Грузинская кухня. Баклажаны с орехами

Это одна из вкуснейших закусок не только  в грузинской кухне,но и молдаване это блюдо делают очень часто, с начала и до конца баклажанной поры на огородах и полях. Есть некоторые небольшие изменения: они грузинские пряные травы заменяют на местные . Без этого блюда не обходится ни один праздничный стол.

Ингредиенты:

Баклажаны - 3-4 штуки

Грецкие орехи (ядра) - 150-200 граммов

Чеснок - 5 зубков

Лук - 1 головка (по желанию)

Хмели – сунели, кинза, шафран, уцхо сунели (пажитник голубой) - по 0,5 чайной ложки

Виноградный уксус - по вкусу, примерно 1-1,5 ст. ложки

Красный молотый острый перец - по вкусу

Соль - примерно 1/2 чайных ложки

Растительное масло - для обжарки, примерно 100 гр

Гранат, зерна - 1-2 столовые ложки

[показать]

Приготовление:

Баклажаны моем, отрезаем верхушки. Нарезаем баклажаны на продольные тонкие (5-6 мм) дольки - из одного среднего баклажана получается примерно 4-5 долек. Хорошенько солим и оставляем минут на 15-20, чтобы вышел сок.

Тем временем подготавливаем ореховую пасту. Орехи, чеснок, перец, соль, сунели дважды пропускаем через мясорубку (можно тщательно измельчить в блендере). Добавляем уксус и хорошо размешиваем. Если начинка получилась очень густая, можно добавить чуть-чуть холодной воды (до консистенции густоватой сметаны).

Баклажаны хорошенько промываем от соли, отжимаем. Затем обжариваем дольки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до румяности, выкладываем на тарелку, чтобы они остыли.

[показать]

Каждую пластину баклажана промазываем с обеих сторон начинкой и укладываем в лоток с крышкой. Убираем в холодильник, чтобы все это дело хорошенько настоялось и пропиталось. При подаче на стол сложить каждую пластиночку пополам (можно свернуть рулетиком - кому как нравится), красиво уложить на тарелке, посыпать зернами граната и украсить веточками петрушки.

Приятного аппетита!