[500x333]
Второй флавоноид изовитексин имеет менее обширное влияние на организм, но тем не менее. Он ответственен за укрепление нервной системы. И поэтому частенько является основным компонентов БАДов для успокоения нервов.

Важно знать, что при высоких температурах флавоноиды разрушаются. Так что в коричневой гречке их нет! А еще они разрушаются от никотина, алкоголя, антибиотиков, аспирина. Если вы хотите ощутить на себе чудесное влияние флавоноидов, то от вредных привычек придется отказаться.

Примечательно то, что в животных продуктах рутин не содержится, как и другие флавоноиды. Животные получают эти вещества только из растений. При этом считается, что флавоноиды являются незаменимыми веществами для человека и других млекопитающих. Так что мнение о том, что в животной пище якобы содержится весь спектр витаминов и минералов, необходимых человеку, явно не выдерживает испытания фактами…

греча1

Линганы.
В составе зеленой гречки содержатся также линганы. Это такие вещества, которые называют «растительными гормонами». Линганы, как и рутин, являются природными антиоксиданами. Благодаря их воздействие на организм, внутренние барьеры клеток заметно укрепляются, что помогает клеткам бороться с атаками свободных радикалов. То есть линганы тоже способствуют замедлению процессов старения клеток организма и способны помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Кроме того, линганы обладают очень мощным противовирусным, противогрибковым и антибактериальным эффектом.

Лидером по содержанию линганов в природе является семя льна (причем в основном оболочка семени). Статью о пользе льна я опубликовала не так давно. Загляните, почитайте. Лён — это тоже удивительный продукт! Так вот, по количеству линганов зеленая гречка, хоть и отстает от льна, но тем не менее находится в начале списка чемпионов. Из всех зерновых культур она занимает почетное 3 место!

Сочетание рутина и линганов делает зеленую гречку уникальным «супер антиоксидантом» и помогает вдвойне укрепить иммунитет! Но самое удивительное — при проращивании зеленой гречки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается в 2,1 раза!

Витамины и минералы.
Помимо флавоноидов и линганов, полезные свойства зеленой гречки обеспечиваются очень богатым витаминно-минеральным составом! Более богатым, чему большинства злаков!

зел гречка

В зеленой гречке содержатся многие витамины. Но в наибольшем количестве — витамины группы В и витамин Е. Из всех злаков только в гречке можно найти такое количество витаминов группы В (B1, B2, B3, B6, B8, B9). А ведь эти витамины играют важную роль в организме! Например:

В1 отвечает за превращение в энергию белков, жиров и углеводов.
В2 важен для зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек. Он также участвует в синтезе гемоглобина.
В3 помогает синтезировать важнейшие гормоны — инсулин, тестостерон, эстроген и др. Он тоже важен для зрения, кожи и слизистых.
благодаря В6 усваиваются полезные ненасыщенные кислоты, регулируется активность нервной системы и быстрее восстановливаются мышцы.
В9 участвует в процессе кроветворения (образование эритроцитов, гемоглобина…) и способствует нормальному развитию плода при беременности.
Витамин Е тоже очень важен для организма, так как обеспечивает защиту клеточных мембран. В том числе от свободных радикалов. Дело в том, что свободные радикалы атакуют не только сами клетки, но также эритроциты, которые несут клеткам питание — кислород! А молекулы витамина Е окружают эритроциты и тем самым помогают им двигаться активнее и «прорваться» к клеткам через блокаду свободных радикалов.

Витамина С в зеленой гречки почти нет, но при проращивании количество этого витамина увеличивается в 16,7 раз и становится существенным — 26,4 мг/100 гр.

Из минералов в зеленой гречке в значимом количестве присутствуют магний, калий, фосфор, железо, цинк, кремний.

