Сублиматы (сублимированные продукты) – это натуральные продукты, полуфабрикаты (например, томатная паста или плавленый сыр) и даже готовые блюда (каши, ризотто, омлет, бульон, повидло и пр.) крайне быстро обезвоженные по специальной технологии сублимированной сушки, для восстановления которых достаточно добавить воды.

Вакуумно-сублимационная сушка - это самый совершенный метод консервирования на сегодняшний день. Из свежих продуктов удаляется влага вакуумным способом: продукт предварительно замораживается, а затем сушится в вакууме при низких температурах (замороженная влага переходит из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу). Это позволяет практически полностью (до 95%) сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы и даже первоначальную форму, естественный запах, вкус и цвет.

Важно отметить, что сублимация продуктов питания исключает применение любых ароматизаторов, красителей и консервантов.

Способом сублимационной сушки отлично консервируются фрукты, овощи, мясо, рыба, супы и каши, грибы, приправы и даже молочные изделия – творог, сметана, плавленый сыр и пр.

Также необходимо отметить, что высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают. Например, хранить ягоды на сырьевой площадке разрешается не более 8 часов с момента уборки, абрикосов - 12 часов, а персиков - 24 часа.

Вес сублимированных продуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Таким образом, столь малый вес сублимированных продуктов существенного облегчает их транспортировку, что исключительно важно для автономных путешественников.

Крупные заводы по производству сублимированных продуктов имеются в США, Бразилии, Германии, Франции, Италии, Китае, а нашей стране известно производство под маркой «Гала-Гала».