Сушеную сливу называют черносливом.
[700x525]
Используют зрелые или чуть перезрелые плоды любого сорта. Каждый сорт сушат отдельно.
Перед сушкой сливы сортируют, моют, 30 сек бланшируют в 1,5%-ном растворе пищевой соды, промывают, У крупных слив косточки удаляют, мелкие сушат с косточками. Сушат на солнце, расстелив на столе, подносах, в ситах либо нанизав (без косточек) на нитки. В духовке сливы рекомендуется сушить в несколько приемов. Первые час-два — при температуре 45—50°С, после охлаждения на воздухе 1—3 часа — при температуре 60—70°С. Вновь охлаждают, слегка опрыскивают водой (для придания ям блеска) и досушивают при температуре 80—90°С. После такой сушки получается продукт высшего качества.
Хорошо высушенные сливы становятся твердыми, но не хрупкими, имеют черный с синеватым оттенком цвет и сладко-кислый вкус. Ссыпают в потельный ящик, выдерживают 12 дней в холодном помещении. Чуть спрессовав, помещают в тару, рассчитанную на 12—20 кг. Хранят в прохладном помещении. После сушки вес снижается до 20%.