Легкоусвояемые белки / жиры / углеводы.
Гречка содержит около 13% белка и 5% жиров. Жиры зеленой гречки в основном ненасыщенные, полезные. В том числе в составе имеются незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 (78 и 961 мг на 100 гр гречки). Углеводы гречки содержат в основном фруктозу, глюкозу и другие хорошо усваиваемые сахара. Белок гречки тоже находится в легкоусваяемой форме.

Считается, что состав этого белка очень удачный. В зеленой гречке содержится 18 аминокислот и в том числе лизин — самая важная аминокислота с точки зрения синтеза белка. Содержание лизина в гречке максимальное среди круп. Есть такой показатель — биологическая ценность белка. Он определяется двумя факторами: 1 — сколько аминокислот в продукте, 2 — насколько полно белок усваивается организмом. Так вот, белок зеленой гречки обладает высокой биологической ценностью.

зел гречка1

Это все , конечно, здорово, но я вам хочу сказать, что это не самое главное достоинство гречки. поэтому я поставила его на последнее место. Хотя многие сделали бы наоборот. И я объясню почему.

Я не сторонник того, чтобы считать количество белков в пище. Сейчас стало очень модно сидеть на белковых диетах и ограничивать количество углеводов. Я очень много раз писала в своих статьях, что это не правильно и даже опасно! Это может привести к потере лишних килограммов в краткосрочном периоде, но какой ценой? Ценой потери способности организма работать эффективно! Я абсолютно уверена в том,что вареная куриная грудка, яйца, творог, порошковый протеин и другие блюда любителей белковый диет — это на самом деле тяжелая, трудно перевариваемая еда, которая вместо того, чтобы наполнять питательными веществами и давать энергию, наполняет вас шлаками и забирает энергию. Мое мнение на этот счет — это результат прочтения многих книг и моего личного опыта. Но это тема не этой статьи.

В рамках этой статьи хочу просто сказать, что белок очень важен для организма, но принцип «чем большем тем лучше здесь» не работает. Поэтому количество белка в продукт — это не главный фактор вообще! И количество аминокислот, одновременно присутствующих в продуктах, тоже не важно! Важно, чтобы вы получали весь спектр аминокислот, но совсем не обязательно из одного продукта и даже в один день! А это легко сделать питаясь только растительной полезной едой. И не нужно выбирать какие-то отдельные продукты, богатые белком, такие как бобовые. Это ни к чему. В любой растительной еде содержится 8-10% белка, а это и есть то, сколько его необходимо организму. Если вас интересует эта тему, прочитайте статьи: «Мясо-белок? Где веганы берут свой белок?».

Клетчатка
Зеленая гречка богата клетчаткой — полезные пищевые волокна составляют 5-10% состава гречки. Это в 1,5-2 раза больше, чем в перловке, овсе, пшене, рисе.При этом 100 гр зеленой гречки содержит 40% от дневной нормы клетчатки! Клетчатка гречки отлично усваивается организмом, так как это по большей части растворимая клетчатка. Попадая в организм, она дает чувство насыщения и отлично прочищает весь желудочно-кишечный тракт!

Причем это не только теория! Могу сказать, что на практике чувствую, что зеленая гречка очень хорошо усваивается и не вызывает дискомфорт в желудке и кишечнике (я ем пророщенную зеленую гречку). Тогда как от других злаков я часто чувствую тяжесть или брожение в ЖКТ…

Итак, подытожив, можно выделить влияние зеленной гречки на организм:

улучшает состояние кровеносных сосудов и вен
помогает организму бороться с вирусами, бактериями, аллергиями
препятствует разрушению клеток свободными радикалами
помогает вывести токсины и тяжелые металлы
уменьшает количество плохого холестерина в крови
улучшает пищеварение
выравнивает уровень сахара в крови …
Чего нет в зеленой гречке?
Отдельно хотелось бы отметить, чего нет в зеленой гречке. В ней нет:

1. Глютена — вещества, которое плохо усваивается в человеческом организме. Считается, что абсолютно у всех людей есть непереносимость глютена. Вопрос лишь в степени. У кого-то непереносимость выражена очень ярко. У кого-то — нет. Но в любом случае глютен вызывает образование ненужной слизи в организме. Так вот, в зеленой гречке нет глютена, и это отлично!

