всем этим блюдам присуще одно качество: наполнитель!
И наполнитель этот - хлеб или мука!
То есть, самый дешевый и доступный продукт.
В этой кухне нет сложных соусов, дорогих вин, дорогого мяса!
Эта кухня использует самое дешевое мясо: курицу.
А от курицы остается только кудахтанье!
Потому что, в ней все съедобно, если приготовить с умом.
Раньше, когда мама покупала курицу на рынке, то перья собирались для... подушек. И мама шила подушки с перьями и с куриным пухом.
Не выбрасывался ни жир, ни шкура: из этого делались шкварки.
Шкварки бабушка намазывала на краюху хлеба, что было невероятно вкусно и празднично!
Лапки, крылышки - это бульон.
Бульон не кушался без кнедликов... (Не сытно)!
Мама из одной курицы готовила еду на семью из пяти человек на несколько дней!
Шейка начинялась.
Из грудинки получались котлетки.
Из потрошков - паштет.
Из шкурки и жира - шкварки.
Из крылышек и лапок - бульон.
Из перьев...
Позволить себе ципленка-табака семья не могла. Да, и не так полезно.
"Еврейское" третье - это компот из сухофруктов.
Сухофрукты очень дешевы: их можно заготовить на весь год очень просто.
Вот вам и секрет еврейского богатства!
Откуда бриллианты, откуда бриллианты… От верблюда!
[показать]
Пусть будет добрым Новый год,
Как мамин голос.
Пусть будет сытым Новый год,
Как хлебный колос.
Пусть будет чистым Новый год,
Как песня скрипки,
Пусть будет нежным Новый год,
Как свет улыбки.
Пусть будет сладким Новый год,
На мед похожим.
Пусть будет счастлив Новый год,
И мы с ним - тоже!
©Михаил Геллер
...все материалы брал в открытом доступе в интернете-в основном с наших израильских сайтов,что-то было на русском,что-то переводил.Благодарен всем авторам рецептов и фотографий!
[показать]
Лэ шана това тикатэву вэ тихатэму!
Пусть Вас ждет скрепленное печатью решение о здоровье,
добро и счастье в новом году!
Это цитата сообщения странник_дождя Оригинальное сообщение
Рош-а-шана -всему голова или еврейские новогодние заморочки
[показать]праздники в етом году я встретил в милуиме-не очен располагающая к написанию праздничных постов обстановка.Но я не смог просто вот так взять и отказатся от традиции-тем более,что уже было много заготовок и переведенных рецептов-мне всегда хочется объять необъятное-но не получается.рецептов великое множество-на етот раз вот что получилос...
*****
«Что-то, воля ваша, недоброе, – говаривал всеведущий булгаковский герой, – таится в людях, избегающих вина, игр, общества прелестных женщин, застольной беседы…»
[показать]Еврейский Новый год Рош а-Шана приходит осенью. Он отмечается в честь сотворения мира – и примерно с тех самых пор.Никаких дедов морозов, хлопушки тоже не предусмотрены, гирлянд никто не зажигает… Правда, подарки – дарят!А вообще Рош а-Шана не очень-то похож на беззаботный новогодний праздник. Евреям приходится задумываться о том, как они провели ушедший год. Считается, что Бог в эти дни оценивает поступки каждого человека и записывает всё в Книгу жизни.Какая судьба ожидает тебя в наступающем году – зависит от того, как ты вёл себя в прошедшем. Лучше сразу признать свою вину и начать просить прощения. Тогда праздник пройдет веселее.
[показать]Один из главных обычаев Рош а-Шана – трубить в шофар. Шофар – это бараний рог. Его звук как будто призывает нас очнуться и подумать, не тратим ли мы время зря. Может быть, кто-то нуждается в нашей помощи или ждет теплых слов? Конечно, шофар напоминает о необходимости добрых дел несколько громковато, но что поделаешь – традиция...
Здесь календарь устроен очень странно,
Он завершает год на середине слова.
Так неожиданно, как будто встал ты рано,
И не проснувшись, засыпаешь снова...
В этот день Бог завершил Творение Мира созданием человека – Адама. А ещё – сотворил для него жену. Как же это не отпраздновать? Встречая этот праздник, положено трубить в шофар (бараний рог), чтобы ангел-обвинитель испугался и не донёс Творцу о наших прегрешениях. И он не донесет, будьте спокойны. А потому – радуйтесь и веселитесь.
[показать]Рош а-Шана празднуют в течение двух дней, 1-го и 2-го числа еврейского месяца тишрей. Все дарят друг другу подарки, поздравляют...Ну и самое важное – это, конечно, угощение.Тема жизни и смерти могла бы превратить Рош-а-Шана в дни тоски и уныния, но мудрецы учат евреев встречать праздник радостно, и богатый стол тут занимает не последнее место.
На праздничном новогоднем столе обязательно должны быть:
-рыба – символ плодородия;
-голова (баранья или рыбная) – чтобы в новом году всегда быть «во главе» всего хорошего, а не в хвосте;объяснение чисто еврейское Логично, почему бы и нет?
-морковь, порезанная кружочками, – по форме и цвету она напоминает золотые монеты и символизирует богатство;деньги, которые ну никак никому не помешают!
-круглый сладкий хлеб с изюмом, хала, – чтобы год был здоровым;
-яблоки и мёд – кусочек яблока обмакивают в мёд и съедают в начале трапезы сразу после халы.
Это нужно, чтобы год был сладким и счастливым!
[показать]кроме всего етого удоволствия ,есть еще пара тройка вкуснятин,которые можно найти на столе,накрытом к Рош-а-шана...
...Национальная еврейская кухня - не столько гастрономические изыски, сколько признание в любви.Основные рецепты блюд состоят из рядовых и доступных продуктов, но требуют кропотливого труда, много сил и времени, готовятся долго и тщательно. Секрет в том, что помимо достаточно простых ингредиентов в приготовление блюд вкладывается любовь к тем, кто придет покушать. Накормить гостей вкусно и досыта - это как воинская служба : почетная обязанность и дело чести.
самое главное: надо прикормить хорошего мясника, и тогда все получится
[показать]Pош а Шана-это праздник,когда выходят из кладовок все проженные любители гефилте и чолнта,рубленной печенки и -не про нас будет сказано,холодца из ноги(регел круша на иврите).
Неоспоримая звезда всех праздников ашкеназим-рубленная печенка.
кавед кацуц-рубленная печёнка
[показать]что нужно?
500 грамм печенки(куриной)
3 болших луковицы
4 крутых яйца
50 грамм гусиного шмальца или растителного масла
сол и свеженамолотый перец
что делаем?
