Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Ризотто – это не просто рисовая каша, а очень вкусная рисовая каша, приготовленная по-итальянски, а именно: не промытый прожаренный рис и постепенное добавление бульона.Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в бесконечном множестве вариантов приготовления. Ризотто можно готовить с разными добавками. В этот раз добавила обычный свежий шпинат.
Что надо:
Рис – 300г. Если нет специального риса для ризотто, лучше всего подходит среднезерный рис. При варке он выделяет достаточное количество крахмала, и рисовая масса получается нужной консистенции – разваристой и немного клейкой. Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть из него крахмал.
Бульон мясной или овощной – 1л. У меня куриный бульон. Бульон, который добавляют порциями в рис при варке, должен быть горячим. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.
Шпинат свежий – 150г
Лук репчатый – 1 луковица – 50г
Вино белое сухое – 150мл
Соль
Перец черный молотый
Масло оливковое – 4 ст. ложки
Сыр пармезан тертый – 3 ст. ложки.
Лук зеленый (без перьев) или лук-порей – 2 шт.
Зелень петрушки – 3 веточки
Приготовление
Сначала приготовить шпинат. Мелко порезать репчатый лук и кольцами порезать зеленый лук. На 2-х ст. ложках масла обжарить лук, добавить зеленый лук или лук-порей и обжаривать 1 минуту.
Мелко порезать вымытый и обсушенный шпинат и добавить в сковороду к луку. Тушить до мягкости шпината 1-2 минуты, помешивая.
В другой глубокой сковороде разогреть оставшееся масло. Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 3-4 минуты. Влить вино и дать ему выкипеть.
Готовится ризотто около 20 минут на небольшом огне.
Постепенно, 3-4 раза, добавлять горячий бульон, по мере того, как рис будет его впитывать. Бульон посолить и поперчить.
Перед последней добавкой бульона, к рису выложить тушеный шпинат и размешать. Если надо, досолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности на небольшом огне, помешивая, пока не впитается весь бульон.
Мелко порезать петрушку и посыпать готовое ризотто.
Ризотто подают горячим, посыпав сверху мелко тертым пармезаном.
Приятного аппетита!