200 г моркови
50 г сливочного масло
100 г очищенных лесных орехов
1 лимон
2 яйца
80 г сахара
40 г муки
щепотка молотого кардамона
1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли
50 г сахарной пудры

1 Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Форму для выпечки кекса смазать маслом, дно застелить пергаментом. Духовку разогреть до 160 °C.
2 Орехи мелко порубить. Лимон вымыть горячей водой, натереть цедру, выжать сок. Отделить желтки от белков; желтки растереть с сахаром до консистенции крема. Добавить измельченные орехи, тертую морковь, цедру и сок лимона, как следует перемешать.
3 Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном, просеять и добавить в морковную смесь.
4 К белкам добавить щепотку соли, остудить их и взбить до образования крепкой пены. Аккуратно, порциями ввести белки в морковную массу, перемешать до однородности.
5 Тесто выложить в форму для кекса, поставить ее в духовку. Выпекать 40 мин.
6 Дать кексу слегка остыть в форме, затем вынуть, аккуратно отделив его ножом от стенок формы.