для кашерования печени ее нужно обжеч на открытом огне.-это для соблюдающих кашрут
распускаем гусиный жир или малсо в сковородке и жарим печень,не пересушивая
в отделной сковородке обжариваем лук до золотистого цвета
не смешивая,ставим на час в холодилник
когда печен остыла,прокручиваем ее в мясорубке-не в блендере,иначе получится просто паста,натуралный способ-рубить печен очен острым ножом
смешать с луком,отложив немножко для украшения
добавить размятые яйца
сол и перец по вкусу
традиционно печень подают с маленкими соленным огурцами(корнишоны) и красным хреном
«Настоящая еврейская хозяйка подобна бдительному стражу, охраняющему домашнюю цитадель от трефной пищи.
Куриная печенка в яблочном соусе
[показать]что нужно?
0,5 кг свежей куриной печенки
4 столовые ложки свежемороженого концентрата яблочного сока
4 ложки растительного масла
4 ложки коньяка или бренди
2 средние луковки
2-3 зеленых яблока
0,5 ложечки молотого черного перца
Соль по вкусу
что делаем?
• Очищаем и моем печень, режем яблоки и лук на дольки (каждую половинку разрезаем на три части).
• На большом огне раскаляем масло в большой сковороде.
• В кипящем масле обжариваем лук, затем добавляем яблоки и печенку и быстро жарим, перемешивая лопаткой (подбрасывающими движениями, не то получится каша). Примерно через минуту, когда печенка уже прихватилась корочкой с двух сторон, добавляем бренди.
• Еще через минуту вливаем концентрированный яблочный сок «Пригат Freeze» и жарим последнюю минуту, все время помешивая.
• Если вы предпочитаете более сухую, прожаренную печенку, после снятия с огня накройте сковороду крышкой и выдержите три минуты.
• Можно подавать просто так, с картофельным пюре или на листочках слегка пропеченного в духовке слоеного теста.
Лосось маринованный ("Гравалакс")
[показать]Следует приготовить за день до подачи к столу
что нужно?
филе лосося - 500 г
коричневый сахар - 3/4 стакана
крупная соль - 100 г
укроп - 1 пучок
бренди - 1 чайная ложечка
цедра одного лимона
что делаем?
1. Поместить филе лосося в глубокую форму.
2. Смешать сахар, соль, лимонную цедру, бренди и 3/4 нарубленного пучка укропа. Этой смесью покрыть филе, распределив ее так, чтобы толстую часть филе покрывал более толстый слой смеси.
3. Охлаждать в холодильнике примерно 24 часа. За сутки в форме соберется сок, который не следует выливать.
4. На следующий день перевернуть рыбу и охлаждать еще 24 часа.
5. Вынуть рыбу из формы, удалить остатки смеси и протереть. Посыпать оставшимся нарубленным укропом.
6. Нарезать филе тонкими ломтиками.
при минимуме работы-потрясающий резултат!!!
- Запеченый маринованный перец
[показать]Болгарский перец (1 кг, крепкий, мясистый) помыть, Запекать при 220 град., в процессе запекания несколько раз перевернуть. Готовый поместить в кулек. Остывший перец освободить от кожи и семян, порезать дольками. Залить маринадом, пересыпать резанными пластинками чеснока. Поместить под легкий гнет и в холодильник минимум на сутки
Маринад:
Сок от перцев, яблочный уксус (8%, 2 ст.ложки), соль (0.7 ч.ложки), сахар (1.5 ст.ложки), растительное масло (2 с.ложки).
МИЗЕРИЯ
[показать]Рекомендуется готовить за полтора часа до подачи на стол.
что нужно?
5 свежих огурцов,тонко-тонко нарезанных
соль
для соуса:
3 столовые ложки уксуса или сок 1 лимона
2 чайные ложки сахара
2 стакана воды
что делаем?
1.слегка солим ломтики огурцов и оставляем на пол часа
2.смешиваем все инградиенты соуса,заливаем этой смесью огурцы и оставляем на час.
Икра из синих
[показать]1. Баклажаны
2. Помидоры (желательно, чтоб были сладкие, кислые испортят вкус)
3. Луковица
4. Чеснок по вкусу
5. Соль, черный перец.
6. Растительное масло
1. Баклажаны попечь в духовке, потом вытащить, надрезать и дать стечь жидкости.
2. Баклажаны очистить от кожуры - вынуть мякоть.
3. баклажаны разбит на досточке-не в мясорубке или блендере.Бабушка всегда говорит,что баклажаны нужно разбивать деревянной секачко-от металлической они темнеют.Лук нарезать очен мелко,чеснок подавить и все смешать.
4. Перемолотую массу посолить, поперчить по вкусу, полить маслом,хорошенко взбить, и готово к употреблению
маринованный матиас-куда же без него?
[показать]что нужно?
несколко филе матиаса,разрезанные на кусочки 2 см
пара луковиц,нарезанных тонкими кружками
подсолнечное масло и немного уксуса-дело вкуса
что делаем?
заполняем стеклянную банку рядами
матиас и лук
когда банка заполнена,доливаем масло-и немного уксуса
в холодилник на ноч-и утром-под стопочку...сказка ,просто сказка
Аз сиз нито кйн фиш,из херинг ойх фиш
На безрыбье и сельдь рыба.
Именно ашкеназские хозяйки придумали легендарный форшмак – паштет, первоначально, из очень плохой, ржавой селёдки, которую приходилось долго вымачивать перед готовкой.
Форшмак по рецепту моей Ба
[показать]что нужно?
пара хороших селедок-матиас,просите крупных
пара луковиц
горсть грецких орехов
зеленое яблоко или даже два
немного уксуса
подсолнечное масло
кусочек белого черствого хлеба
что делаем?
разделываем селедку,очищаем распластовываем на филе из косточек-и вымачиваем в холодной воде,а можно в заваренном чае.
кусочек хлеба без корок замачиваем в уксусе
чистим яблоки от шкурки и косточек
режем на кусочки
отжимаем хлеб
все вместе прокручиваем на мясорубке-не в блендере
можно прокрутит два раза
вместе с орехами,разумеется
потом добавляем понемножко подсолнечное масло и хорошенко взбиваем
украшаем оливками
Сладкий лист салата
[показать]что нужно?
листья салата,
1 маленькая луковица,
0,5 стакана миндаля,
0,5 стакана сухарей,
100 г светлого изюма.
Соус:
0,5 стакана майонеза,
0,5 стакана уксуса,яблочного
0,5 стакана сахара.
что делаем?
В сковороде обжарьте без масла миндаль до коричневого цвета.
Выложите в большую тарелку порезанные листья салата, мелкопорезанный лук и изюм. Смешайте все вместе.
Отдельно смешайте все продукты для соуса и залейте сверху. Смешайте все вместе, сверху посыпьте миндалем и сухарями. Салат сразу надо подавать на стол. Если же вы не хотите сразу подавать на стол, то можете залить соусом перед подачей на стол.
Золотой морковный цимес.
[показать]что нужно?
- морковь - 750г
- жир - 2 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- вода - 1 стакан
- изюм - 1/2 стакана
- чернослив - 1 стакан
- сахар (жженый) - 6 ст.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- апельсиновые цукаты - 2 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
что делаем?
1) Нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм. Разогрейте жир. Положите в него морковь и припустите (минут 5), то есть жарьте на небольшом огне, не давая зарумяниться.
2) Добавьте воду, сахар и доведите до кипения. Положите остальные продукты и тушите на малом огне 2 часа. Следите, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавьте воды (кипятка).
3) Затем снимите крышку и оставьте цимес на малом огне еще на 20 мин.
Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.
Мясо и рыба являются радостями субботы,но в будни это тоже неплохо.
какой же Рош-а-Шана без рыбы???
[показать]«– В праздники я ем только кошерное. Я не отдам кусочка еврейской рыбы за все маринады и майонезы в мире, и, между нами говоря, я не променяю еврейское жаркое на двадцать бифштексов, ромштексов, розбратов и ростбифов. Не будем лукавить: что может быть вкуснее шейки по-еврейски, начиненной мукой? Или бабки с куриными печенками? Или почек, пересыпанных крошками теста? Или чего не хватает, например, еврейскому бульону с хворостом, или лапшой, или вдруг даже с вареничками? А? Что?
И Бибер снова возвращается к еврейской рыбе, говорит все громче, потому что все говорят, вся публика говорит о рыбе, не может нахвалиться рыбой. Гости превозносят рыбу и хозяйку…»
Шолом-Алейхем, «Блинчики»
королева застолья-гефилте фиш!
[показать]что нужно?
2 кг рыбы, 500 г. лука, 2 моркови, 1 свекла (200 г.), 3 зубчика чеснока, 200-250 г. чёрствой булки, подсолнечное масло для жарки лука, 3-4 яйца, соль,сахар и перец по вкусу.
что делаем?
мелко порубите лук (при этом одну луковицу оставьте целой) и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета в той кастрюле, в которой будете варить рыбу.Луковую шелуху не выбрасывайте,а толко промойте
Замочите булку в холодной воде, а пока она «замачивается», почистите рыбу, нарежьте ее кусками, вырезая мякоть.Шкурки отложите в сторону,а из костей сварите бульон с добавлением луковички и морковки.
тем,кто хочет получит крепкое желе из бульона рекомендуется хорошо промыть чешую и положит в маленкий холщовый мешочек.
пропустите рыбу через мясорубку вместе с размоченной булкой и оставшейся луковицей. Добавьте жареный лук в фарш (оставив при этом в кастрюле примерно две столовых ложки), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте. добавте сахарного песку.Фарш нужно хорошенко вымешать минут 5-10 и отправить на охлаждение в холодилник примерно на час.
из полученной смеси делаем котлеты и каждую заворачиваем в шкурку,не забываем нафаршироват голову,из которой предварително вычищаем глазки и треуголную косточку,что может придат гореч блюду.выкладываем в кастрюлю поверх жареного лука и нарезанных кружками моркови и свеклы.предварително на самое дно выкладываем промытую луковую шелуху.
евреи выходцы из Молдавии и Румынии иногда предварително обжаривают котлеты,а уж потом варят.выходцы из полши вместо хлеба добавляют тертый медовый пряник.выходцы из Белоруссии лук не жарят и исползуют толко свежий.
Посолите, поперчите,добавте немножко сахара и залейте холодным рыбным бульоном , чтобы рыба покрылась,опускаем в бульон мешочек с рыбной чешуёй, и варите до готовности на среднем огне при тихом кипении около двух часов с момента закипания.
некоторые раскладывают рыбу на блюде и заливают бульоном,который превращается в замечателный холодец,некоторые охлаждают все отделно.
традиционно гефилте фиш подают с острых хреном или лимоном.
...Спросили Диогена: "Когда следует человеку есть?"
Ответил Диоген: "Тот у которого есть-пусть поголодает,а тот,у которого нету-пусть найдёт"
не мог пройти мимо етого рецепта-уже просто от чтения получил удоволствие.к сожалению,не было имени автора.
[показать]Фаршированная рыба
1. Заставьте мужа поймать где угодно небольшую (около 2 кг) щуку или хоть судака. Приготовьте г 150 вчерашней пшеничной булки, 3-4 средненьких луковки, 2 средних свеклы и 3 средних же морковки. Присовокупите к оному набору 1 ст.л. сах. песка, 2 куриных яйца, 1 ст.л. раст. масла, лавровый лист, черный перец, соль.
Соберитесь с духом и начинайте. Hе боги горшки обжигают, в конце-то концов!
Отскребите от рыбки чешую, стараясь не повредить собственно кожу, вырежьте у нее, болезной, жабры, отрежьте голову и удалите из оной глаза. Hе вскрывая брюшка, аккуратно извлеките внутренности и тщательно промойте страдалицу снаружи и внутри. Отсеките хвост. Все то, что осталось, нарежьте кусками шириной 4-5 см. Проведите ювелирную работу по снятию с каждого куска кожи в непорванном состоянии. Вытащите кости. Из каковых костей вкупе с хвостом и головой поставьте вариться бульон. Воды должно быть весьма немного. Между делом приглядывайте за ним! Посолите, поперчите, бросьте лавровый листик. Очистите лук и отложите в сторонку луковую шелуху: она еще понадобится! Замочите в молоке булку. Очистите морковь и один экземпляр из оной натрите на терке. Извлеките из молока булку и отожмите хорошенько. Пропустите через мясорубку отделенное от костей рыбье мясо, лук, батон, добавьте к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и тщательно перемешайте.
Уфф!
Теперь ос-то-рож-но наполните кожаные футлярчики только что произведенным фаршем... Отложенной луковой шелухой выстелите дно сотейника. Hа шелуху ровным слоем уложите нарезанную ломтиками половину свеклы и моркови. Поверх овощей разложите фаршированную рыбу, а поверх оной опять свеклу и морковь. Залейте все холодной водой так, чтобы только прикрыть. Если ранее поставленный вариться бульон уже готов, то снимите его с огня, процедите и поставьте в холодное место. Доведите рыбу до кипения на среднем огне и варите под крышкой на слабом огне 1,5-2 часа.
Hезадолго до конца варки добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Готовую рыбу разложите на блюде, укладывая кусочки "на бочок". Процедите оставшийся в кастрюле отвар, смешайте его с бульоном и залейте рыбу.
Само собой, все это можно есть и в горячем виде, но особый смак в этом блюде появляется по его остывании и желировании!
кстати:в старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.
Кисло-сладкая рыба
Такая рыба подойдет к любому столу. Тем более, это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.
[показать]что нужно?
6 кусочков рыбного филе
2 луковицы, порезанные мелко,
2 лимона дольками, 1/2 стл изюма, 1/2 стл сахара, 2 чл соли,
1/2 чл имбиря, 1/3 ст винного уксуса, 1/3 ст миндального экстракта, 1 лавровый лист.
что делаем?
Нарежьте лук и обжарьте его в масле.
Томатный соус смешайте с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковородку или форму для запекания
положите в нее рыбу, посолите поперчите. Сверху положите обжаренный лук (вместе с маслом. в котором он жарился), влейте томатный соус и воду.
Закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на сильном огне 30 мин. Затем снимите крышку н оставьте сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут.
Выложите рыбу на подогретое блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.
Чолнт-фиш
[показать]необыкновенное блюдо с красивым названием
что нужно?
1 кг карпа,
1 ст тертой моркови,
1 ст мелко порезанного лука,
1/2 ст тертой свеклы,
3 ст л растителного масла, соль, перец.
На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная или целиком, если мелкая.
Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук.
Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2—2,5 часа поставьте в духовку.
Рыба, запеченная в виноградных листьях
[показать]что нужно?
4 мелкие рыбины, форель, окунь или кефаль, примерно по 300 г каждая, выпотрошенные, как минимум 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных, сок 2 лимонов, 5 ст л оливкового масла, 20 маринованных виноградных листьев, тхина, 1-2 граната, свежая мята и кориандр,
что делаем?
Имя этого классического сефардского рецепта "Синия", что переводится как рыба в соусе тхины. В этой версии рыбу первоначально заворачивают в виноградные листья, затем обмазывают тхиной и запекают. В конце сверкающие гранатовые "бриллианты" добавляют блюду свежесть и яркость.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить рыбу в низкую огнеупорную форму для духовки, достаточно большую, чтобы вся рыба поместилась целиком, не прикасаясь друг к другу. В миске смешать чеснок, лимонный сок и масло, обмазать маринадом рыбу.
2. Промыть виноградные листья под холодной водой, затем обернуть рыбу листьями. Разложить рыбу в форме для выпечки, полив маринадом. Затем запечь в течение 30 мин.
3. Побрызгать сверху тхиной так, чтобы было видно хвост и голову рыбы и за соусом проглядывали виноградные листья. Вернуть в духовку и запекать 5-10 мин до золотистого цвета.
4. Тем временем порезать гранаты пополам и достать зернышки. Посыпать рыбу гранатом и украсить мятой и кориандром. Подавать.
опционально:
Вместо целой рыбы можно использовать кусочки или стейки, например, тунца. Положите на дно формы виноградные листья, сверху положите рыбу и полейте маринадом. Запекайть 5-10 минут до полу-готовности, затем полить тхиной, как указано выше и запечь до коричневой корочки.
Рыба в специях
[показать]что нужно?
1 - 1.5 кг рыбы, выпотрошенной, голову и хвост оставить по желанию, 1/2 ч л соли, сок 2 лимонов, 3-4 ст л оливкового масла,
2 луковицы, порезанные,
5 зубчиков чеснока, мелко порезанных,
1 зеленый перец, очищенный от семечек и мелко порезанный,
1-2 свежих зеленых чили, очищенных от семечек и мелко порезанных,
1/2 ч л куркумы, 1/2 ч л порошка карри, 1/2 ч л молотой зиры, 120 м протертых помидор
5-6 свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных,
3-4 ст л порезанного свежего кориандра, 65 г кедровых орешков, поджаренных, петрушка для украшения
что делаем?
Рыба целиком запеченная в специях - праздничное угощение. Оно особенно популярно на Рош Хашана, когда сефадские евреи подают рыбу целиком. Целиковость символизирует полный наступающий год, а голова символизирует мудрость, которой просят их наделить.
1. Проколоть рыбу вилкой в нескольких местах и натереть солью. Положить ее в форму для духовки и залить лимонным соком. Оставить на 2 часа.
2. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, добавить лук и половину чеснока, обжаривать 5 мин до мягкости.
3. Добавить в сковороду перец, чили, куркуму, карри и зиру и обжаривать 2-3 мин на медленном огне. Перемешать, добавить пассату, помидоры и травы.
4. Посыпать дно формы для духовки половиной кедровых орешков, залить половиной соуса, затем добавить рыбу с маринадом. Посыпать рыбу чесноком, затем добавить оставшийся соус и оставшиеся орешки. Накрыть плотно крышкой и запекать 30 мин до мягкости. Украсить петрушкой.
стейк салмон-элементарно и вкуснейше
[показать]что нужно?
4—6 стейков из лосося, 2 ст.л. мелко нарезанного укропа, 1 ч.л. сухой зелени орегано, соль и перец по вкусу, лимонный сок, сливки 15% жирности.если блюдо подается к мясной трапезе-то сливки-соевые.
что делаем?
Размороженные стейки натереть солью, слегка сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаростойкую стеклянную форму.
Смешать сливки, мелко нарезанный укроп и сухую зелень. Добавить в получившийся соус соль и белый перец.
На каждый стейк налить 2—2,5 ст.л. соуса и поставить в духовку, разогретую до 180 град.С.
не передержать в духовке-проследить ,когда мясо начинает менять цвет
В качестве гарнира к этому блюду можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис
Следующим номером нашей программы--МЯСО!!!
Из всех молочных блюд самое лучшее - это кусок мяса!
Шалом-Алейхем
Кисло-сладкое мясо по-еврейски(эсек-флеш)
[показать]что нужно?
Мясо говядина - 1кг;
томатное пюре - 3 ст. л.;
лук репчатый - 3 луковицы; чеснок - 5-6 зубчиков;
картофель - 4 шт.; чернослив - 400г;
бульон - около 1 стакана;
меда - столовая ложка;
молотый имбирь - 2 ст. л.; уксус столовый - 2 ч.л.;
сахар - по вкусу; душистый перец, лавровый лист - по вкусу;
коньяк - 3 ст. л.
что делаем?
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
говядина по-еврейски
[показать]что нужно?
Говядина, растительное масло, лук, лавровый лист.
что делаем?
В большую кастрюлю налить немного растительного масла без запаха (арахисовое или кукурузное) и сильно нагреть.
Говядину целым куском, посолив и обсушив салфеткой, положить в эту кастрюлю и обжарить (без крышки), переворачивая, до корочки в этом горячем масле.
Добавить много (чем больше, тем вкуснее, чтобы непременно покрыл все мясо) порезанного кольцами лука и несколько лавровых листов.
Закрыть крышкой, убавить огонь до очень слабого и тушить до полной мягкости мяса (в него должна свободно входить вилка, а лучше, если его можно этой же вилкой без ножа разделить на куски).
Во время тушения сначала выделится много сока, но к концу тушения лук превратиться в такой коричневатый соус и загустит сок.
Мясо во время тушения надо периодически поворачивать и обкладывать луком со дна кастрюли.
Блюдо это очень нетрудоемкое в изготовлении, но очень вкусное.
-Xаим,нести курицу?
-Подожди,Сара,гости еще едят xлеб.
-Ну,так нести или нет?
-Да.Неси.Пускай крошки доклюет.
Шейка!
[показать]Сначала,с утки или с курицы,снимается жир,вместе с кожей (кожу.предварительно,нужно очистить от перьев и остюхов)
Нарезаем жир,с кожей,на кубики,примерно сантиметр,бросаем их на прогретую скороводу.Когда начинают шкварчать,добавляем нарезаный лук,печёнку,пупочки.Обжариваем.