2. ГМО и химии. Зеленая гречка является по сути дела единственным широко культивируемым злаком, при выращивании которого не применяются никакие пестициды, химикаты и средства генной инженерии. И это в современном обществе, где большинство злаков культивируется с применением ГМО и химии. Почему так происходит? Что особенного в гречке?

Дело в том, что гречка является удивительно устойчивым злаком — она прекрасно растет в сложных условиях, неприхотлива к почвам, не боится сорняков, мало подвержена болезням. Фермерам просто нет надобности модифицировать и обрабатывать ее. А еще зеленую гречку обожаю пчелы! при этом обработанную химикатами гречку пчелы опылять отказываются) А если пчелы не будут опылять гречку, то это приведет к тому, что урожая в следующем году просто не будет!

Так что в чистоте и экологичности зеленой гречки можно не сомневаться. Кстати, я думаю, что именно поэтому зеленая гречка единственная из всех злаков прорастает легко и быстро в 100% случаев. А другие злаки и бобовые очень капризны, могут и не прорасти вовсе! Скорее всего, дело в химикатах, которых нет в гречке.

Где и почем купить зеленую гречку?
Хотя для многих зеленая гречка является чем-то диковинным, на самом деле она предельно доступна! Купить зеленую гречку можно в магазинах здорового питания. Благо сейчас в каждом городе их становится все больше и больше. Не говоря уже об интернет-магазинах! Число веганских интернет-магазинов растет на глазах! В них зеленую гречку вы можете найти в таких разделах: «всё для проращивания», «злаки для проращивания», «злаки и семена» и т.д.



Стоит зеленая гречка совсем не дорого, но все же дороже, чем коричневая. Хотя должно быть с точностью до наоборот. Ведь коричневую гречку получают путем переработки зеленой, и на дополнительные производственные процессы (пропарка и сушка гречки) нужны дополнительные затраты — на энергию, зарплату, материалы и т.д. Но, как известно, цена товара определяется не только объективными условиями производства, но прежде всего спросом и предложением. В современном обществе коричневая гречка поглощается десятками тонн. Это товар массового производства. А зеленая гречка — это нишевый товар, покупаемый относительно небольшой кучкой людей, ведущих здоровый образ жизни. А все, что продается небольшими партиями, имеет более высокую цену.

И пусть вас это не расстраивает, ведь в современном обществе, как правило, массовый товар равно некачественный товар. Поэтому кушайте зеленую гречку, живой и натуральный продукт. Это стоит того. Здоровье в любом случае стоит того! Да к тому же зеленая гречка, будучи дороже коричневой, все равно остается не дорогой. Я покупала год назад мешочек 10 кг за 1000 руб. Сейчас при покупке аналогичного объема цены начинаются от 1200 руб. То есть 120 руб./кг. Если покупать небольшими партиями, то цены такие — около 80 руб./0,5 кг. То есть 160 руб./кг. Думаю, это более чем доступная цена….

Тщательно выбирать конкретную фирму-производителя зеленой гречки я не вижу смысла. Я покупала гречку разных производителей и каждый раз она была примерно одинаковой! Вся прекрасно прорастала. Вся была одинаково вкусной! Кстати, в основном зеленая гречка выращивается на Алтае. И я всегда покупала алтайскую гречку.

Как правильно приготовить зеленую гречку?
Есть несколько вариантов приготовления зеленой гречки.

Я знаю, что ее можно варить и использовать в качестве гарнира. Но лично мне не нравится этот вариант. Во-первых, таким образом вы убиваете большую часть ценнейших витаминов и полезных веществ, которые есть в сырой зеленой гречке. О них я писала в начале статьи. Во-вторых, на вкус вареная зеленая гречка мне не нравится. В вареном виде я отдаю предпочтение коричневой гречке.

