Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
[показать]
Что может быть лучше, чем душистый чай и свежеиспеченный пирог с ягодами.Домашняя выпечка летних пирогов с ягодами заменит поднадоевшую зимнюю начинку.
Маленькие хитрости домашней выпечки:
Чтобы быстро испечь пирог, держите под рукой заранее приготовленное и замороженное тесто. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), слоеным, песочным.
Самое простое тесто для пирога: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла и щепотку соли вымесить и в пленке убрать в морозильник. Пригодится покупное слоеное или дрожжевое тесто. А с начинкой можно импровизировать.
Сезонные ягоды — «кладовая» витаминов и полезных веществ.
Пироги бывают закрытыми (кулебяка, курник), открытыми (ватрушка, шарлотка), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и в виде рулета (штрудель).
В связи с этим каждой выпечке должна соответствовать своя ягодная начинка:
Открытые пироги лучше печь с такими ягодами, как черника, черная смородина, крыжовник, ежевика, брусника.
Малина, клубника хороши в закрытых, особенно слоеных пирогах.
Бруснику рекомендуется предварительно припустить с сахаром.
Крыжовник, смородину, чернику — ошпарить кипятком.
Клубнику и малину подвергать тепловой обработке не обязательно.
Главный момент — духовка должна быть хорошо прогрета. Поэтому включите ее заранее.
ТЕСТО:
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Тесто получится пышнее и нежнее.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не могло растаять и вытечь, а тесто успело подняться. Пирог нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
ЯГОДЫ:
Чтобы при выпекании образовавшийся сок не прорывал слой теста и не вытекал на противень, добавьте в начинку из свежих ягод немного молотого миндаля или панировочных сухарей, и пирог получится таким же сочным и нежным, как у лучших кулинаров и кондитеров.
1.