Со второй утки или с курицы,снимаем кожу,начиная с горла,до груди.Это называется "шейка".
Берём полстакана муки,полстакана очен мелко нарубленного свежего лука
Соединяем массу,с тем,что получилось на сковородке,добавляем соль,перец,можно другие специи,по вкусу.
Набиваем "шейку" полученой смесью,зашиваем её нитками и запекаем в духовке,до образования золотистой корочки. можно отварит в бульоне.
Баранина по-мароккански с медом и черносливом
[показать]что нужно?
130 г чернослива без косточек ,
350 мл горячего чая ,
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки,
1 луковица, мелко порезанная,
5-6 ст л порезанной свежей петрушки,
1/2 ч л молотого имбиря, 1/2 ч л порошка карри или ras al hanout,
щепотка мускатного ореха, 2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л шафрана,
2 ст л горячей воды, 5-6 ст л меда, по вкусу, 250 мл бульона из баранины или говядины,
115 г бланшированного миндаля, поджаренного,
2 ст л свежего кориандра, порезанного,
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки,
соль и черный молотый перец
что делаем?
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.
Это блюдо принято подавать на Рош а Шана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.
"Паргиёт" в медово-чесночном маринаде
[показать]я уже когда-то писал,что паргиет-одно из самых распространенных в Израиле мясных блюд,ето мясо с верхней части ноги курицы,снятое с костей целым кусочком.Вкуснятина настоящая
что нужно?
На 6-8 стейков "паргиёт"
мёд по вкусувыдавленный чеснок 5-6 зубчиков;
паприка сладкая 2 ч.л.;
масло оливковое 2 ст.л.;
куриный бульон порошковый 2 ст.л.;
соль (по вкусу);
перец чёрный молотый;
лимонный сок (с 1 лимона).
что делаем?
Очищаем стейки от кожицы, лишнего жирка и прожилок. Разрезаем на 2 половинки (получается из одного стейка
2. Смешиваем все ингредиенты на маринад и маринуем в нём "паргиёт". Чем больше времени мяско находится в маринаде, тем вкуснее оно получается!
Затем противень прокладываем фольгой,выкладываем "паргиёт", поливаем частью маринада (не всем маринадом сразу!) и в духовочку, разогретую на 190-200 градусов С. Запекаем до золотистой корочки, затем переворачиваем на другую сторону, поливаем оставшимся маринадом и продолжаем запекать до готовности.
Выкладываем на блюдо, посыпаем сверху укропом.
маринады для паргиет могут содержать в себе то,что вашей душе угодно-надо уж очен хорошо постаратся ,чтобы получилос испортить ето мясо.Просто не нужно слишком долго жарить,чтобы не высушить!
Элементарое мясо
[показать]покупается кусок асадо
Без кости
Обмазываетсея смесью горчицы Дижон и меда
заворачивается в фольгу, кладется на протвень -и в духовку
Как опция-кладется на протвень, закрывается сверху фольгой
Полчаса-на высокой температуре (250 градусов)
Потом-3 часа на средней 150-180
Все, мясо мягкое, вкусное и очень ароматное
все гениальное-просто!
МЯСО ПЕЧЁНОЕ ПОД КИСЛЫМ СОУСОМ
[показать]что нужно?
мясо 600-700 г.
яйца 2-3 шт.
яблоки 3-4 шт.
помидоры 3 шт.
вино 1 стакан
мука 1 ст. л.
соль,
перец
что делаем?
Мясо нарезать тонкими ломтями и отбить до состояния, когда
начинают рваться волокна.
Приготовить соус. В миску налить стакан
красного вина (на худой конец можно и белое), добавить мелко
нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец,
порезанные тонкими ломтиками яблоки (лучше кислые). Добавить
немного муки. Все это равномерно перемешать.
Отбитое мясо
положить в соус и дать настояться примерно 2 часа.
Выложить мясо
на лист, залить соусом и печь в духовке до готовности. Подавать
на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.
кстати:
к любому "нормально" приготовленному мясу (с солью и чесноком) для Рошашонской праздничности и сладости надо сделать такой соус: обжаренные семена кунжута (1-2 ст.ложки) залить стаканом апельсинового сока, пока все это греется на маленьком огне растворить там ст.ложку меда и добавить чайн.ложку крахмала, хорошо размешать-растереть и закипятить. Горячим соусом залить мясо, оно и пропитается и сверху будет красивая рыжая пленочка...
Куриные ножки-облизываем пальцы...
[показать]что нужно:
6 куриных четвертей-можно 12 нижних частей
1 стакан соуса барбекью
1/3 стакана меда
3 ложки гладкой горчицы
соль и перец
что делаем?
смешиваем все ингридиенты соуса и перемешиваем с курятиной
накрываем посудину и отправляем в холодилник на 2 час
нагреваем духовку на 200 градусов
лучше всего в одноразовый протвен выкладываем курицу
заливаем остатками маринада и отправляем печься на 45 минут.
очен вкусно просто со свежим хлебом-а на стол в праздник хорошо подат с печенной картошкой
куринные крылышки!
[показать]вчера меня насмешил пост в ЖЖ-матери,которые во время беременност едят много курятины,рожают малчиков с маленкими мужскими достоинствами.папам курятину есть можно!
по мне-так просто маразм
что нужно?
килограмма полтора крылышек-почищенных и разрезанных на половинки
примерно полстакана порезанного кусочками ананаса-из банки
1\2 стакана жидкости из банки с ананасами
2 ложечки крахмала
з ложки соуса сладкий чили
3 ложки бальзамического уксуса
3 ложки коричневого сахара
6 ложек качественного кетчупа
1 ложка мелко нарезанного джинджера(имбиря)
1 ложка мелконарезанной кусбары-не помню названия по русски
помог гугел-кориандр
что делаем?
нагреваем духовку на 200 градусов
раскладываем крылышки и запекаем минут 15-до красивой золотистости
в отделной посуде размешиваем крахмал с соком из ананасовой банки
разргреваем в тяжелой сковороде сахар и уксус пока не получится карамел
добавляем осторожно в сковородку все оставшиеся продукты и доводим до кипения постоянно помешивая,тонкой струйкой вливаем крахмал и продолжаем мешать еще минутку
затем выкладываем крылышки в соус и прокипячиваем минуток пять.даем немного времени-минут 10 -настоятся
вкуснотища!
интересно,что вся мягкая еда всегда ползовалас у евреев европы болшим спросом.мясо мягкое-просто тает во рту!Етот цимес даже жеват не надо-это всегда были самые лучшие комплименты для хозяек! в чем же корень этого кулинарного видения-которое так хвалит именно мягкое?может быть дело в хронических проблемах с зубами у европейских евреев?