Можно размолоть зеленую гречку в кофемолке, блендере или измельчителе и добавлять получившуюся муку в полезную веганскую выпечку. Например, хлебцы. Или печеньки.

Но для меня лучший способ приготовить зеленую гречку — это прорастить ее, а затем приготовить одно из вкусных и полезных блюд из пророщенной гречки. Это единственный способ, который позволяет не только сохранить, но и приумножить полезные свойства зеленой гречки!



Если вы никогда не проращивали злаки, то вам может показаться такой вариант приготовления гречки слишком сложным и экстравагантным. В этом случае вам нужно попробовать хотя бы один раз самостоятельно прорастить зеленую гречку. И вы поймете, что это делается очень быстро и очень легко. Даже самый непутевый человек в мире может прорастить зеленую греку) И еще это вкусно! Очень вкусно! Зеленая гречка имеет слегка ореховый вкус. Если вы когда-нибудь пробовали молочный лесной орех (совсем молодой, не высушенный орех в мягкой светлой скорлупке), то зеленая гречка похожа на него по вкусу.

В отдельной статье я максимально подробно описала как прорастить зеленую гречку. Зайдите и посмотрите инструкцию по проращиванию с фотографиями каждого этапа. Если очень кратко, то сначала нужно замочить гречку буквально на пол часика, затем промыть и оставить прорастать, периодически промывая зернышки. Гречка прорастает в 100% случаев, обычно в течение суток. После прорастания ее можно хранить в холодильнике дня 3.

А теперь кратко опишу, зачем проращивать зеленую гречку:

в пророщенной гречке количество витаминов, минералов и полезных веществ становится максимальным. Так, количество витамина С увеличивается при проращивании в 16,7 раз (с 1,49 до 26,4 мг/100 гр). А антиоксидантов -в 2,1 раза (с 182 до 383 мг/100 гр).
пророщенная гречка лучше усваивается, так как в сухом зерне (не только гречки) содержатся вещества-ингибиторы, которые замедляют процессы переваривания. Они нужны, чтобы зерно «впадало в спячку» и не портилось до тех пор, пока ему не нужно будет прорасти и снова «ожить». Проращивание зеленой гречки снижает активность ингибиторов.
при проращивании каждый компонент зерна преобразуется в легко усвояемую форму: крахмал — в сахар, жиры — в жирные кислоты, белки — в аминокислоты. Пророщенное зерно готово к эффективному усвоению организмом.
при проращивании зеленая гречка становится мягкой и нежной на вкус. Ее приятно есть в таком виде.


Преимуществ проращивания именно зеленой гречки:

из всех злаков гречка прорастает быстрее всего
зеленая гречка прорастает очень легко, в 100% случаев
зеленая гречка не содержит глютена
зеленая гречка не содержит ГМО и химикатов
зеленая гречка хорошо усваивается организмом
зеленая гречка очень вкусная
зеленая гречка очень нейтральная га вкус и подходит почти для любых блюд.
Из пророщенной гречки можно приготовить множество блюд. Как я уже говорила, я предпочитаю не варить и не жарить зеленую гречку, а есть ее вы сыром виде. В следующей статье я расскажу о моих самых любимых и проверенных рецептах. А пока напишу очень кратко: пророщенную гречку можно добавлять в овощные салаты, фруктовые смузи и муссы, сыроедческие крем-супы и соусы, злаковые хлебцы. А можно просто съесть пророщенную гречку как отдельное блюдо, добавив немного меда, сиропа агавы или другого полезного подсластителя.

На этом статья о полезных свойствах гречки и способах ее приготовления заканчивается. Надеюсь, она была для вас полезной. По крайней мере, я старалась сделать ее именно такой)

Удачного вам знакомства с зеленой гречкой. Ну а если вы давно с ней знакомы, то удачных вам новых блюд с зеленой гречкой. Будьте здоровы!