Мука 513, масло сливочное 205, сахарная пудра 305, молоко 102, меланж 154, ванильная пудра 5, сода 1, инвертный сироп 5. Выход 1000 г (122 шт.). Влажность 7 + 1,5%.

Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, добавить, взбивая, понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15—20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешок и выпустить через зубчатую трубочку с отверстием 8— 10 мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5—4 см. Выпекать при 210—220°.
Примечание. Если вместо сахарной пудры используется сахарный песок, то его нужно смешать с меланжем и молоком, взбивая, нагреть до 40—45° и охладить, а затем постепенно добавить к маслу.


Инвертный сироп.

Нам понадобится:
Сахар — 350 гр.
Вода — 150 мл.
Лимонная кислота — 2/3 ч.л.
Сода — ¼ ч.л.

Налейте в кастрюлю с толстым дном воду, добавьте сахар и поставьте на огонь.
Когда сироп закипит убавьте огонь (так чтобы сироп продолжал кипеть, но не сильно) и добавьте лимонную кислоту.
Варите 35 — 45 мин. Сироп должен быть янтарно-золотистого цвета.
Выключите огонь и добавьте соду в десертной ложке воды.
Сироп прекрасно хранится при комнатной температуре в закрытой банке. По виду похож на жидкий светлый цветочный мед.