[показать]смеюс-хотя и такое может быть.А может проблема в том,что и денег на хорошие куски мяса не было,и в отношение кашрута-что-то связанное с ритуальным надрезом какой-то связки на задней ноге?вот и ползовалис внутренними органами,которые требовали долгой кулинарной обработки.исползование различных круп и бобовых,а также корневых овощей и привело к долгой готовке.многие блюда от етого проиграли-но есть и те,которые толко выиграли
как напримар:
варенный язык.
[показать]что нам нужно?
1 телячий язык,свежий
перец черный и английский горошком
морков 3 штучки
селдерей
пара листочков лаврушки
2 луковички
1 головка чеснока
соль
для запекания в духовке
1 ложка сухого порошка чеснока
1 ложа сухого порошка лука
1 ложка сладкой паприки
2 ложки рубленного укропа
1\2 ложки свежесмолотого черного перца
2 ложки подсолнечного масла
соль
что делаем?
укладываем язык в удобную кастрюлю заливаем водой и доводим до кипения
воду выливаем и хорошо промываем сам язык
возвращаем язык в кастрюлю добавляем все специи и овощи для варки и заливаем водой.Когда закипает,уменшаем огон и варим 2 часа
убираем с огня,когда немного остыло-очищаем язык от шкурки возвращаем в кастрюлю и оставляем на ноч в холодилнике.
А утром...
вытаскиваем язык из кастрюли хорошенко обтираем
Смешиваем все специи для запекания и этой пастой натираем язык
заворачиваем в пищевой алюминиум и отправляем в духовку при температуре 160 градусов на два часа.Можно подать и горячим и холодным.Хрен и горчица очен приветствуются
Печеная курица с яблоками
[показать]что нужно?
1 курица,
4-5 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
2 ст. ложки муки,
1,5 стакана яблочного сока,
0,5 стакана куриного бульона,
3 яблока,
2 ст. ложки бренди,
черный перец,
соль по вкусу.
что делаем?
Оботрите курицу салфеткой. Обжарьте курицу в большой сковороде до золотистой корочки. Поместите на лист.
Порежьте лук колечками и выложите в сковороду, где только что обжаривали курицу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте муку и смешайте, пока мука также не станет коричневой. Помешивая, добавьте яблочный сок и куриный бульон. Все хорошо перемешайте и прокипятите. Варите соус до густого состояния.
Полейте сверху соусом курицу, закройте фольгой и пеките 1 час в нагретой духовке.
В это время почистите яблоки: снять кожицу, вырезать сердцевину. Нарезать кругляшками шириной в 1 см.
Налейте в эту же сковороду масло, обжарьте яблоки по 1 минуте на каждой стороне.
Когда курица запечется, выложите яблоки, полейте бренди. Так пеките без фольги 10-15 минут до коричневого цвета.
Курица с яблоками в соевом соусе
[показать]что нужно?
1 курица (целиком)
4 зеленых яблока
8 луковок шалот
4 головки чеснока
1 веточка розмарина (по желанию)
Соль и перец
-Для маринада
0,5 стакана оливкового масла
¼ стакана соевого соуса
0,5 стакана красного вина
1 ложечка корицы
что делаем?
• Смешиваем все продукты для маринада и замачиваем в нем курицу на два часа, посыпав листьями розмарина. Затем перекладываем курицу на противень и ставим на полчаса в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
• Тем временем режем яблоки на 8 частей (сердцевину удаляем), а чесночные головки вместе с шелухой нарезаем поперечными кружками Лук очищаем от шелухи и все продукты замачиваем на полчаса в оставшемся маринаде.
• Промариновавшиеся яблоки, чеснок и лук вместе с маринадом добавляем к курице и ставим все вместе в духовку еще на 15-20 минут. Время от времени поливаем получившимся соусом курицу.
• Отдельно отвариваем рис. На блюдо выкладываем слой риса, поверх него курицу, а вокруг – яблоки, чеснок и луковки. Можно добавить сладкую карликовую морковь.
ну и обязателно:
Холишкес
[показать]что нужно?
1 кг постного говяжьего фарша,
100 г длиннозернистого риса,
4 головки репчатого лука, 2 - нарубленные, 2 - нарезанные кольцами,
5-8 нарубленных зубчиков чеснока,
2 яйца, 3 ст. ложки воды,
1 большой кочан белокочанной капусты,
2 банки (по 400 г) консервированных нарубленных помидоров,
3 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки белого винного или яблочного уксуса или лимонного сока,
щепотка молотой корицы, соль и молотый черный перец, дольки лимона для сервировки
что делаем?
1. Положите в миску говяжий фарш, рис, 1 ч. ложку соли, перец, нарубленный репчатый лук и чеснок. Взбейте яйцо с водой. Перемешайте вместе с фаршем. Охладите.
2. Вырежьте из капусты кочерыжку и выбросите ее. Налейте в большую кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Опустите в воду кочан капусты и бланшируйте его 1-2 минуты. Затем выньте капусту из кастрюли. Снимите с кочана один или два слоя листьев и вновь положите капусту в воду. Повторяйте то же самое до тех пор, пока не снимете с кочана все листья.
3. Нагрейте духовку до 150°С. Сформируйте из фарша овальные котлетки размером с маленький лимон и заверните фарш в один-два капустных листа. Фарш должен быть полностью закрыт листьями.
4. Положите на дно огнеупорной формы ряд голубцов, перемежая их с кольцами репчатого лука. Сверху залейте голубцы помидорами, добавьте сахар, уксус или лимонный сок, соль, перец и корицу. Закройте крышкой и пеките 2 часа.
5. За время выпекания два-три раза вынимайте голубцы из духовки и поливайте их томатным соусом.
6. Через 2 часа снимите крышку и тушите голубцы еще минут 30-60 или до тех пор, пока томатный соус не загустеет и слегка не подрумянится сверху. На стол подавайте голубцы горячими с ломтиками лимона.
ну и сладкое-без этого в Рош-а-шана никак нелзя...
первое и главное-праздничная Хала
[показать]что нужно?
Опара:
50 гр. свежих дрожжей
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
1/2 ст. теплой воды
Тесто
1 кг муки
1/2 ст сахара
2 яйца
120 гр. растителного масла
1/2 ч. ложки соли
1 1/2 - 1 1/3 ст. воды
мед
миндаль или кедровые орешки
яйцо
форма диаметром 26 см
что делаем?
1. Смешать воду с сахаром и дрожжами. Присыпать сверху мукой и оставить на 10 минут.
2. Просеять муку, смешать с сахаром, солью, яйцами и маслом.
В середине сделать лунку и влить опару. Замесить мягкое тесто, добавляя воду в процесе замеса. Месить надо пока тесто не начнет отлипать от рук. У меня обычно уходит полтора стакана воды (иногда даже чуть больше).
3. Таз с тестом накрыть полотенцем и дать подойти минут 30-40. ( я обычно еще смазываю тесто растительным маслом).
4. Разделить тесто на 30-35 кусочков.
5. Из двух кусочков сделать основу и положить на дно смазанной формы (я обычно просто разминаю руками).
6. Из остальных кусочков скатать шарики и аккуратно уложить их на основу, начиная от стенок формы к центру.
