Ингредиенты:

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП:
сахар — 175 г
вода — 75 г
лимонный сок — пара капель
сода — ½ ч. л.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
вода — 200 г
сахар — 400 г
порошковый желатин — 30 г
крахмал — 150 г
сахарная пудра — 150 г

Приготовление:
1. Замочите желатин в холодной воде. В воду добавьте сахар, лимонную кислоту. Перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и проваривайте сироп, не мешая его, до красивого золотистого цвета.
2. Снимите сироп с огня. Добавьте в него соду и перемешайте. В готовый инвертный сироп добавьте оставшийся сахар, воду и поставьте на небольшой огонь. Помешайте, чтобы все соединилось.
3. На среднем огне доведите массу до кипения, потом убавьте огонь до минимума и проварите сироп до 110°C.
4. Как только сироп приблизится к нужной температуре, растопите желатин. Но следите, чтобы не началось кипение, иначе он потеряет свои свойства.
5. Добавьте в желатин горячий сироп, все хорошо взбейте на скорости, близкой к максимальной. Когда будет влит весь сироп, взбивайте маршмеллоу на максимальной скорости. Масса станет сначала жидкой, но не пугайтесь! Потом она начнет схватываться, густеть и как бы тянуться.
6. Готовую массу можно разделить на несколько частей и каждую подкрасить в любой цвет.
7. Дальше все надо делать быстро. Соедините крахмал и сахарную пудру. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Предварительно подготовленный силиконовый коврик обильно посыпьте этой смесью и отсаживайте сверху маршмеллоу.
Затем посыпьте их сверху, чтобы ничего не слиплось.
8. Оставьте подсыхать на сутки, ничем не накрывая. Храните маршмеллоу в закрытой таре до 2 месяцев.

*Растопленный желатин обязательно процедите через сито и начните
взбивать на медленной скорости. Цель не взбить, а не дать ему схва-
титься! В это время как раз должен дойти сироп до 110°C.