[показать]

Суп-харчо по грузинскому рецепту.         

Как правильно сварить суп-харчо? Будем готовить его по классическому грузинскому рецепту. Начнем с подбора ингредиентов. Чтобы приготовить настоящий грузинский суп-харчо, вам понадобится:

• Говяжья грудинка – 1 кг

 • Рис – 0,5 стакана

 • Лук репчатый – 3 луковицы

 • Корень петрушки – 1 шт.

 • Зелень петрушки – 2 ст. ложки

 • Лавровый лист – 1 шт.

 • Мука – 1 ст. ложка.

 • Черный перец – 10 горошин

• Толченые грецкие орехи – 0,5 стакана

 • Гранатовый сок без сахара – 0,5 стакана

 • Базилик – 1 пучок

 • Кинза – 1 пучок

 • Острый перчик -1

 • Чеснок – 5 зубчиков

 • Томатная паста – 1 ст. ложка

 • Хмели-сунели, соль – по вкусу.

 Вот такой длинный список получился. Но варить-то мы будем настоящий грузинский суп-харчо, да еще по классическому рецепту, поэтому сделать всё надо правильно. Слишком экзотических продуктов в списке ингредиентов нет. Все хозяйки с ними знакомы. В Италию, в Южную Америку или в ту же Грузию за ними ехать не требуется. Поэтому переносим этот список на бумагу и идем на ближайший рынок. Раньше они назывались колхозными. Теперь уж не знаю, как их обозвать?

 Итак, продукты в наличии. Теперь, на всякий случай, сделаем приблизительный расчет времени на готовку:

 • Для подготовки продуктов вам понадобится 1 час 30 минут.

 • Приготовление этого классического грузинского супа займет 50 минут.

 Итак, начинаем. Чтобы было понятней, разобьем процесс приготовление супа-харчо по пунктам:

 1. Моем говядину и нарезаем ее небольшими кусками, буквально на один укус. Кладем в кастрюлю, заливаем 2 л. воды и доводим до кипения. Не забываем снимать шумовкой пену. Варим мясо 1,5 часа. Потом перекладываем его в отдельную посуду, накрываем крышкой, а полученный бульон процеживаем в другую кастрюлю.

 2. Пока варится мясо, можно очистить корень петрушки и лук. Корень правильно натереть на крупной терке. Лук мелко крошим и обжариваем 5 минут в 3-х ст. ложках масла. Затем нужно добавить в сковороду с луком муку, разведенную в 1 ст. ложке воды, и, постоянно помешивая, оставить на огне еще пару минут.

 3. Измельчаем в блендере или толчем в ступке грецкие орехи вместе с горошинами черного перца. Моем кинзу и базилик, обсушиваем и измельчаем. Чистим чеснок и очень мелко рубим его ножом (можно истолочь зубчики в отдельной посуде). Острый перчик нарезаем тонкими кольцами. Если нет желания, чтобы суп-харчо был слишком острым, предварительно разрезаем стручок вдоль и удаляем из него семечки.

 4. Доводим процеженный бульон вновь до кипения. Добавляем в него промытый в нескольких водах рис и варим 10 минут. Возвращаем в суп-харчо сваренное мясо. Здесь можно суп посолить.

 5. Кладем в суп-харчо корень петрушки, обжаренный в муке лук, томатную пасту и толченые с перцем грецкие орехи.

 6. Через пять минут добавляем гранатовый сок и хмели-сунели. Держим на огне еще столько же, затем снимаем. Добавляем толченый чеснок, острый перец и нарезанную зелень. Даем настояться 5-10 минут под плотно закрытой крышкой.

 Ваш суп-харчо, сваренный по чисто грузинскому классическому рецепту, готов. Приятного аппетита!

 Автор: Александр Платов

 Из выпуска от 09-03-2012 рассылки «ШколаЖизни.ру - уникальные секреты, хитрости и премудрости»

[показать] undina77