Ингредиенты
125 мл молока
125 мл воды
140 г муки (пшеничной)
4 яйца
110 г сливочного масла
1 ч. л. соли (без горки)
1 ч. л. сахара (без горки)
Инструкции
1
Смешайте масло, воду, молоко и соль в кастрюле. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Масло должно быть полностью расплавлено к тому времени, когда жидкость закипит.
2
Снимите кастрюлю с огня и добавьте муку в один прием, энергично перемешивая.
3
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Перемешивая смесь, затирайте ее по бокам и дну, а затем снова собирайте в шар - этот метод высушивает и варит текстуру. Тесто готово, если оно "оттягивается" от сторон, а поверхность выглядит блестящей и глянцевой.
4
Охладите.
5
Взбейте яйца в небольшой миске. С помощью миксера на средне-низком уровне добавьте яйца в тесто четырьмя приемами.
6
После третьего добавления проверьте вязкость смеси. На этом этапе паста должна быть мягкой, кремового цвета и очень гладкой. Затем добавьте четвертое яйцо (или половину) и завершите замес.
7
Поместить тесто в кондитерский мешок с конкретным (необходимым для Вашей конкретной выпечки) диаметром насадки.
8
Смазать яйцом: это делает выпечку золотистой. При желании сверху посыпьте перламутровым сахаром (так называемый кускус).
9
Выпекайте в течение 12-15 минут, затем уменьшите температуру духовки, чтобы продолжить запекание.
10
Продолжайте выпекание еще от 18 до 20 минут: точное время зависит от размера и формы ваших пирожных.
11
Достаньте противень из духовки и 15 мин. охлаждайте. Проверьте готовность зубочисткой: если необходимо, прогрейте заготовки еще 3-5 мину