Источник - сайт консервирование, заготовки на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/179

Луковая закуска

3 кг спелых помидоров, 1,5 кг лука, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. черного молотого перца, по 100 г зелени укропа и петрушки.

Помидоры промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Пропущенные через мясорубку помидоры выложить в эмалированную кастрюлю, туда же выложить подготовленный лук, влить растительное масло, всыпать сахар, соль, черный перец и промытую и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить 15-20 минут. За 2 минуты до окончания варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции, перемешать. Готовую закуску горячей разложить в чистые банки и закатать. «Луковую закуску» можно использовать вместо кетчупа к разным блюдам.

Закуска с хреном

Хрен 300 граммов, соль 1 столовая ложка, сахар 50 граммов, уксус 9% 100 граммов, вода 400 мл.

Корешки хрена промыть, очистить и порезать на небольшие кусочки. Залить холодной водой и оставить на сутки, чтобы ушла лишняя горечь. Затем воду слить и корешки перекрутить на мясорубке. Крутым кипятком залить полученную массу. После остывания добавить соль, сахар, уксус. При желании можно добавить сырую свёклу. Закрывать можно и под капроновую крышку (стоит хорошо), а можно и под железную, но тогда банку и крышку простерилизовать. Саму закуску варить не нужно.