По рецепту - это количество теста расчитано на форму диаметром 26 см.
7. Готовую халу смазать яйцом и оставить подходить на час.
8. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
9. Горячую халу смазать медом и посыпать миндалем или кедровыми орешками.
Яблочный пирог в гранатовом сиропе
[показать]что нужно?
3,5 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
200 г сливочного масла
4 яйца (белок и желток отдельно)
1 стакан сахара
3 ложечки лимонной цедры
2 баночки натурального йогурта
Для начинки
7 средних твердых яблок
0,5 стакана сахара
1,5 ложечки корицы
5 ложек гранатового сиропа (продается во всех супермаркетах)
что делаем?
• Яблоки натираем на крупной терке и даем постоять, чтобы образовался сок. Его необходимо слить, а тертые яблоки отжать.
• Продукты для теста (муку, пекарский порошок, мягкое сливочное масло, 4 желтка, 0,5 стакана сахара, лимонную цедру и йогурт) замешиваем в однородную смесь, выкладываем в форму (желательно – пайрекс) и выпекаем в разогретой заранее до 180 градусов духовке 12-15 минут, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Вынимаем из духовки.
• Тщательно перемешиваем продукты для начинки.
• Белки взбиваем в крепкую пену, добавляя в конце полстакана сахара.
• Выкладываем начинку на полупропеченное тесто, покрываем белковым кремом и выпекаем еще 30 минут или пока белок не зарумянится. Готовый пирог выдерживаем примерно полчаса в теплом месте, а перед подачей на стол посыпаем зернышками граната.
На Рош а-Шана принято лакомиться сваренным в меду тестом – это блюдо называется Тейгелах или Тейглах.
[показать]что нужно?
шесть яиц,
три стакана муки,
50 граммов растительного масла,
три стакана воды,
два стакана меда и мак для посыпки.
что делаем?
Взбив яйца, их смешивают с растительным маслом и тремя стаканами заранее просеянной муки.
Полученное не слишком мягкое тесто делят на несколько частей и раскатывают в виде длинных колбасок диаметром в один сантиметр.
Далее, эти колбаски нарезают на кусочки длиной около сантиметра, выкладывают на противень и запекают в духовке до золотистого цвета.
можно вместо духовки обжаривать тесто до светло-коричневого цвета в глубокой сковороде или казанке на раскаленном растительном масле, после чего оно увеличивается в объёме.
Затем, в глубокой кастрюле, плотно закрытой крышкой, готовят сироп из трех стаканов воды, двух стаканов меда и двух стаканов сахара.
В доведенный до кипения сироп бросают вынутые из духовки кусочки теста и, постоянно перемешивая, проваривают на медленном огне около 40 минут до появления светло-коричневой окраски.
Готовые кусочки тейглах выкладывают на смоченную холодной водой деревянную доску, мокрыми руками плотно прижимают их друг к другу.
Остывший тейглах нарезают на квадратики, ножом выравнивают края и посыпают сахарной пудрой или маком.
Медовый торт с яблоками
[показать]что нужно?
6 зеленых яблок,
50 г маргарина,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана меда,
2,5 стакана муки,
0,5 стакана сахара или коричневого сахара,
1 ч. ложка соды,
1 ч. ложка разрыхлителя для теста,
0,5 ч. ложки корицы,
0,5 стакана растительного масла,
4 яйца,
0,5 стакана виноградного сока или сладкого вина.
что делаем?
Почистите яблоко, вырежьте сердцевину, порежьте кругляшками по 0,5 см в ширину.
В сковороде растопите маргарин, добавьте яблоки и обжарьте вместе 2 минуты.
Круглую форму смажьте маргарином.
Отдельно поставьте сахар на маленький огонь, постоянно помешивая, до коричневого цвета.
Вылейте сахар в круглую форму и распределите по всей форме.
Выложите порезанные яблоки так, чтобы закрыть все дно.
В миксер добавьте муку, мед, сахар, соду, разрыхлитель, корицы, масло, яйца, виноградный сок.
Медленно все смешайте, вылейте сверху на яблоки. Пеките в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут.
Сразу после приготовления ножом проведите по краям и быстро переверните.
интересно: сегодня в комментах в ЖЖ набрел на интересную вещь-откуда произошло название етого самого знаменитого еврейского бисквита-Лейках.леках,...на этом бисквите традиционно писали стихи из торы для учеников в хедере, а когда они их заучивали, давали им съесть торт/афакат лекахим :)у слова леках на иврите несколко значений-урок,назидание мораль вывод.Я и не знал!
Лейках
[показать]что нужно?
175 г муки
75 г сахара
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2-1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. специй для яблочного пирога
1 ч.л. питьевой соды
225 г меда
4 ст.л. растительного или оливкого масла
тертая цедра одного апельсина
2 яйца
5 ст.л. апельсинового сока
2 ч.л. нарубленного свежего имбиря (можно не добавлять)
Найгрейте духовку до 180 градусов. Выложите форму бумагой для выпечки.
Смешайте муку, сахар, имбирь, корицу, смесь специй для яблочного пирога и соду. Сделайте углубление в смеси и влейте мед, масло, яйца и добавьте цедру. Взбейте смесь до однородной массы. Затем влейте апельсиновый сок, добавьте нарубленный свежий имбирь.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50 минут.
медовик-угат дваш
[показать]что нужно?
3-4 ЯЙЦА
1 СТАКАН ПЕСКА
1 СТАКАН МЁДА
1 СТАКАН КРЕПКОГО ЧАЯ
1 СТАКАН РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
2-2,5 СТАКАНА МУКИ
1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОДЫ
1-2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ КОРИЦЫ
2-3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КИШМИША,ПОДЖАРЕННОГО В 1-2 СТОЛВЫХ ЛОЖКАХ МАСЛА
1/4-1/2 СТАКАНА ПОРЕЗАННЫХ ОРЕХ
что делаем?
Растереть яйца с сахарным песком(ну не было тогда миксеров),
добавить,постоянно перемешивая,все жидкие компоненты,
потом добавить смешанную с мукой соду и корицу,добавить,если есть орехи и кишмиш,
вылить в смазанную форму,и печь до готовности.Наиболее вкусно лекех почему-то получается в форме "чудо".
можно "эксперементировать"с основным рецептом.Наиболее вкусно,на мой взгляд,с добавкой яблока,или айвы
3-4 яблока,или одну крупную айву нарезать на мелкие кубики.В глубокой сковородке растопить 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,вместе с 2-3 столовыми ложками песка,и 1 чайной ложкой корицы,т.е. приготовить карамель,добавить нарезанные ялоки или айву,поджарить несколько минут.Яблоки должны со всех сторон покрыться карамелью,и добавить к тесту.Печь до готовности.
