[700x573]

На 4 порции
Квас — 2—2 ½ л,
рыба жареная (любая) — 200 г,
осетрина отварная — 50 г,
сельдь 30 г,
свекла отварная 4 шт.,
лук зеленый — 100 г,
огурцы свежие — 2—3 шт.,
оливковое масло — 3— 4 ст. л.,
хрен готовый — 1—2 ст. л.,
зелень петрушки и укроп — по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.