Знаменитый еврейский компот:
Компот из сухофруктов
[показать]что нужно:
225 г разных сухофруктов, 75 г сушеных вишен, 75 г изюма, 10 шт чернослива, 10 шт кураги, горячий ароматный, свежезаваренный чайм например, Earl Grey или жасминовый чай (чтобы полностью залить им сухофрукты) 1-2 ст л сахара, 1/4 лимона, порезанного на кружочки, 4 ст л бренди,
что делаем?
1. Смешать все сухофрукты в миске и залить горячим чаем. Добавить сахар по вкусу и кусочки лимона. Накрыть тарелкой и отставить, дать остыть при комнатной температуре.
2. Когда сухофрукты достаточно остыли, охладить их в холодильнике в течение 2х часов. Перед тем, как подавать, добавить бренди и перемешать.
на нашем израилском сайте NANA 10 мне попалас на глаза интересная заметка-перед праздником решено было представить читателям самые лучшие 10 тортов для праздников.никогда не угадаете ,какой торт занял первое место для праздника Рош-а-Шана.Правилно-наш любимый незабвенный торт "Рыжик"-я его просто обожаю!
Торт Рыжик!
[показать]Итак, что нужно?
2 яйца + 1стакан сахара + 2 ст.л. меда + 2 ст.л. раст. масла + 2 ч.л.(без горки) соды (не гасить).
что делаем?
Поставить на 5 минут на водяную баню (не забываем помешивать). Потом добавить 2 стакана муки и снова на баню на 5 минут. Затем добавить еще стакан муки. Возможно, муки тесто возьмет больше (у меня ушло еще пол стакана, было в самый раз, т.е. в общей сложности получилось 3,5 стакана) - оно должно быть мягкое и хорошо раскатываться.
Нагреть духовку до 200*. Тесто разделить на 5-8 частей (у меня получилось 4, но было очень много обрезков, думаю 5-6 коржей выйдет запросто) и раскатать по одному коржу на хорошо посыпанном мукой столе. Противень застелить пекарской бумагой. Корж на скалке аккуратно перенести на противень. Положить на него тарелку (или крышку) выбранного размера и обвести ножом (можно прижать, если края позволяют). Выпекать буквально 3-5 минут (смотреть, чтоб кож стал золотистым). С помощью ножа осторожно снять корж. Обрезать ножом по уже имеющейся обводке. Выпечь все коржи. Остудить. Остатки измельчить, превратить в крошку.
Крем:
взбить 2 пачки сливочного масла(оно должно быть мягким) и 2 банки ВАРЕНОЙ сгущенки.
Коржи промазать кремом, оставив немного крема для крошки. Можно крошку смешать с кремом и обмазать торт снаружи, а можно оставшимся кремом обмазать торт и обсыпать крошкой. Так же не мешает пропитать коржи сиропом
Дать тортику настояться ночь в холодильнике.
и еще одна вкуснятина-не мог без нее.
абсолютно не важно,как вы произносите ето слово-кугель,кигель или просто кугл.От произношения сущность,как говорится не меняется.Иногда бывает так,что нет сил и времени дождатся того самого популярного кугеля,который должен провести ноч в духовке-вот рецепт-более быстрый-но ничего абсолютно не теряющий во вкусе:
[показать]Иерусалимский кугель сладко-перченый
что нам нужно?
1 пачка плоской лапши-400 грамм
1\2 стакана коричневого сахара
2 ложечки свежесмолотого черного перца
3 яйца
3 ложки подсолнечного масла
соль корица,можно добавить изюм
пара ложек воды
что делаем?
нагреваем духовку до 180 градусов
отвариваем лапшу согласно указаниям на упаковке
в кастрюле распускаем сахар и пару ложек воды-3-4 минутки,до получения карамели
добавляем перец и перемешиваем
смешиваем лапшу с яйцами карамелью и маслом
добавляем специи пробуем и исправляем вкус-для любителей можно добавить ложечку крупнонамолотого перца чили-не ладно-полложечки.так уж и быть!
добавляем изюм и еще раз хорошенка все перемешиваем
выпекаем час или до красивого коричневого цвета-лучше всего в протвне пайрекс!
[показать]и поберегитес когда работаете с пылающей карамелью!
и маленкое лирическое отступление:
[показать]Традиционная еврейская кухня.
Отличительная особенность - это очень экономная кухня!
Я как-то обратил внимание на то, что самые распространенные блюда еврейской кухни имеют общее качество...
Вот, например:
- фаршированная рыба;
- печеночный паштет;
- форшмак;
- фаршированная шейка;
- котлеты;
- бабки...
Видите!
Всем этим блюдам присуще одно качество: наполнитель!
И наполнитель этот - хлеб или мука!
То есть, самый дешевый и доступный продукт.
В этой кухне нет сложных соусов, дорогих вин, дорогого мяса!
Эта кухня использует самое дешевое мясо: курицу.
А от курицы остается только кудахтанье!
Потому что, в ней все съедобно, если приготовить с умом.
Раньше, когда мама покупала курицу на рынке, то перья собирались для... подушек. И мама шила подушки с перьями и с куриным пухом.
Не выбрасывался ни жир, ни шкура: из этого делались шкварки.
Шкварки бабушка намазывала на краюху хлеба, что было невероятно вкусно и празднично!
Лапки, крылышки - это бульон.
Бульон не кушался без кнедликов... (Не сытно)!
Мама из одной курицы готовила еду на семью из пяти человек на несколько дней!
Шейка начинялась.
Из грудинки получались котлетки.
Из потрошков - паштет.
Из шкурки и жира - шкварки.
Из крылышек и лапок - бульон.
Из перьев...
Позволить себе ципленка-табака семья не могла. Да, и не так полезно.
"Еврейское" третье - это компот из сухофруктов.
Сухофрукты очень дешевы: их можно заготовить на весь год очень просто.
Вот вам и секрет еврейского богатства!
Откуда бриллианты, откуда бриллианты… От верблюда!
[показать]Пусть будет добрым Новый год,
Как мамин голос.
Пусть будет сытым Новый год,
Как хлебный колос.
Пусть будет чистым Новый год,
Как песня скрипки,
Пусть будет нежным Новый год,
Как свет улыбки.
Пусть будет сладким Новый год,
На мед похожим.
Пусть будет счастлив Новый год,
И мы с ним - тоже!
©Михаил Геллер
...все материалы брал в открытом доступе в интернете-в основном с наших израильских сайтов,что-то было на русском,что-то переводил.Благодарен всем авторам рецептов и фотографий!
[показать]Лэ шана това тикатэву вэ тихатэму!
Пусть Вас ждет скрепленное печатью решение о здоровье,
добро и счастье в новом году!
Комментарии (3):
Моя вкусняшка - новогодняя курица в духовке.
veselaya_ja
21-09-2021-15:13
удалить
Праздничный хлеб в виде плетенки из сдобного дрожжевого теста хала рецепт еврейский.
Просто и вкусно - холодец из куриных лапок
Комментарии (3):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рош-а-шана -всему голова или еврейские новогодние заморочки | Борис_Горобенко - Дневник Борис_Горобенко |
Лента друзей Борис_Горобенко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»